01
No ke aha e hoʻohaʻahaʻa ʻia ai ke kokoleka
ʻO ka mea mua, ma mua o ka hoʻomaka ʻana me nā hana noi kokoleka āpau, hoʻokahi mea a mākou e noʻonoʻo ai:
No ke aha e pono ai ke hoʻohaʻahaʻa ʻia ke kokoleka?
ʻO ka mea nui o ke kokoleka ka pata koko.I ka hoʻopaʻa ʻana hope loa, ʻo ka hoʻomaʻamaʻa kokoleka ka mea e hoʻonā ai i ka pata koko.
He aila kupua loa ka pata koko.Hoʻokumu ʻia ʻo ia iho i nā ʻano momona momona, a ʻokoʻa loa kona ʻano ʻano me nā momona ʻē aʻe.
ʻO ke kiʻekiʻe kiʻekiʻe o ka papa kuhikuhi momona o ka pata koko, e hoʻomaka ana e palupalu ma 28 ° C, a ma 33 ° C, huli koke ka mea paʻa i wai.
ʻO kēia ʻano haiki o ka helu heheʻe akā kokoke i nā hiʻohiʻona o ke kino o ke kanaka e hana i kahi ʻike ʻike kūʻokoʻa e hiki ai i ke kokoleka ke mālama i kahi ʻano paʻa paʻa paʻa i ka lumi wela, ʻūlū ke nahu ʻia, akā heheʻe koke ke komo ʻana.

He nui nā ʻano crystalline like ʻole o ka pata paʻa koko, a he 4 mau mea maʻamau.

E hoʻololi ʻia kēia mau ʻano kristal ma lalo o nā ʻano wela like ʻole, a ʻo nā ʻano aniani like ʻole a me nā ratio hui e hoʻopuka i nā ʻono a me nā ʻano like ʻole.

No laila, ʻo ke kumu o kā mākou hoʻoponopono wela e loaʻa ai ka polymorphism homogeneous maikaʻi loa ma ka hoʻoponopono ʻana i ka mahana, i ʻoi aku ka maikaʻi o ka ʻono o ke kokoleka a ʻoi aku ka maikaʻi o ka helehelena.

02

Nā ʻano hana hoʻoheheʻe kokoleka maʻamau

ʻO ka mea aʻe, ʻo ka mea e pono ai mākou e ʻike he aha nā ala no ka hoʻomaʻamaʻa ʻana i ke kokoleka?

Hiki ke hoʻokaʻawale ʻia nā ʻano hana hoʻoheheʻe kokoleka i ʻehā ʻano: ke ʻano hua, ke ʻano umu microwave, ke ʻano hoʻoheheʻe marble, a me ke ʻano hoʻoluʻu wai;ʻaʻohe mea i koho ʻia, ʻo nā mea ʻekolu e pili ana i ka hoʻomaʻamaʻa kokoleka he like ia: ka mahana, ka manawa a me ka hoʻoulu ʻana.hana.

Ma waena o nā ʻano hana hoʻoheheʻe ʻehā, ʻo ka mea maʻamau i hoʻohana ʻia ʻo ke ʻano hana hoʻoheheʻe marble.ʻO ke kumu, ma nā hōkele he nui, e komo pū ana me nā hoʻokūkū kokoleka ʻoihana honua, ʻo ke ʻano hana maʻamau ʻo ia hoʻi.

I kēia manawa, e lawe kākou i ka waiū kokoleka ma ke ʻano he laʻana, e nānā kākou i nā ʻanuʻu kikoʻī o ke ʻano hoʻoheheʻe marble.

KaʻAnuʻu 1- hoʻomehana

E hoʻoheheʻe i ke kokoleka, ma ke ʻano maʻamau ma ka hoʻomehana ʻana a hiki i 40 ℃ i ka wai (hiki ke hoʻohana ʻia ka umu microwave, a pono e hana ʻia no kekahi mau manawa pōkole e pale ai i ka wela o ke kokoleka ke kiʻekiʻe loa ka wela).I ka wā o ka hoʻoheheʻe ʻana, pono e hoʻoulu mau ʻia, a e makaʻala ʻaʻole e komo i ka mahu wai i loko o ke kokoleka..

KaʻAnuʻu 2- Hoʻomaha

Wehe i ʻelua hapakolu o ke kokoleka i hoʻoheheʻe ʻia a ninini ʻia ma luna o ka pākaukau marble.E hoʻohana i ka spatula e ʻoki pinepine a wikiwiki.E ʻoluʻolu a mānoanoa ke kokoleka a pili i ka spatula a ʻaʻole hiki ke kahe i lalo.

ʻO ka mahana i kēia manawa ma kahi o 25 ° C, a ua hana ke kokoleka i nā kristal aila maikaʻi.I kēia manawa, pono ʻoe e ʻoki koke i ke kokoleka ma luna o ke kinikini i loko o ke koena 1/3 o ke kokoleka e pale ai i ka hoʻomau ʻana o ka hāʻule ʻana o ka mahana a hana i nā kristal maikaʻi ʻole (inā inā haʻahaʻa loa ka mahana, pono ke mahana hoʻoponopono hou ʻia mai ka pae mua).

KaʻAnuʻu 3- hoʻomehana

E ʻoki i ke kokoleka a pau ma ka pākaukau marble i loko o ke koena 1/3 o ke kokoleka e hoʻohui piha me ke kokoleka i hoʻoluʻu ʻole ʻia.ʻO ka mahana i kēia manawa e pili ana i 30 ° C (ʻo ia hoʻi, ka mahana hana, hiki ke hoʻohanaʻia no ka hoʻopihaʻana i nā'ōmole, nā uhi hope, a me ka hanaʻana i nā mea hoʻonani. E kali).

Inā haʻahaʻa ka mahana o ke kokoleka ma lalo o 30°C, ʻoi aku ka ʻeleʻele e hoʻomau i ka hana aʻe.I kēia manawa, hiki ke hoʻomehana iki i ka 30 ° C i ka wai (pono e makaʻala kēia ʻanuʻu, inā kiʻekiʻe ke kiʻekiʻe o ka mahana, e hoʻoheheʻe hou nā ʻaila hinu, A laila pono ʻoe e hoʻoponopono hou i ka mahana mai ka pae mua) .

Inā ʻoe e hahai i nā ʻanuʻu i luna e hoʻopau pono i ka hana, hiki iā ʻoe ke hoʻohana i ke kokoleka i hoʻomaʻamaʻa ʻia e hoʻomau i nā hana ma hope e like me ka hoʻoheheʻe ʻana, ke kuʻi ʻana, a me ka hana ʻana.

Akā, pono e hoʻomaopopo ʻia ʻoi aku ka maikaʻi o ka hoʻohana ʻana i nā mea mālama wela no ka mālama ʻana i ka mahana (e like me ka ipu hao mālama wela kokoleka).Ke anu loa ka mahana a paʻa ka kokoleka, pono e hana hou i nā ʻanuʻu a pau.

Tempering wela curve o nā kokoleka like ʻole

ʻO ka mea e pono ai mākou e ʻike, ʻo ka piʻi ʻana o ka momona o ka waiū i loko o nā meaʻai kokoleka e 5%, e emi ana ka helu heheʻe o ke kokoleka i ka 1°C.

No laila, ʻokoʻa ka ʻokoʻa o ka tempering curve o nā mana like ʻole a me nā pākēneka like ʻole o ke kokoleka.ʻOi aku ka maikaʻi e nānā i ka pahu ma mua o ka hoʻohana ʻana.

https://youtu.be/YeVEUYBKrbw

e nīnau aku i ka mīkini hoʻoheheʻe kokoleka e ʻoluʻolu e kelepona:

email:suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +8615528001618

www.lstchocolatemachine.com