He ʻatikala maloʻo loa kēia, a e pōmaikaʻi nui iā ʻoe ma hope o ka heluhelu ʻana!

Know more chocolate tempering machine, please contact:suzy@lstchocolatemachine.com/ whatsapp:+8615528001618

No ke aha e pono ai ke hoʻohaʻahaʻa ʻia ke kokoleka?

Hana ʻia ke kokoleka mai nā hua o ka lāʻau koko.Hoʻomoʻa ʻia nā ʻōpala koko, hoʻomaloʻo ʻia, a kālua ʻia no ka loaʻa ʻana o nā pī koko, aia ma kahi o 51% a 55% momona, i kapa ʻia ʻo "cocoa butter".

He aila kupua loa ka pata koko.Hoʻokumu ʻia ia me nā ʻano momona momona, a ʻokoʻa loa kona ʻano ʻano me nā momona ʻē aʻe.E like me ka mea i hōʻike ʻia ma ke kiʻi ma lalo nei, ua hoʻohālikelike ʻia kona ʻāʻī kikoʻī momona paʻa me ka pata, ka pata a me nā momona ʻē aʻe.He pali loa.Hoʻomaka ia e palupalu ma 28 degere Celsius, a ʻo ka mea paʻa paʻa e lilo koke i wai ma 33 degere Celsius.

No ke aha e paʻa ai ka paʻakiki a me ka paʻa o ke kokoleka i ka wela o ka lumi, a he ʻuʻuku ke nahu ʻia, akā hehee i ka waha?

No ke aha e paʻa ai ka paʻakiki a me ka paʻa o ke kokoleka i ka wela o ka lumi, a he ʻuʻuku ke nahu ʻia, akā hehee i ka waha?

ʻO ia ka wahi hoʻoheheʻe haiki o ka pata koko e kokoke ana i ka wela o ke kino o ke kanaka e ʻono ai i ke kokoleka.

ʻO ka pilina maʻemaʻe o ka mahana!Pehea e loaʻa ai ka manaʻo o ka noho ʻana o ke kokoleka e hoʻokō ai i ka makemake o ke kanaka i ka meaʻai?

ʻO ke ʻano kikoʻī, loaʻa i ka pata koko nā ʻano ʻano like ʻole o nā ʻano kristal paʻa paʻa.

He 4 mau ʻano maʻamau, ʻo ia ka γ, α, β', β.Ma lalo o nā kūlana wela like ʻole, ua hōʻike ʻia ka hoʻololi ʻana o ke ʻano kristal ma kēia kiʻi:

ʻO ka helu hoʻoheheʻe o γ-type crystal he 16 ~ 18 ℃, he paʻa loa ia, a e hoʻololi ʻia i ke ʻano α ma kahi o 3 kekona.ʻIke ʻole.

Hōʻike ʻia nā hale o nā kristal ʻē aʻe ʻekolu ma ke kiʻi ma lalo nei.

α-type crystals (type I a me II): ka helu heheʻe 17 ~ 23 ℃, e hoʻololi ia i β'-type kristal i hoʻokahi hola ma ka lumi wela.He palupalu, palupalu a maʻalahi ke hoʻoheheʻe.

β'-type crystals (type III a me IV): ka helu heheʻe 25 ~ 28 ℃, e hoʻololi ia i ke aniani β-type i ka mahina e hiki mai ana ma ke ana wela.He paʻakikī ke ʻano, ʻaʻole palupalu, a maʻalahi hoʻi e hoʻoheheʻe.

ʻO nā kristal β-type paʻa loa (V-type a me VI-type) he wahi hoʻoheheʻe o 33 ~ 36 ° C, me kahi ʻano paʻakikī a palupalu, a me kahi mahana heheʻe kokoke i ka mahana o ke kino kanaka.Eia nō naʻe, ʻo nā ʻāpana kristal VI ʻano paʻa loa me ka helu hoʻoheheʻe kiʻekiʻe he ʻano a ʻono maikaʻi ʻole, a e pua ka momona ma luna o ka ʻili (ʻo ia ke kumu e hoʻokumu ʻia ai kahi papa o ka "hoarfrost" ma ka ʻili o ke kokoleka ma hope o ka manawa lōʻihi. manawa), no laila, ʻoi aku ka maikaʻi o nā kelika ʻo Metastable V-like i kūpaʻa a loaʻa i kahi hiʻohiʻona nani i lilo i mea hoʻolālā momona maikaʻi loa.

ʻO ke kumu o ka hoʻololi ʻana i ka mahana, ʻo ia ka hoʻoheheʻe ʻana i ke kokoleka a hoʻoponopono i ka mahana e loaʻa ai ka polymorphism homogeneous kūpono loa, e hāʻawi ana i ke kokoleka i kahi ʻono, siliki a me kahi hiʻohiʻona nani.

Ke hoʻi nei i nā mahana ʻehā i ʻōlelo ʻia ma luna, no ke aha ka lua hoʻoluʻu o ke kokoleka ʻawaʻawa a hiki i 28°C?

ʻO ia ke pale aku i ka hoʻokumu ʻia ʻana o nā kristal makemake ʻole i loko o ka pata koko, kahi e hoʻopilikia ai i ka maikaʻi o ke kokoleka i hoʻopau ʻia.

Eia kekahi, ʻo ka paʻi koko a me ke kō i loko o ke kokoleka e loaʻa i ka hopena i ke kaʻina crystallization, akā i ka ʻōlelo ʻana, ʻaʻole ia e like me ka hoʻololi ʻana o ka mahana, no laila ʻaʻole wau e haʻi aku iā ia i kēia manawa.

No laila, pehea e wikiwiki ai i ka hoʻoilo e hana i nā kristal V-like?

Pehea e hoʻoponopono ʻia ai ka mahana?

E lawe i ka waiu kokoleka kaulana loa ma ke ʻano he laʻana:

ʻAʻA 1: ʻO ka maʻamau, hoʻohana ʻia ke ʻano o ka hoʻomehana ʻana i ka wai e hoʻoheheʻe i ke kokoleka.E like me ka mea i hōʻike ʻia ma ke kiʻi ma lalo nei, ua wela ia i 40 ° C i ka wai.I loko o kēia manawa, pono e hoʻoulu mau ʻia, a e makaʻala ʻaʻole e komo i ka mahu wai i loko o ke kokoleka.

STEP2: Nui nā ʻano e hoʻomaʻalili ai, e like me ka hoʻoluʻu wai, ka papa, ka lūlū hua, etc.

ʻO kēia mau ʻano hana e hoʻomaʻalili koke i ke kokoleka e pale aku i ka hoʻokumu ʻana o nā kristal VI me nā ʻāpana koʻikoʻi a me ka ʻono maikaʻi ʻole.

E lawe i ke ʻano hana hoʻoluʻu papa ʻaina maʻa maʻamau a maikaʻi loa ma ke ʻano he laʻana.E ninini i ʻelua hapakolu o ke kokoleka i hoʻoheheʻe ʻia ma ka pākaukau marble.

E hoʻohana i ka spatula e ʻoki pinepine a ʻokiʻoki a mānoanoa ke kokoleka a hoʻomaka e pili i ka spatula a hiki ʻole ke kahe i lalo.He laʻana ke kiʻi ma lalo nei.

I kēia manawa, aia ka mahana ma kahi o 25 ° C, a ua hoʻokumu ʻia nā kristal aila maikaʻi.Pono e ʻoki koke i ke kokoleka a pau ma ka papaʻaina i loko o ka ipuhao mua, a ʻaʻole e hoʻomau ka emi ʻana o ka mahana no ka hana ʻana i nā kristal β'-type a i ʻole nā ​​kristal ʻano α.

Inā haʻahaʻa loa ka mahana, pono e hoʻololi hou i ka mahana mai ka pae mua.

KA HANA 3: Hoʻomaʻamaʻa hou.E ʻoki i ke kokoleka a pau ma ka papaʻaina i loko o ka ipuhao mua a hui pū me ke kokoleka maloʻo ʻole.ʻO ka mahana i kēia manawa ma kahi o 30 ° C.Inā ʻeleʻele loa ke kokoleka ma lalo o 30°C no ka ʻanuʻu aʻe, hiki ke hoʻomehana iki ʻia i 30°C i ka wai.

Pono e makaʻala kēia ʻanuʻu, inā kiʻekiʻe ka wela, e heheʻe hou nā ʻaila ʻaila, a pono e hoʻoponopono hou ʻia ka mahana mai ka pae mua.

Ma hope aʻe, hiki ke hoʻohana ʻia ke kokoleka i hoʻomaʻamaʻa ʻia no ka hoʻomau ʻana i ka hana hoʻoheheʻe ʻana, ke kuʻu ʻana, a me ka hana ʻana.

Akā, pono e hoʻolohe, ʻoi aku ka maikaʻi o ka hoʻohana ʻana i nā mea mālama wela e hoʻomalu ai i ka mahana, ke anuanu loa ka mahana, pono e hoʻonohonoho hou i ke kokoleka.

No laila, he mea maʻalahi loa ke kokoleka.He mea maʻalahi loa ia i ka mahana a me ka haʻahaʻa.Inā loaʻa kekahi mālama ʻole i ke kaʻina hana hoʻoponopono wela, pono e hoʻomaka hou ʻia, he pilikia loa.