મિલ્ક ચોકલેટ તેની મીઠાશ અને ક્રીમી ટેક્સચરને કારણે સમગ્ર વિશ્વમાં ગ્રાહકો દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે.આ મીઠાઈ તમામ પ્રકારના નાસ્તામાં મળી શકે છે, પરંતુ તે સંપૂર્ણ રીતે આરોગ્યપ્રદ નથી.તેનાથી વિપરીત, ડાર્ક ચોકલેટમાં ઉચ્ચ સ્તરના ફિનોલિક સંયોજનો હોય છે, જે એન્ટીઑકિસડન્ટ સ્વાસ્થ્ય લાભો પ્રદાન કરી શકે છે, પરંતુ તે સખત, કડવી ચોકલેટ પણ છે.આજે, સંશોધકોએ તેના એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મોને વધારવા માટે કચરો પીનટ સ્કિન અને અન્ય કચરો સામગ્રી સાથે દૂધ ચોકલેટને સંયોજિત કરવાની એક નવી પદ્ધતિની જાણ કરી છે.
સંશોધકોએ તેમના પરિણામો અમેરિકન કેમિકલ સોસાયટી (ACS) વર્ચ્યુઅલ કોન્ફરન્સ અને એક્સ્પો ઇન ફોલ 2020માં રજૂ કર્યા હતા. ગઈકાલે સમાપ્ત થયેલી કોન્ફરન્સમાં 6,000 થી વધુ પ્રવચનો સાથે વૈજ્ઞાનિક વિષયોની વિશાળ શ્રેણી દર્શાવવામાં આવી હતી.
પ્રોજેક્ટના મુખ્ય સંશોધક લિસા ડીને જણાવ્યું હતું કે, "પ્રોજેક્ટનો વિચાર વિવિધ પ્રકારના કૃષિ કચરા, ખાસ કરીને મગફળીની ચામડીની જૈવિક પ્રવૃત્તિના પરીક્ષણ સાથે શરૂ થયો હતો.""અમારો પ્રારંભિક ધ્યેય ત્વચામાંથી ફિનોલ્સ કાઢવા અને તેને ખોરાક સાથે મિશ્રિત કરવાની રીત શોધવાનો હતો."
જ્યારે ઉત્પાદકો પીનટ બટર, કેન્ડી અને અન્ય ઉત્પાદનો બનાવવા માટે મગફળીને શેકી અને પ્રક્રિયા કરે છે, ત્યારે તેઓ કાગળની લાલ ચામડીને કાઢી નાખે છે જે તેમના શેલમાં કઠોળને વીંટાળે છે.દર વર્ષે હજારો ટન મગફળીની છાલ કાઢી નાખવામાં આવે છે, પરંતુ તેમાં 15% ફિનોલિક સંયોજનો હોવાથી, તે એન્ટીઑકિસડન્ટ જૈવિક પ્રવૃત્તિ માટે સંભવિત સોનાની ખાણ છે.એન્ટીઑકિસડન્ટો માત્ર બળતરા વિરોધી સ્વાસ્થ્ય લાભો જ આપતા નથી, પરંતુ ખોરાકને બગાડવામાં પણ મદદ કરે છે.
હકીકતમાં, ફેનોલિક સંયોજનોની કુદરતી હાજરી ડાર્ક ચોકલેટને કડવો સ્વાદ આપે છે.પિતરાઈ દૂધ ચોકલેટની તુલનામાં, તેમાં ઓછી ચરબી અને ખાંડ હોય છે.શ્યામ જાતો પણ દૂધની જાતો કરતાં વધુ ખર્ચાળ હોય છે કારણ કે તેમાં કોકોનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, તેથી મગફળીની ચામડી જેવા કચરાનો ઉમેરો સમાન લાભો પ્રદાન કરી શકે છે અને તે સસ્તું છે.પીનટ સ્કિન એ માત્ર ખોરાકનો કચરો નથી જે આ રીતે દૂધ ચોકલેટને વધારી શકે છે.સંશોધકો વેસ્ટ કોફી ગ્રાઉન્ડ્સ, વેસ્ટ ચા અને અન્ય ખાદ્ય અવશેષોમાંથી ફેનોલિક સંયોજનો કાઢવા અને સમાવિષ્ટ કરવાની રીતો પણ શોધી રહ્યા છે.
તેમની એન્ટીઑકિસડન્ટ-ઉન્નત મિલ્ક ચોકલેટ બનાવવા માટે, યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સ ડિપાર્ટમેન્ટ ઑફ એગ્રીકલ્ચર (USDA) એગ્રીકલ્ચરલ રિસર્ચ સર્વિસના ડીન અને તેના સંશોધકોએ મગફળીની સ્કિન મેળવવા માટે પીનટ કંપની સાથે કામ કર્યું.ત્યાંથી, તેઓ ત્વચાને પાવડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરે છે અને પછી ફેનોલિક સંયોજનો કાઢવા માટે 70% ઇથેનોલનો ઉપયોગ કરે છે.બાકીના લિગ્નીન અને સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ રફેજ માટે પશુ આહાર તરીકે કરી શકાય છે.તેઓ સ્થાનિક કોફી રોસ્ટર્સ અને ચા ઉત્પાદકો સાથે પણ કામ કરે છે અને વપરાયેલી કોફીના મેદાનો અને ચાના પાંદડાઓ મેળવવા માટે આ સામગ્રીમાંથી એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ કાઢવા માટે સમાન પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરે છે.ફિનોલિક પાવડરને સામાન્ય ફૂડ એડિટિવ માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન સાથે ભેળવવામાં આવે છે જેથી તેને અંતિમ દૂધ ચોકલેટ ઉત્પાદનમાં સામેલ કરવામાં સરળતા રહે.
તેમની નવી ડેઝર્ટ ફૂડ ફેસ્ટિવલ પસાર કરી શકે તેની ખાતરી કરવા માટે, સંશોધકોએ એક ચોરસ ચોકલેટ બનાવી જેમાં ફિનોલ્સની સાંદ્રતા 0.1% થી 8.1% સુધીની હોય છે, અને દરેકને સ્વાદની પ્રશિક્ષિત સમજ હોય ​​છે.તેનો હેતુ દૂધ ચોકલેટના સ્વાદમાં રહેલા ફિનોલિક પાવડરને શોધી ન શકાય તેવું બનાવવાનો છે.સ્વાદ પરીક્ષકોએ શોધી કાઢ્યું કે 0.9% થી વધુની સાંદ્રતા શોધી શકાય છે, પરંતુ 0.8% ની સાંદ્રતામાં ફેનોલિક રેઝિનનો સમાવેશ સ્વાદ અથવા રચનાને બલિદાન આપ્યા વિના જૈવિક પ્રવૃત્તિના ઉચ્ચ સ્તરને સારી રીતે બગાડે છે.વાસ્તવમાં, સ્વાદ પરીક્ષકોમાંથી અડધાથી વધુ લોકોએ 0.8% ફિનોલિક મિલ્ક ચોકલેટને અનિયંત્રિત મિલ્ક ચોકલેટ કરતાં પસંદ કરી.આ નમૂનામાં મોટાભાગની ડાર્ક ચોકલેટ કરતાં વધુ રાસાયણિક એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ છે.
જો કે આ પરિણામો પ્રોત્સાહક છે, ડીન અને તેમની સંશોધન ટીમ પણ સ્વીકારે છે કે મગફળી એ ખોરાકની એલર્જીની મુખ્ય સમસ્યા છે.તેઓએ એલર્જનની હાજરી માટે ત્વચામાંથી બનાવેલા ફિનોલિક પાવડરનું પરીક્ષણ કર્યું.તેમ છતાં કોઈ એલર્જન મળ્યું ન હતું, તેઓએ કહ્યું કે મગફળીની ચામડી ધરાવતા ઉત્પાદનોને હજુ પણ મગફળી ધરાવતા હોવાનું લેબલ લગાવવું જોઈએ.
આગળ, સંશોધકો અન્ય ખાદ્યપદાર્થો માટે પીનટ સ્કિન, કોફી ગ્રાઉન્ડ્સ અને અન્ય કચરાના ઉત્પાદનોના ઉપયોગનું વધુ અન્વેષણ કરવાની યોજના ધરાવે છે.ખાસ કરીને, ડીન એ ચકાસવાની આશા રાખે છે કે શું પીનટ સ્કિન્સમાં એન્ટીઑકિસડન્ટો અખરોટના માખણની શેલ્ફ લાઇફને લંબાવી શકે છે, જે તેમની ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રીને કારણે ઝડપથી સડી શકે છે.જો કે તેની ઉન્નત ચોકલેટનો વ્યવસાયિક પુરવઠો હજુ દૂર છે અને કંપની દ્વારા તેને પેટન્ટ કરાવવાની જરૂર છે, તેઓ આશા રાખે છે કે તેમના પ્રયત્નો આખરે સુપરમાર્કેટ છાજલીઓ પર મિલ્ક ચોકલેટને વધુ સારી બનાવશે.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)