માસ્ટર ચોકલેટ નિર્માતા કેરોલિના ક્વિજાનો મિયામીમાં તેની દુકાન, એક્ઝીસિટો ચોકલેટ્સ ખાતે હાથથી જટિલ, શુદ્ધ અને મીઠી વસ્તુઓ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં અમને લઈ જાય છે.

કેરોલિના ક્વિજાનો, જે તે સમયે વોલ સ્ટ્રીટ પર સલાહકાર તરીકે કામ કરતી હતી, તેણે સિટી ઑફ લાઇટની મુલાકાત લેતી વખતે મીઠી પીણું લેવાનું બંધ કર્યું."તે કેટલું સરળ હતું તે વિશે હું વિચારવાનું બંધ કરી શક્યો નહીં, અને હું ફક્ત યુ.એસ.માં કંઈક એવું જ લાવવા માંગતો હતો જે મેં વિદેશમાં ચાખ્યો હતો."તેણીના સ્ટુડિયો એપાર્ટમેન્ટમાં તે ચોકલેટી, જાદુઈ ક્ષણને ફરીથી બનાવવાના પ્રયાસમાં બે વર્ષ ગાળ્યા પછી, તેણીની પૂર્ણ સમયની નોકરી ચાલુ રાખતા, તેણીએ મિયામીમાં પોતાની ચોકલેટ ફેક્ટરી ખોલવા માટે છોડી દીધી: એક્ઝિક્યુસિટો ચોકલેટ્સ.

હવે, ક્વિજાનો અઠવાડિયા લાંબી પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે જે તેણી અને તેના કર્મચારીઓ ચોકલેટ બનાવવા માટે શરૂ કરે છે.તેણી સમજાવે છે કે કેવી રીતે દરેક ખેતર, પ્રદેશ અને દેશ કોકો બીન્સની વિવિધ જાતોનું ઉત્પાદન કરે છે જે વિવિધ સ્વાદો દર્શાવે છે - ફ્રુટીથી મીંજવાળું અને માટીથી આગળ.પેરુ, એક્વાડોર અને ગ્વાટેમાલામાંથી સીધા કોકો બીન્સની બેગ મેળવ્યા પછી, ક્વિજાનો અમને બતાવે છે કે તેણી કેવી રીતે શ્રેષ્ઠ કઠોળને સૉર્ટ કરવા અને હેન્ડપિક કરવા માટે તેની કુશળતાનો ઉપયોગ કરે છે, જે પછી શેકવામાં આવે છે.તે પછી, એક મશીન કુશ્કીને નિબથી અલગ કરે છે, જ્યાંથી વાસ્તવિક ચોકલેટ આવે છે.જ્યારે કેટલીક દુકાનો ભૂકીનો ત્યાગ કરે છે, ત્યારે એક્સક્વિસિટો ચોકલેટ્સ બિયર બ્રુઅર્સ અને ચાના ખેડૂતોને આપે છે, જેઓ તેનો ઉપયોગ તેમના ઉત્પાદનોમાં જટિલ સ્વાદ ઉમેરવા માટે કરે છે.ક્વિજાનો પછી નિબને ચંકી પેસ્ટમાં ફેરવવા માટે હાથથી ચક્કી કરે છે.પેસ્ટ રિફાઇનરમાં જાય છે - બેસિન જેવું મશીન જે ચોકલેટને લીસું કરે છે અને વાયુયુક્ત કરે છે - તેને પ્રવાહીમાં ફેરવે છે.ખાંડ અને ક્યારેક દૂધ પાવડર (તે દૂધ છે કે ડાર્ક ચોકલેટ છે તેના આધારે) આ તબક્કે ઉમેરવામાં આવે છે, અને પછી તે મજબૂત થવા માટે સેટ છે.યોગ્ય સ્ફટિકીકરણ મેળવવા માટે, નક્કર ચોકલેટને ફરીથી ઓગાળવામાં આવે છે, ટેમ્પર કરવામાં આવે છે, ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને યોગ્ય ટેક્સચર પ્રાપ્ત કરવા માટે સ્મૂથ કરવામાં આવે છે."આ અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે," ક્વિજાનો નોંધે છે."તમે વિશ્વની શ્રેષ્ઠ ટેસ્ટિંગ ચોકલેટ બનાવી શકો છો, પરંતુ ટેક્સચરના આધારે, જ્યારે તમારો સ્વભાવ સારો હોય ત્યારે તે એટલું સારું નહીં હોય."અહીંથી, ચોકલેટને બાર, ગણાચે, બોન બોન્સ અને વધુ બનાવી શકાય છે.

ક્વિજાનો ભાર મૂકે છે કે કેવી રીતે તે બીન અને કુદરતી ચોકલેટના સ્વાદની અખંડિતતા જાળવવા માટે તેની શક્તિમાં બધું જ કરે છે.તે કહે છે, "આના જેવું ઉત્પાદન બનાવવું કે જે હાથથી ખૂબ જ શ્રમયુક્ત હોય, તે અમને શરૂઆતથી સમાપ્તિ સુધી પ્રક્રિયાને વધુ નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે," તે કહે છે.“જ્યારે આપણે શેકીએ છીએ અને વિશ્લેષણ કરીએ છીએ, ત્યારે મશીન દ્વારા બધું જ ખવડાવવાના વિરોધમાં આપણે શું કરી રહ્યા છીએ તેની વધુ કાળજી રાખીએ છીએ.તે ખૂબ જ લાંબી પ્રક્રિયા છે, અને દરેક બારની પાછળ એક ખેડૂત અને એક વાર્તા છે...અને અમે ખરેખર ખાતરી કરવા માંગીએ છીએ કે અમે તેનું સન્માન કરીએ."

તેણીએ જે ખેડૂતોનો ઉલ્લેખ કર્યો છે, અને કઠોળનું સોર્સિંગ, તે એક અભિન્ન ભાગ છે જે એક્સક્વિસિટો ચોકલેટ્સને અનન્ય બનાવે છે.ક્વિજાનો હંમેશા કઠોળના ઉત્પાદકો અને ખેડૂતોને સીધો ટેકો આપે છે, કારણ કે ઘણા ખેડૂતો એક ડોલર કરતાં પણ ઓછો દિવસ જીવે છે.“અમારા માટે આ ઉત્પાદકોને ટેકો આપવો ખરેખર મહત્વપૂર્ણ છે કે જેઓ કંઈક વધુ સારું કરવા માટે સમય અને નાણાંનું રોકાણ કરે છે.તેઓ જે કરી રહ્યા છે તેના માટે તેમને વળતર મળવું જોઈએ.અમે 'વાજબી વેપાર' વિશે વાત નથી કરી રહ્યા, અમે તેનાથી ઉપર જઈ રહ્યા છીએ જે સીધો વેપાર છે અને તેમને તે મૂળભૂત કોમોડિટીની કિંમત કરતાં વધુ ચૂકવવા સક્ષમ છીએ.

"ચોકલેટ એ સુખ છે," ક્વિજાનો તેના હસ્તકલા ઉત્પાદન વિશે કહે છે."તે એવી વસ્તુ છે જે ખરેખર તમારા મનને શાંત કરી શકે છે અને તમારા આત્માને શાંત કરી શકે છે."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)