સાઉથ પેસિફિક કોકો ચોકલેટ ઓસ્ટ્રેલિયામાં મારી પાસે જે કંઈપણ હતું તેનાથી વિપરીત છે.એક બારનો સ્વાદ એવો લાગે છે કે તેને મધમાં ભેળવી દેવામાં આવ્યો છે.અન્ય ફૂલો જેવી ગંધ અને સ્વાદ જેમ કે તે શેકેલા અનાજના દાણા સાથે ભેળવવામાં આવ્યું છે.આગામી સિઝનમાં એ જ ચોકલેટ બાર કારામેલ અથવા પેશનફ્રૂટ જેવા સ્વાદમાં આવી શકે છે.તેમ છતાં તેમાં શેકેલા કોકો બીજ અને થોડી ખાંડ સિવાય બીજું કંઈ નથી.

ચોકલેટ આ રીતે બની શકે છે જ્યારે તેને બીન-ટુ-બાર બનાવવામાં આવે છે.વાઇન દ્રાક્ષ અને કોફી બીન્સની જેમ, કોકો બીન્સ વિવિધ પ્રકારના સ્વાદ અને સુગંધ વ્યક્ત કરી શકે છે, ખાસ કરીને તે આથો આવ્યા પછી (તમામ ચોકલેટના ઉત્પાદનમાં એક મુખ્ય પગલું).સીઝન અને જ્યાં કઠોળ ઉગાડવામાં આવે છે તેના આધારે, એક પાકનો સ્વાદ બીજા કરતાં તદ્દન અલગ હોઈ શકે છે.જોકે, આ સ્વાદ અને સુગંધ માત્ર ત્યારે જ સ્પષ્ટ થાય છે જ્યારે કઠોળ એક જ મૂળ (એક દેશ અથવા વિકસતા પ્રદેશ) અથવા સિંગલ પ્લાન્ટેશન (એક જ ખેતર અથવા સહકારી ખેતરોના નાના સમૂહ)માંથી કાળજીપૂર્વક મેળવવામાં આવે છે.

તેનાથી વિપરીત, મોટા નામની ચોકલેટ જે પેટ્રોલ સ્ટેશનો અને સુપરમાર્કેટ પર છાજલીઓ પર પ્રભુત્વ ધરાવે છે તે સૌથી સસ્તો ઉપલબ્ધ કોકો પાવડરનો ઉપયોગ કરે છે - સામાન્ય રીતે વિશ્વભરના બહુવિધ સ્થળોએથી પ્રાપ્ત થાય છે - આખું વર્ષ તેનો સુસંગત પરંતુ સામાન્ય સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવા માટે.કેટલીકવાર, તે એટલું સસ્તું ખરીદાય છે કે ખેડૂતોને રોજીરોટી વેતન પણ મળતું નથી.અને ઘણી હાઇ-એન્ડ ચોકલેટની દુકાનો કઠોળ ખરીદવાને બદલે માત્ર આયાતી કોવર્ચર ચોકલેટ સાથે કામ કરે છે.

તે અમને આ વાર્તાની બીજી બાજુ પર લાવે છે: દક્ષિણ પેસિફિક કાકો, સિડનીમાં બીન-ટુ-બાર ચોકલેટની કેટલીક દુકાનોમાંની એક.હેબરફિલ્ડ સ્થિત કંપની જેસિકા પેડેમોન્ટ અને બ્રાયન એટકીન વચ્ચેનું સંયુક્ત સાહસ છે.તે એક ભૂતપૂર્વ રોકપૂલ રસોઇયા છે અને તેને ચોકલેટ બનાવવાનો શોખ છે.તે સોલોમન આઇલેન્ડર-ઓસ્ટ્રેલિયન છે જે માકિરા ગોલ્ડ ચલાવે છે, જે એક સામાજિક સાહસ છે જે પેસિફિક આઇલેન્ડના ખેડૂતોને કોમર્શિયલ ચોકલેટ માર્કેટ માટે તૈયાર કરવામાં આવેલી ઓછી ગુણવત્તાવાળી, ઓછા માર્જિનવાળી ખેતીને છોડવા માટે સશક્ત બનાવે છે.દક્ષિણ પેસિફિક કોકોના તમામ દાળો માકિરા ગોલ્ડમાંથી આવે છે.

કઠોળ પેડેમોન્ટ પર પહોંચતા પહેલા, તેને ચૂંટવામાં આવે છે, આથો, સૂકવવામાં આવે છે અને પેક કરવામાં આવે છે જેથી તે સ્પષ્ટ થાય કે કઠોળ કયા ખેડૂત પાસેથી છે.જોકે બીન્સ દરેક સીઝનમાં બદલાય છે, પેડેમોન્ટ લગભગ જાણે છે કે દરેક ખેડૂતના કઠોળમાં કયા સ્વાદની પ્રોફાઇલ વધુ સ્પષ્ટ છે.મધયુક્ત, ફ્લોરલ, માટીયુક્ત અથવા સાઇટ્રિક - વધુ વિશિષ્ટ સ્વાદો ઉત્પન્ન કરવા અને કઠોળની કુદરતી કડવાશ ઘટાડવા માટે, આથો ચાવીરૂપ છે.

“વ્યાપારી બલ્ક કોકો બીન્સમાં સારી ગુણવત્તાની ચોકલેટ માટે જરૂરી આથો નથી.અમે ખેડૂતોને તેમના આથોને સુધારવામાં મદદ કરવા માટે તમામ પ્રકારના કામ [અને મશીનરી પ્રદાન કરી] કર્યા છે,” એટકિન કહે છે.

પેસિફિક આઇલેન્ડ બીન્સ શક્ય તેટલી ઉચ્ચ ગુણવત્તાની છે તેની ખાતરી કરવા એટકીન અને તેની ટીમ પડદા પાછળ ઘણું કામ કરે છે.કેટલીકવાર તે લાંબી ડીંગી મુસાફરી માટે હર્મેટિકલી સીલબંધ બેગ પ્રદાન કરવા જેટલું સરળ છે, અથવા કદાચ સોલોમન ટાપુઓના ભારે વરસાદ અને વીજળીના અતિશય ભાવોને લગતી જટિલ સમસ્યાઓનો સામનો કરવો.પરંતુ કઠોળની કોઈપણ થેલીની જેમ, ત્યાં હંમેશા થોડા ડૂડ્સ હશે જેને શોધવા અને દૂર કરવાની જરૂર છે.પેડેમોન્ટ હેબરફિલ્ડમાં હાથ દ્વારા આ કરે છે.

"સ્વાદનો સૌથી મોટો ઘટક આથોમાંથી બહાર આવે છે, પરંતુ રોસ્ટિંગ એ એવા સાધનોમાંનું એક છે જેનો ઉપયોગ ચોકલેટ ઉત્પાદક સ્વાદને સુધારવા માટે કરી શકે છે," એટકિન કહે છે.

"એક વ્યાવસાયિક રોસ્ટર તેમાંથી વાહિયાતને શેકશે," પેડેમોન્ટ કહે છે.“અમે ઊંચા તાપમાને શેકતા નથી.અમને પ્રીમિયમ, તડકામાં સૂકા, કાર્બનિક કઠોળ મળે છે જેને અમે વધુ શેકવા માંગતા નથી.શું તે કોફી જેવું છે, જ્યાં હળવા શેકવાથી બીનનો વધુ સ્વાભાવિક સ્વાદ બહાર આવે છે, અને ઘાટા રોસ્ટ વધુ સામાન્ય સ્વાદમાં પરિણમે છે?ખરેખર નથી, પેડેમોન્ટ કહે છે: "તે બીન પર આધાર રાખે છે."

બીનમાંથી કુશ્કીને અલગ કરવાની પ્રક્રિયા.હાથ દ્વારા, તે અદ્ભુત રીતે ફિનીકી અને સમય માંગી લે તેવું છે, પરંતુ પેડેમોન્ટે ફક્ત આ માટે કસ્ટમ-બિલ્ટ મશીનમાં રોકાણ કર્યું છે.સામાન્ય રીતે કુશ્કી પછીથી ફેંકી દેવામાં આવે છે, પરંતુ તેણી તેને બચાવે છે અને તેને ચામાં ફેરવે છે (વધુ ચોક્કસ કહીએ તો) જે ચોકલેટ, લીલી ચા અને જવ જેવી સુગંધ અને સ્વાદ ધરાવે છે.

કઠોળને બારમાં આકાર આપવામાં આવે તે પહેલાં તેને પેસ્ટમાં ગ્રાઈન્ડ અને આખરે ચીકણું પ્રવાહી બનાવવું જોઈએ.ચોકલેટ નિર્માતા માટે શંખ કેટલો સમય અને બરાબર કેવી રીતે બનાવવો એ એક મોટો નિર્ણય છે, જો કે તે બે કે ત્રણ દિવસની પ્રક્રિયા હોય છે.લાંબા સમય સુધી ગ્રાઇન્ડ કરો અને તમને એક સરળ ટેક્સચર મળે છે, પરંતુ ખૂબ લાંબુ ગ્રાઇન્ડ કરો અને વધુ વાયુમિશ્રણ સ્વાદમાંથી થોડો રસ કાઢશે.કેટલાક ચોકલેટ ઉત્પાદકો ઢાંકણ બંધ કરીને ગ્રાઇન્ડીંગ કરીને હેતુસર વાયુયુક્ત બનાવે છે, અન્ય લોકો ગ્રાઇન્ડરમાં મિશ્રણને વૃદ્ધ કરે છે.પેડેમોન્ટ બેમાંથી એક કરે છે.તેણીના દાળો ખૂબ સારા છે, તે ન્યૂનતમ હસ્તક્ષેપનો અભિગમ લે છે.

ગ્રાઇન્ડીંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન, પેડેમોન્ટ જે વિચારે છે તે ચોકલેટની જરૂરિયાત ઉમેરશે, ઉપરાંત તે પ્રયોગ કરવા માંગતી હોય તેવા કોઈપણ વધારાના ઘટકો ઉમેરશે.ડાર્ક ચોકલેટમાં માત્ર થોડી ખાંડ ઉમેરવામાં આવશે (બુન્ડાબર્ગમાંથી કાચી, કાર્બનિક ખાંડ, અથવા સાધુ ફળોના રસમાંથી શુદ્ધ ખાંડ પણ), અને દૂધ ચોકલેટને થોડું સુકા નાળિયેર મળે છે (તે કઠોળ સાથે ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ થાય છે. દૂધનો વૈકલ્પિક).સામાન્ય રીતે કોકો બટર ઉમેરવામાં આવશે પરંતુ દક્ષિણ પેસિફિક બીન્સ પર્યાપ્ત ફેટી છે.એક્સ્ટ્રાઝમાં નાના ટાપુ રાષ્ટ્ર નિયુની વેનીલા, મરચાં, કાર્બનિક નટ્સ, સ્થાનિક રોસ્ટરમાંથી કોફી બીન્સ અથવા થોડું મીઠું શામેલ હોઈ શકે છે.

લિક્વિડ ચોકલેટને એક સરસ સ્નેપ-એબલ બ્લોકમાં ફેરવવાની પ્રક્રિયા.તે માત્ર તેને ઠંડુ કરવા જેટલું સરળ નથી.તે કરો, અને અંતિમ ચોકલેટ બ્લોક ડુનાની જેમ ક્ષીણ અને મુલાયમ થઈ જશે.ટેમ્પરિંગ ચોકલેટની ચમક અને સ્નેપ આપે છે, કોકો-બટર ક્રિસ્ટલ્સ ક્રમબદ્ધ રીતે રચાય તેની ખાતરી કરે છે.જૂની શાળાની રીત એ છે કે લિક્વિડ ચોકલેટને માર્બલના સ્લેબ પર રેડવું અને ધીમે ધીમે તેને ઠંડું કરવું, જ્યારે ચોકલેટને પોતાની ઉપર ફોલ્ડ કરીને, તે સ્ફટિકોને લાઇન અપ કરવા અને કેટલીક માળખાકીય અખંડિતતા બનાવવાની છે.

પરંતુ પેડેમોન્ટ અને મોટાભાગના અન્ય આધુનિક ઉત્પાદકો મશીનનો ઉપયોગ કરે છે, જે સરળ, ઝડપી અને વધુ સુસંગત છે.

ટેમ્પર્ડ ચોકલેટ સંપૂર્ણપણે ઠંડું થાય અને સખત થઈ જાય તે પહેલાં, તેને સેટ કરવા માટે મોલ્ડમાં રેડવામાં આવે છે.દક્ષિણ પેસિફિક કોકો ટોચ પર પ્રિન્ટ સાથે સરળ લંબચોરસ તરફેણ કરે છે.

આ શ્રેણી સામાન્ય રીતે નાળિયેર-વાય, તમારા હાથમાં ઓગળેલા 50 ટકા કોકો ઉત્પાદનથી લઈને સહેજ કડવી, ફ્લોરલ અને સખત 100 ટકા કોકો સુધી વિસ્તરે છે.સાઉથ પેસિફિક કોકોનો સ્ટોક-સ્ટાન્ડર્ડ બાર 70 થી 75 ટકા કોકો છે, જે થોડો દાણાદાર અને જંગલી સ્વાદવાળી સંખ્યા છે જેનો સ્વાદ ત્યાંના શ્રેષ્ઠ મધ જેવો છે.ચોકલેટ આર્ટીસન, પેડેમોન્ટનો તે જ સ્થાન પરનો બીજો વ્યવસાય, બોન બોન્સ, કેક અને કસ્ટમ ઓર્ડરમાં નિષ્ણાત છે.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)