ચોકલેટના ઘટકોની સૂચિમાં, તે સામાન્ય રીતે સમાવે છે: કોકો માસ, કોકો બટર અને કોકો પાવડર.કોકો સોલિડ્સની સામગ્રી ચોકલેટના બાહ્ય પેકેજિંગ પર ચિહ્નિત કરવામાં આવશે.વધુ કોકો સોલિડ્સ સામગ્રી (કોકો માસ, કોકો પાવડર અને કોકો બટર સહિત), ચોકલેટમાં ફાયદાકારક ઘટકો અને પોષક મૂલ્ય વધારે છે.બજારમાં 60% થી વધુ કોકો સામગ્રી સાથે ચોકલેટ ઉત્પાદનો દુર્લભ છે;મોટાભાગના ચોકલેટ ઉત્પાદનોમાં ખાંડનું પ્રમાણ ખૂબ વધારે હોય છે અને તેનો સ્વાદ એટલો મીઠો હોય છે કે તેને માત્ર કેન્ડી તરીકે વર્ગીકૃત કરી શકાય છે.

કોકો માસ
કોકો બીન્સને આથો, શેકવામાં અને છાલવામાં આવે તે પછી, તેને "કોકો માસ" માં દબાવવામાં આવે છે, જેને "કોકો લિકર" તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.ચોકલેટના ઉત્પાદન માટે કોકો માસ એ એક મહત્વપૂર્ણ કાચો માલ છે;તેમાં કોકો બટર અને કોકો પાવડરનું પોષણ પણ છે.કોકો માસ ડાર્ક બ્રાઉન છે.જ્યારે તે ગરમ હોય છે, ત્યારે કોકો માસ એ વહેતું ચીકણું પ્રવાહી હોય છે, અને તે ઠંડુ થયા પછી બ્લોકમાં ઘન બને છે.કોકો દારૂ, જેને કોકો બટર અને કોકો કેકમાં અલગ કરી શકાય છે, અને પછી અન્ય ખોરાકમાં પ્રક્રિયા કરી શકાય છે.

કોકો પાઉડર
કોકો કેક ભૂરા-લાલ રંગની હોય છે અને તેમાં કુદરતી મજબૂત કોકો સુગંધ હોય છે.કોકો કેક એ વિવિધ કોકો પાવડર અને ચોકલેટ પીણાંની પ્રક્રિયા માટે આવશ્યક કાચો માલ છે.પરંતુ સફેદ ચોકલેટમાં કોકો પાવડર બિલકુલ હોતું નથી.
કોકો પાવડર કોકો કેકને ક્રશ કરીને પાવડરમાં પીસીને મેળવવામાં આવે છે.કોકો પાઉડરમાં કોકોની સુગંધ પણ હોય છે, અને તેમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો અને મેગ્નેશિયમ અને પોટેશિયમ જેવા વિવિધ ખનિજો સાથે પોલિફેનોલિક સંયોજનો હોય છે.
કોકો પાવડર કોકોમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ ઘટકોને એકત્ર કરે છે, જે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે સૌથી વધુ ફાયદાકારક છે.તબીબી અભ્યાસોએ સાબિત કર્યું છે કે મીઠા વગરનો કોકો પાવડર બ્લડ પ્રેશરને નિયંત્રિત કરવામાં, લોહીના ગંઠાઈ જવાને ઘટાડવામાં અને હૃદય રોગના જોખમને ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.

કોકો બટર
કોકો બટર એ કોકો બીન્સમાં કુદરતી રીતે બનતી ચરબી છે.કોકો બટર ઓરડાના તાપમાને 27 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી નીચેના તાપમાને ઘન હોય છે, ઊંચા તાપમાને પ્રવાહી હોય છે અને જ્યારે શરીરનું તાપમાન 35 ડિગ્રી સેલ્સિયસની નજીક હોય ત્યારે તે ઓગળવાનું શરૂ કરે છે.કોકો બટર પ્રવાહી અવસ્થામાં એમ્બર અને ઘન અવસ્થામાં આછા પીળા રંગનું હોય છે.કોકો બટર ચોકલેટને એક અનન્ય સરળતા અને મોંમાં ઓગળવા જેવી લાક્ષણિકતાઓ આપે છે;તે ચોકલેટને મધુર સ્વાદ અને ઊંડી ચમક આપે છે.

એ નોંધવું જોઇએ કે, ચોકલેટના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, ઉમેરાનો પ્રકાર પણ અલગ છે.શુદ્ધ ચરબીવાળી ચોકલેટ કોકો લિક્વિડ બ્લોક અથવા કોકો પાવડર વત્તા કોકો બટરનો ઉપયોગ કરી શકે છે, પરંતુ કોકો બટરની અવેજીમાં ચોકલેટ લિક્વિડ બ્લોક અને કોકો બટરનો ઉપયોગ કરશે નહીં.કોકો બટર અવેજી ચોકલેટ માત્ર કોકો પાવડર અને કૃત્રિમ ચરબીનો ઉપયોગ કરે છે, જેમાં હાનિકારક ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ હોય છે.