Tempering shine mataki na ƙarshe na samarwa kuma yana da babban tasiri akan ƙwarewar cakulan ƙarshe ga masu amfani.Shin kun taɓa samun sandar cakulan da ke da murƙushewa kuma tana da fim ɗin farin fare a waje?Ko dai ba'a yi daidai ba ko kuma wani abu ba daidai ba ne tare da kayan aikin
Don fahimtar tushen wannan matsala, kuna buƙatar sanin kadan game da mai a cikin cakulan.Man shanu na koko yana da kashi 48% -57% na nauyin wake.Abu ne da ke sanya cakulan da ba a narkewa a hannu (mai ƙarfi a zafin jiki) kawai mai narkewa a cikin baki (fara narke a zafin jiki).Sanya ɗan cakulan a harshenka da jin shi a hankali yana narkewa a cikin bakinka yana ɗaya daga cikin mafi yawan halayen cakulan, duk godiya ga man shanu na koko.
Man shanu na koko shine polymorphic, wanda ke nufin cewa, a ƙarƙashin yanayi daban-daban na ƙarfafawa, yana samar da nau'in lu'ulu'u daban-daban, wanda zai iya zama ko dai barga ko maras tabbas.Lu'ulu'u masu tsayayye an cika su kuma suna da maki narke fiye da lu'ulu'u marasa ƙarfi.Dole ne mu huce cakulan da kyau ta yadda idan kun dandana shi har yanzu yana da santsi a waje da laushi a ciki kamar yadda muka yi shi.
Man shanu na koko polymorph ne, wanda aka gano yana da nau'in crystal 5 daban-daban 1, y (Gamma), wanda aka samo shi ta hanyar saurin sanyi a ƙananan zafin jiki.Sigar crystal ce mai matuƙar rashin ƙarfi, kuma wurin narkewar ta kusan 17°C2, nau'in (Alpha), nau'in y na iya canzawa da sauri zuwa nau'in, wurin narkewar sa yana tsakanin 21 ~ 24°C, amma a hankali yana canzawa zuwa B. ' crystal form 3, B' (Beta-prime), yana da B'1 da B'2 nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i B'1 da B'2.
4. Bi crystal form, ta narkewa batu ne game da 33C.Form B' a hankali yana canzawa zuwa Form B
Form B shine mafi kwanciyar hankali nau'i na crystal, kuma wurin narkewa yana kusan 34 ~ 35 ° C.
Bugu da kari, wasu mutane sun yi imanin cewa lu'ulu'u na koko suna da nau'ikan kristal guda 6, wanda aka wakilta ta lambobi 1 ~ 6, kuma abubuwan narkewa na waɗannan nau'ikan 6 sune: 173 23 3% 25 5% 265% 33 836.4 °.Siffofin kristal 1 zuwa 4 sun kasance daidai da 1 zuwa 4 na nau'ikan crystal biyar na sama, kuma duk nau'ikan crystal ne marasa ƙarfi.Bambanci shine nau'in kristal na biyar B shine mafi tsayayyen sifar kristal tare da tsarin zafin jiki na al'ada.sannu a hankali zai canza zuwa mafi tsayayyen tsari na kristal na shida.
Zazzagewa shine a tabbatar da cewa man koko da man koko-kamar sun zama mafi tsayayyen nau'in kristal, sannan a sanyaya shi daidai yadda cakulan ya sami haske mai kyau kuma babu wani abin farin ciki na dogon lokaci.
Yawancin lokaci hanyar tempering cakulan ya haɗa da matakai masu zuwa
1. Narke cakulan gaba daya
2. Cool zuwa wurin zafin jiki na crystallization
3. Samar da crystallization
4. Narkar da lu'ulu'u marasa ƙarfi
Melanger
A cikin yanayin zafi, cakulan yana zafi, sanyaya sannan kuma a sake mayar da shi a hankali zuwa madaidaicin zafin jiki don samun barga lu'ulu'u na man shanu koko.Ta wannan hanyar, zaku iya samun kamanni mai santsi da sheki lokacin da ya taru, kuma jin bakin yana daidai, kuma har yanzu kuna iya jin sautin tsantsan lokacin da kuka karya cakulan cakulan.
A ainihin samarwa, yawan zafin jiki na cakulan mai ladabi gabaɗaya yana sama da 45, kuma yawan zafin jiki na cakulan da ke da dumi a cikin tanki mai rufi shima yana tsakanin 40 zuwa 45, kuma babu crystallization na kowane mai.Saboda haka, mataki na farko na zafin jiki shine cire zafi mai mahimmanci wanda ke shafar crystallization na mai, wato, don kwantar da cakulan cakulan daga 40 zuwa 50 zuwa 32 ta hanyar sanyaya.A mataki na biyu na tsarin zafin jiki, kayan yana ci gaba da yin sanyi daga 32 ° zuwa kimanin 27 ° C, kuma man ya fara samar da tsarin barga B crystal da siffar B" mara kyau. Mataki na uku na tsarin zafin jiki shine mataki na karshe na tsarin zafin jiki, wanda kuma aka sani da A cikin yanayin dawowa da zafin jiki, yawan zafin jiki ya tashi daga 27 zuwa 30 ~ 32. Manufar farfadowa shine narke nau'in kristal B mara kyau akai-akai ta hanyar dumama, yana barin mafi barga B crystal form.
Za a iya daidaita zafin jiki da hannu, amma zafin jiki dole ne ya zama daidai.Zabarna'ura mai zafi cakulanwanda daidai yake sarrafa zafin jiki zuwa bambancin zafin jiki na ƙasa da ± 0.2 zai iya taimaka muku sosai.Haushin cakulan daban-daban shima bai dace ba:
Chocolate Tempering Machine
Lokacin aikawa: Nuwamba-28-2022