ચોકલેટરિયાએ સ્થાનિક કોફી કંપની ડાર્ક મેટર દ્વારા શિકાગોમાં પ્રવેશ કર્યો છે.મેનુ પર?પરંપરાગત કાફે વસ્તુઓ, જેમ કે એસ્પ્રેસો અને કોફી, ઉપરાંત ચોકલેટ બાર અને મેક્સીકન ડ્રિંકિંગ ચોકલેટ, મેક્સિકોના કોકો બીન્સથી બનાવવામાં આવે છે.
મોનિકા ઓર્ટીઝ લોઝાનો, લા રિફા ચોકલેટેરિયાના સહ-સ્થાપક, જણાવ્યું હતું કે: "આજે, અમે ચોકલેટ બનાવવાની કેટલીક પ્રક્રિયા કરી રહ્યા છીએ.""સ્લીપ વોકમાં, અમે મેક્સીકન કોકો કંપનીઓ સાથે કામ કરી રહ્યા છીએ."
ડાર્ક મેટર કોફીના કોફી સુપરવાઈઝર એરોન કેમ્પોસે કહ્યું: “વાસ્તવિક સારી કોફી અને વાસ્તવિક સારી ચોકલેટમાં ઘણા ઓવરલેપિંગ ફ્લેવર હોય છે.તમે ખરેખર કોકો બીન્સથી કોફી બીન્સ પસંદ કરી શકો છો.
અન્ય સાત સ્થાનોથી વિપરીત, આ સ્થાન મેક્સિકોમાં લા રિફા ચોકલેટેરિયાના સહયોગમાં છે.
કેમ્પોસે કહ્યું: "પ્રથમ, તેઓએ અમને મેક્સિકોના ચિઆપાસમાં નિર્માતાઓની મુલાકાત લેવા આમંત્રણ આપ્યું."“પ્રક્રિયા અને ચોકલેટ ઉત્પાદન વિશે જાણો.તેઓ અહીં જે કાર્ય કરી શકે છે તેનાથી અમને આઘાત લાગ્યો હતો અને અમને આમાંથી ઘણા વિચારો અમારી સાથે લાવવાની પ્રેરણા મળી હતી.શિકાગો સુધી.”
લોઝાનો અને ડેનિયલ રેઝા, લા રિફાના સહ-સ્થાપક, શિકાગો સ્લીપ વોકના કર્મચારીઓને કોકોને કેવી રીતે રૂપાંતરિત કરવું તે અંગે તાલીમ આપી રહ્યા છે.
લોઝાનોએ કહ્યું: "અમે કોકો બીન્સને શેક્યા, પછી કોકોના નિબ્સની ચામડી કાઢી નાખી."“પરંપરાગત પથ્થરની મિલોમાં કોકો પાવડર ગ્રાઇન્ડ કરતી વખતે આ મદદ કરશે.આ પથ્થરની મિલો એક મોટી પરંપરા છે જે અમે મેક્સિકોથી લાવ્યા છીએ.મિલમાં, પથ્થરો વચ્ચેના ઘર્ષણથી કોકો પીસી જાય છે.પછી આપણને એક વાસ્તવિક પ્રવાહી પેસ્ટ મળશે, કારણ કે કોકોમાં કોકો બટર ઘણો હોય છે.આ અમારી પેસ્ટને કોકો પાવડરને બદલે ખરેખર પ્રવાહી બનાવશે.એકવાર અમે કોકો પેસ્ટ તૈયાર કરી લઈએ, અમે ખાંડ ઉમેરીએ છીએ અને પછી તેને બારીક ચોકલેટ બનાવવા માટે ફરીથી પીસીએ છીએ."
કોકો બીન્સનું ઉત્પાદન મેક્સીકન રાજ્યો ટાબાસ્કો અને ચિયાપાસના બે ખેડૂતો દ્વારા કરવામાં આવે છે, મોનિકા જિમેનેઝ અને માર્ગારીટો મેન્ડોઝા.કોકો બીન્સ વિવિધ ફળો, ફૂલો અને વૃક્ષોમાં ઉગે છે, તેથી સ્લીપ વોક સાત અલગ અલગ ચોકલેટ ફ્લેવર આપી શકે છે.
લોઝાનોએ કહ્યું: "ચોકલેટને ગ્રાઇન્ડીંગ અને કન્ડેન્સ કર્યા પછી, અમે તાપમાન તપાસીશું."“રાત્રે, અમે તાપમાનને યોગ્ય રીતે સ્ફટિકીકરણ કરીશું, તેથી અમને ચળકતી ચોકલેટ બાર મળશે, જે ક્રન્ચી હશે.આ રીતે અમે પછીથી ચોકલેટ બાર બનાવ્યા અને પછી તેમને પેક કર્યા અને આ અદ્ભુત પ્રથમ સંગ્રહ મેળવ્યો.”
આ જ પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરીને, કોકો પેસ્ટને ગોળીઓમાં બનાવવામાં આવે છે, જે પછી કહેવાતા મેક્સિકન ડ્રિંકિંગ ચોકલેટ બનાવવા માટે કુદરતી વેનીલા સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે.તે સાચું છે: માત્ર ઘટકો કોકો અને વેનીલા છે, શૂન્ય ઉમેરણો.પરંતુ આ બધું જ નથી.ડાર્ક મેટર એ સ્થાનિક બેકરીઓ (અઝુકાર રોકોકો, ડો-રાઈટ ડોનટ્સ, અલ નોપલ બેકરી 26મી સ્ટ્રીટ અને વેસ્ટ ટાઉન બેકરી) સાથે પેસ્ટ્રીઝ અને કોફી પીણાં માટે સીરપ માટે કોટિંગ તરીકે ચોકલેટનો ઉપયોગ કરવા ભાગીદારી સ્થાપી છે.
તેઓએ તેમના ચોકલેટ બાર માટે રેપિંગ પેપર ડિઝાઇન કરવા માટે સ્થાનિક કલાકારો સાથે પણ સહયોગ કર્યો.આ કલાકારોમાં Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One અને Matr અને Kozmo નો સમાવેશ થાય છે.
ડાર્ક મેટર અને લા રિફા માટે, કલાકારો, સમુદાય અને મેક્સિકો વચ્ચે આ પ્રકારનો સહયોગ અનિવાર્ય છે.
લોઝાનોએ કહ્યું: "મને લાગે છે કે આપણા સાંસ્કૃતિક મૂળ સાથે ફરી જોડાવા અને અહીં નવા સંબંધો બનાવવાની આ એક સારી રીત છે."
જો તમે મેક્સિકન-ડ્રિન્કિંગ ચોકલેટનો એક કપ જાતે અજમાવવા માંગતા હો, તો તમે શિકાગો, પિલ્સન, 1844 બ્લુ આઇલેન્ડ એવન્યુમાં સ્થિત સ્થાનિક ચોકલેટ સ્પેશિયાલિટી સ્ટોર સ્લીપ વોક પર જઈ શકો છો.