ʻO ka chocolatier liʻiliʻi me ka nui o 19L, kūpono i nā chocolatiers a i ʻole nā chocolatiers home-style.Ma ka hoʻoulu ʻana, ka fermenting, ka wehe ʻana i ka makū a me ka ʻala, e hoʻonui ai i ka ʻono o ka koko.
ʻO ka Chocolate Conche a me Refiner ka mīkini nui no ka hana kokoleka a hiki ke hoʻohana ʻia no ka hoʻomaʻemaʻe ʻana a me ka hoʻomaʻemaʻe ʻana i ka nuipa / poloka.Ma o ka hoʻoulu ʻana lōʻihi, hoʻopau ka fermentation i nā ʻala a hoʻonui i ka ʻono o ka koko.He kūpono hoʻi no ka hoʻomaʻemaʻe ʻana i nā jams, ka pīkī pīkī a i ʻole nā waiona ʻē aʻe.