1. કોકો બટરનું પ્રમાણ જેટલું વધારે છે, તેટલી ઝડપથી ચોકલેટ મજબૂત બને છે

2. મોલ્ડેડ ચોકલેટ બનાવતી વખતે રંગદ્રવ્યમાં થોડો ચાંદીનો પાવડર ઉમેરો, જે મેટલ અને આરસની રચના અને ચમકને સ્પર્શી શકે છે.

3. ચોકલેટ બનાવતી વખતે, જો તાપમાન 33-34℃ કરતાં વધી જાય, તો કોકો બટરના સ્ફટિકો ફરીથી વિખેરાઈ જશે, જેના કારણે સ્ફટિકો અસ્થિર થઈ જશે.આ સમયે, તાપમાનને ફરીથી ગોઠવવાની જરૂર છે.

4. મોલ્ડ ભરતી વખતે, મોલ્ડનું તાપમાન લગભગ 22 ° સે (ચોકલેટ ઓપરેશન રૂમમાં તાપમાન) પર નિયંત્રિત હોવું જોઈએ.જો મોલ્ડનું તાપમાન ખૂબ ઓછું હોય, તો ચોકલેટ જ્યારે મોલ્ડને સ્પર્શે છે ત્યારે તે તરત જ નક્કર થઈ જાય છે, અને તેને કોકો બટર સાથે જોડી શકાતી નથી, અને જ્યારે તેને ડિમોલ્ડ કરવામાં આવે ત્યારે રંગદ્રવ્ય અલગ થઈ જાય છે.

5. મોલ્ડેડ ચોકલેટ ગણેશ બનાવતી વખતે, થોડું સોર્બીટોલ ઉમેરવાથી ભેજ જાળવી શકાય છે અને શેલ્ફ લાઇફ લંબાય છે

6. ચોકલેટને ઘાટમાં રેડવામાં આવે તે પછી, જ્યારે તે સંપૂર્ણપણે સ્ફટિકીકૃત થઈ જાય ત્યારે તેને ડિમોલ્ડ કરી શકાય છે;તે લાંબા સમય સુધી સ્ફટિકીકરણ કરી શકાતું નથી, અન્યથા સપાટી ખર્ચવામાં આવશે, અને ચોકલેટ છૂટી ગયા પછી ચોકલેટનો ચળકાટ પૂરતો રહેશે નહીં (એટલે ​​​​કે, મોલ્ડ કરેલી ચોકલેટને મોલ્ડમાં લાંબા સમય સુધી મૂકી શકાતી નથી. મોલ્ડ )

7. ડાર્ક ચોકલેટ માટે, જો ઘટકોની ગણતરી 100% તરીકે કરવામાં આવે, તો ચોકલેટ ઘટકોમાં કોકો સામગ્રી + ખાંડની સામગ્રી લગભગ 99% હિસ્સો ધરાવે છે, અને બાકીના 1% કરતા ઓછા સોયા લેસીથિન અને અન્ય ઘટકો છે.

તેથી ઉચ્ચ કોકો સામગ્રીવાળી ચોકલેટમાં ઓછી ખાંડ હોય છે, અને ઓછી કોકો સામગ્રીવાળી ચોકલેટમાં વધુ ખાંડ હોય છે;જે બાળકો વજન ઓછું કરવા માંગે છે તેઓએ ઉચ્ચ કોકો સામગ્રીવાળી ચોકલેટ ખાવી જોઈએ, કારણ કે બાકીની ખાંડ છે (નોંધ કરો કે તે કોકોની સામગ્રી છે, કોકો ફેટ સામગ્રી નથી)

8. સફેદ ચોકલેટના મુખ્ય ઘટકો કોકો બટર, દૂધ પાવડર, સોયા સોફ્ટ ફોસ્ફોલિપિડ્સ, મસાલા અને ખાંડ છે;તે સફેદ હોવાનું કારણ એ છે કે તેમાં માત્ર કોકો બટર હોય છે, જે ચોકલેટનો સૌથી મોંઘો ઘટક છે અને તેમાં કોકો પાવડર નથી.

9. ડિમોલ્ડિંગ પછી મોલ્ડેડ ચોકલેટ પ્રોડક્ટના શેલ ક્રેકીંગના કારણો:

પ્રથમ કારણ એ હોઈ શકે છે કે ગણેશ રાતોરાત પૂર્વ-સ્ફટિકિત નથી અને તે પૂરતું ભેજયુક્ત નથી (બધા ગણેશ રાતોરાત હોવા જરૂરી છે)

બીજું કારણ એ હોઈ શકે છે કે શેલ ખૂબ પાતળો છે અને કોકો બટરનું પ્રમાણ પ્રમાણમાં વધારે છે, જે ક્રેકીંગનું કારણ બનશે.

10. માર્બલ ટેમ્પરિંગ પદ્ધતિ સાથે વિવિધ ચોકલેટનું સંચાલન તાપમાન: ડાર્ક ચોકલેટ માટે 30-31℃, સફેદ ચોકલેટ માટે 27-28℃, દૂધ માટે 29-30℃

તાપમાનને સમાયોજિત કરવા માટે સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે રાજ્યને જોવું.જો તાપમાન પહોંચી જાય, તો પ્રવાહીતાની સ્થિતિ ખૂબ સારી હશે, અને આ સમયે તાપમાન યોગ્ય છે

વધુમાં, તમામ ચોકલેટ પેકેજિંગમાં વિગતવાર સૂચનાઓ હશે, જે ઉપયોગ કરતા પહેલા ચકાસી શકાય છે.

11. મોલ્ડેડ ચોકલેટના રંગ વિશેની કુશળતા વહેંચવી:

aઘાટને રંગવા માટે વપરાતા રંગદ્રવ્ય (કોકો બટર + પિગમેન્ટ)ને લગભગ 30 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાનમાં સમાયોજિત કરવાની જરૂર છે.

bસ્પ્રે બંદૂક વડે મોલ્ડને સ્પ્રે કરતી વખતે, પ્રથમ વખત મોલ્ડનો સામનો કરશો નહીં, નહીં તો તે અસમાન હશે.

cમોલ્ડને રંગ આપવા માટે સ્પ્રે બંદૂકનો ઉપયોગ કરતી વખતે, રંગદ્રવ્ય નીચે વહે છે.એવું બની શકે છે કે ઘાટનું તાપમાન ઊંચું હોય અથવા કોકો બટર ખૂબ છાંટવામાં આવ્યું હોય, અથવા ટોનર ઓછું થઈ શકે (સામાન્ય રીતે 100 ગ્રામ કોકો બટર વત્તા 5-6 ગ્રામ ટોનર, મહત્તમ 10 ગ્રામથી વધુ ન હોઈ શકે, કારણ કે તે સંપૂર્ણપણે ઓગળી શકાતું નથી. )

ડી.સ્પ્રે રંગ સમાપ્ત થયા પછી ઘાટની મધ્યમાં સ્પર્શ કરશો નહીં, કારણ કે હાથનું તાપમાન રંગદ્રવ્યને અસર કરશે;જ્યારે રંગદ્રવ્યની સપાટી સ્ફટિકીકરણ કરે છે, ત્યારે તમે ચોકલેટ ભરી શકો છો (જ્યારે તમે તેને તમારી આંગળીઓથી સ્પર્શ કરશો ત્યારે રંગદ્રવ્ય ઝાંખું નહીં થાય)

ચોકલેટ મશીનો વિશે વધુ જાણો, કૃપા કરીને સંપર્ક કરો:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618