Como se fai o cacao en po natural?

O proceso de produción do cacao en po natural é moi semellante ao do chocolate común: as grans de cacao fermentadas tóstanse e despois extráense a manteiga de cacao e o líquido de chocolate.Cando o líquido de chocolate se seca, mórase nun po coñecido como cacao en po.Este é natural ou chamado cacao en po normal.

Como elixir o cacao en po natural

Ao mercar cacao en po natural, a materia prima só debe ser cacao e non haberá ningunha etiqueta alcalina ou alcalinada na lista de materias primas, e moito menos azucre en po.

Como usar o cacao en po natural

O cacao en po natural ten un forte sabor a chocolate, pero tamén é relativamente amargo.A cor é máis clara que o cacao alcalinizado.

Se a receita non especifica cacao en po natural ou cacao en po alcalinizado, use o primeiro.Como concentrado de chocolate, o cacao en po úsase a miúdo en receitas que precisan engadir un rico sabor a chocolate, pero non ten a graxa, o azucre ou outros ingredientes que se atopan no chocolate normal.O cacao en po natural é ideal para brownies, fudge, bolos e galletas.

Ao mesmo tempo, o cacao en po tamén é un ingrediente clave do chocolate quente en po preparado, pero non se pode usar como substituto do cacao en po porque tamén contén azucre e leite en po.

Cacao alcalinizado en po

Como se fai o cacao en po alcalinizado?

O cacao en po alcalinizado, como o nome indica, é o tratamento dos grans de cacao con álcali durante o proceso de produción para neutralizar a acidez dos grans de cacao natural.Ao mesmo tempo, a cor do cacao despois deste tratamento é máis escura e o sabor do cacao é máis suave.Aínda que se eliminaron algúns sabores dos grans de cacao, aínda hai un pouco de amargura.

Como elixir o cacao en po natural

Ao comprar cacao en po alcalinizado, verifique a lista de ingredientes e a etiqueta ao mesmo tempo e observe se hai un ingrediente alcalino ou a etiqueta do tratamento de alcalinización.

Como usar o cacao en po natural

Algunhas persoas din que o cacao en po alcalinizado ten un sabor máis a noces tostadas que o cacao en po natural, pero tamén sabe un pouco como o bicarbonato de sodio.

O cacao alcalinizado é moi utilizado porque ten unha cor máis escura e un sabor máis suave que o cacao natural.Moitas veces úsase en receitas que requiren unha cor máis profunda sen o sabor a chocolate.

Son os dous intercambiables?

Non se recomenda substituír un cacao en po por outro nunha receita.Por exemplo, o cacao en po natural ácido reacciona co bicarbonato de sodio e ten un efecto de fermentación.Se se usa cacao en po alcalinizado, afectará a calidade dos produtos horneados.

Non obstante, se é só unha guarnición e espolvoreada por enriba da masa, calquera valerá, dependendo do sabor que prefira e do escuro que queira que quede a masa.