1. ʻOi aku ka kiʻekiʻe o ka ʻai koko koko, ʻoi aku ka wikiwiki o ka paʻa ʻana o ke kokoleka

2. E hoʻohui i kekahi pauda kālā i ka puaʻa i ka wā e hana ai i ke kokoleka i hoʻoheheʻe ʻia, hiki ke loaʻa i kahi ʻano metala a me ke kinikini a me ka luster.

3. I ka hana ʻana i ke kokoleka, inā ʻoi aku ka mahana ma mua o 33-34 ℃, e hoʻopuehu hou ʻia nā kristal o ka pata koko, kahi e lilo ai nā kristal i mea paʻa ʻole.I kēia manawa, pono e hoʻoponopono hou i ka mahana.

4. I ka hoʻopihaʻana i ka mold, pono e hoʻomaluʻia ka mahana o ka'ōpala ma kahi o 22 ° C (ka mahana ma ka lumi hana chocolate).Inā haʻahaʻa loa ka mahana o ka poʻi, e paʻa koke ke kokoleka ke pā ʻo ia i ka poʻi, ʻaʻole hiki ke hoʻohui ʻia me ka pata koko, a e kaʻawale ka puaʻa i ka wā e wāwahi ʻia ai.

5. I ka hana ʻana i ka ganache kokoleka i hoʻoheheʻe ʻia, hiki i ka hoʻohui ʻana i kekahi sorbitol ke mālama i ka makū a hoʻolōʻihi i ke ola.

6. Ma hope o ka ninini ʻia ʻana o ke kokoleka i loko o ka moʻo, hiki ke hoʻoheheʻe ʻia ke hoʻoheheʻe ʻia;ʻaʻole hiki ke hoʻokaʻawale ʻia no ka manawa lōʻihi, i ʻole e pau ka ʻili, a ʻaʻole lawa ka ʻōlinolino o ke kokoleka ma hope o ka hoʻokuʻu ʻia ʻana o ke kokoleka (ʻo ia hoʻi, ʻaʻole hiki ke waiho ʻia ke kokoleka i hoʻoheheʻe ʻia i loko o ka mold no ka manawa lōʻihi. mold. )

7. No ke kokoleka ʻeleʻele, inā helu ʻia nā meaʻai ma ke ʻano he 100%, ʻo ka maʻi koko + ka nui o ke kō ma kahi o 99% o nā mea kokoleka, a ʻo ke koena liʻiliʻi ma lalo o 1% he soy lecithin a me nā mea ʻē aʻe.

No laila, ʻoi aku ka nui o ke kō kokoleka me ka nui o ka koko, a ʻoi aku ka nui o ke kō kokoleka me ka haʻahaʻa koko;ʻO nā pēpē makemake e hoʻemi i ke kaumaha, pono lākou e ʻai i ke kokoleka me ka nui o ka koko, no ka mea, ʻo ke koena he kō (e hoʻomanaʻo ʻo ia ka maʻi koko, ʻaʻole ka koko Fat content)

8. ʻO nā mea nui o ke kokoleka keʻokeʻo, ʻo ia ka pata koko, ka pauka waiu, soy soft phospholipids, nā mea ʻala, a me ke kō;ʻO ke kumu o ke keʻokeʻo, ʻo ia wale nō ka pata koko, ka mea waiwai nui loa o ka kokoleka, ʻaʻole i loko o ka pauka koko.

9. Nā kumu o ka pohā o ka pūpū o ka hua kokoleka i hoʻoheheʻe ʻia ma hope o ka hoʻoheheʻe ʻia ʻana:

ʻO ke kumu mua paha, ʻaʻole i hoʻokahe ʻia ka ganache i ka pō a ʻaʻole lawa ka pulu (pono nā ganache a pau i ka pō)

ʻO ke kumu ʻelua, ʻo ia no ka lahilahi o ka pūpū a ʻoi aku ka kiʻekiʻe o ka ʻiʻo o ka pata koko, a ʻo ia hoʻi ka pohā.

10. ʻO ka mahana hana o nā kokoleka like ʻole me ke ʻano hoʻoheheʻe marble: 30-31 ℃ no ke kokoleka ʻeleʻele, 27-28 ℃ no ke kokoleka keʻokeʻo, 29-30 ℃ no ka waiū.

ʻO ka mea nui loa e hoʻoponopono i ka mahana ke nānā i ka moku'āina.Inā loaʻa ka mahana, e maikaʻi loa ke kūlana fluidity, a kūpono ka mahana i kēia manawa

Eia kekahi, loaʻa nā ʻōlelo kikoʻī kikoʻī o ka pahu kokoleka āpau, hiki ke nānā ʻia ma mua o ka hoʻohana ʻana.

11. Kaʻana like i nā mākau e pili ana i ke kala ʻana o ke kokoleka i hoʻoheheʻe ʻia:

a.ʻO ka puaʻa (ka pata koko + puaʻa) i hoʻohana ʻia no ke kala ʻana i ka ʻōpala pono e hoʻoponopono ʻia i ka mahana, ma kahi o 30°C

b.I ka hoʻohu ʻana i ka ʻōpala me ka pū puhi, mai alo i ka ʻōpala i ka manawa mua, i ʻole e like ʻole ia.

c.I ka hoʻohana ʻana i ka pū puhi e kala i ka poʻi, kahe ka puaʻa i lalo.Hiki paha ke kiʻekiʻe ka mahana o ka mold a i ʻole ka pipiʻi nui ʻana o ka pata koko, a i ʻole e hoʻemi ʻia ka toner (maʻamau 100g o ka pata koko me 5-6g o ka toner, ʻaʻole hiki ke kiʻekiʻe ma mua o 10g, no ka mea ʻaʻole hiki ke hoʻoheheʻe ʻia. )

d.Mai hoʻopā i ka waena o ka ʻōpala ma hope o ka pau ʻana o ka waihoʻoluʻu ʻana, no ka mea e pili ana ka mahana o ka lima i ka puaʻa;i ka wā e ʻeleʻele ai ka ʻili o ka puaʻa, hiki iā ʻoe ke hoʻopiha i ke kokoleka (inā ʻaʻole mae ka puaʻa ke hoʻopā ʻoe me kou mau manamana lima)

E ʻike hou aku e pili ana i nā mīkini kokoleka e ʻoluʻolu e kelepona mai:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +86 15528001618