કોકો બટર વિવિધ પ્રકારના ફેટી એસિડ્સથી બનેલું છે, અને તેનો રચના ગુણોત્તર અન્ય ઘન તેલ અને ચરબીના તફાવતનું કારણ બને છે.કોકો બટર સ્ફટિકીય સ્વરૂપમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે, અને સ્ફટિકીય સ્વરૂપો વિવિધ તાપમાને વિવિધ આકાર અને કદ ધરાવે છે, જે પોલીમોર્ફ તરીકે ઓળખાય છેousસ્ફટિકીકરણત્યા છે4 ક્રિસ્ટલ પ્રકારોકોકો બટર:

γ-ટાઈપ ક્રિસ્ટલ: ગલનબિંદુ 16~18°C છે અને તે લગભગ 3 સેકન્ડમાં α-ટાઈપમાં પરિવર્તિત થાય છે.તે અત્યંત અસ્થિર અને ચલાવવા માટે મુશ્કેલ છે, તેથી તેને સીધી અવગણવામાં આવે છે.

α-પ્રકારના સ્ફટિકો (I-પ્રકાર અને II-પ્રકાર): ગલનબિંદુ 17~23°C છે, અને તે ઓરડાના તાપમાને એક કલાકમાં β'-પ્રકારના સ્ફટિકોમાં પરિવર્તિત થાય છે.નરમ રચના, ક્ષીણ થઈ ગયેલું, ઓગળવામાં સરળ છે તે ઉપયોગ માટે યોગ્ય નથી.

β' પ્રકારનું ક્રિસ્ટલ (પ્રકાર III અને પ્રકાર IV): ગલનબિંદુ 25~28°C છે, અને તે એક મહિના માટે ઓરડાના તાપમાને β પ્રકારના ક્રિસ્ટલમાં પરિવર્તિત થાય છે.રચના મક્કમ છે, બરડ નથી, અને સરળતાથી પીગળી જાય છે.

β-પ્રકારના સ્ફટિકો (V-પ્રકાર અને VI-પ્રકાર): ગલનબિંદુ 33~36°C છે, અને રચના સખત અને બરડ છે.તેમાંથી, વી-ટાઈપ ક્રિસ્ટલ એ સૌથી આદર્શ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાનું માળખું છે, કારણ કે તે પ્રમાણમાં સ્થિર છે અને તેનો દેખાવ ચળકતો છે;સૌથી વધુ ગલનબિંદુ સાથેના સૌથી સ્થિર VI-પ્રકારના ક્રિસ્ટલમાં બરછટ કણો હોય છે, તેનો સ્વાદ ખરાબ હોય છે અને તેલના ફોલ્લીઓ સપાટી પર દેખાશે.લાંબા સમય પછી, ચોકલેટ સપાટી દેખાશેhઓરફ્રોસ્ટ

વી-પ્રકારના સ્ફટિકો ઉપરાંત, અન્ય સ્ફટિકો આકારમાં અનિયમિત હોય છે, અસરકારક રીતે એકબીજાને જોડવાની ક્ષમતાનો અભાવ હોય છે, ઢીલું અને નબળું આંતરિક માળખું હોય છે અને અસમાન ચરબીનું નેટવર્ક હોય છે, જે સ્થિર સ્થિતિ જાળવી શકતું નથી, જે તૈયાર ચોકલેટને બરડ અને નિસ્તેજ બનાવે છે, અને વધારે ખરાબ.ઓરડાના તાપમાને ઘન બને છે અથવા ઓગળે છે.V-આકારના સ્ફટિકનો આકાર એક ષટ્કોણ ષટ્કોણ છે, જેને અસરકારક રીતે ગોઠવી શકાય છે અને એક ચુસ્ત સંરેખણ બનાવવા માટે જોડી શકાય છે, આમ ચોકલેટનું માળખું સ્થિર અને સખત બને છે.આ તાપમાન નિયમનની મુખ્ય ભૂમિકા છે.

ચોકલેટ ટેમ્પરિંગનો હેતુ ચોકલેટમાં કોકો બટરને પ્રી-ક્રિસ્ટલાઇઝ કરવાનો છે, જે ચોકલેટ પ્રોસેસિંગ માટે નિર્ણાયક છે.ટેમ્પરિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન, ચોકલેટમાં કોકો બટર એક સ્થિર પોલીમોર્ફસ પોલીમોર્ફસ ક્રિસ્ટલાઇઝેશન બનાવે છે.તેથી તૈયાર ઉત્પાદનમાં તેજસ્વી રંગ અને સખત રચના હશે.તે ઠંડક દરમિયાન ચોકલેટને સંકોચવામાં પણ મદદ કરે છે, તેને અનમોલ્ડ કરવાનું સરળ બનાવે છે.

જો ચોકલેટ ઓગળ્યા પછી (40-45 ° સે) યોગ્ય કાર્યકારી તાપમાને ઠંડુ થવાનું શરૂ કરે છે, તો તૈયાર ઉત્પાદનનો રંગ તેજસ્વી રહેશે નહીં.જો તમે ચોકલેટને યોગ્ય કાર્યકારી તાપમાને યોગ્ય રીતે ઠંડુ કરવા માટે સમય કાઢો છો, તો તમને ઇચ્છિત પૂર્ણાહુતિ મળવાની ખાતરી છે.

LST બેચ ટેમ્પરિંગ મશીનો અને સતત ટેમ્પરિંગ મશીનો કોકો બટરની સ્ફટિકીકરણ સ્થિતિ અનુસાર ડિઝાઇન કરવામાં આવી છે.તાપમાન ગોઠવણ અસર સારી છે, PLC નિયંત્રણ, અને તાપમાન ગોઠવણ તાપમાન વિવિધ ઉત્પાદનો અનુસાર સેટ કરી શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, બ્લેક ચોકલેટ 45-50°C થી 28-29°C, પાછા 30-31°C, દૂધ ચોકલેટ 45-48°C થી 27- 28°C પાછા 29-30°C, સફેદ ચોકલેટ45-48°C થી 26-27°C પાછા 28-29 ° સે.આગળના સમાચાર બેચ ટેમ્પરિંગ મશીનો અને સતત ટેમ્પરિંગ મશીનોનો વિગતવાર પરિચય આપે છે.