(1) Presentación do produto

O allo é un bo condimento na nosa vida diaria.É rico en nutrientes.Non só contén calcio, fósforo, ferro e outros minerais, senón que tamén contén moitas vitaminas e ten o efecto de desintoxicación e prevención de enfermidades.Pero ten un cheiro acre especial que algunhas persoas non poden aceptar, especialmente os nenos.Mesturamos allo en po con fariña de arroz e outras materias primas para facer feixóns ocos, e despois envolvemos unha capa de recubrimento de chocolate, o que debilita moito o sabor do allo, para que os nenos coman algo de allo cando comen lanches, evitando así enfermidades e efectos de desintoxicación. .

(2) Equipos principais

Os principais equipos para a produción de patacas fritas de allo son a máquina de revestimento de azucre, a máquina de mestura en po, o baño de auga, a gaiola rotativa para asar e o muíño coloide.

(3) Fórmula

(1) Fórmula en po composto

Fariña de arroz 30% amidón 10%

Fariña 15% Azucre branco 30%

Allo en po 15%

(2) Fórmula líquida de condimento

En termos de solución de azucre, azucre: auga = 1:1

xenxibre en po 1,5%.chile en po 0,5%

Pementa de Jamaica 15%.Pementa 0,5%

Sal 1,5% Sosa 4%

(3) Receita de salsa de chocolate

Cacao en po 8% Leite enteiro en po 15%

Substituto da manteiga de cacao 33% vainillina, lecitina apropiada

Azucre branco 44%

(4) Fluxo do proceso

líquido de azucre

↓

Popping arroz → formado → produto semielaborado → espuma → capa de chocolate filtrada → botar e poñer de pé → pulir → produto acabado

↑ ↓ ↓

Illamento en po mixto

↓

con salsa de chocolate

(5) Puntos de operación

1: Composición: Despeje 3 partes de mel en 1 parte de auga fervendo, mexa uniformemente, para que o mel estea completamente disolto na auga e a súa concentración non debe ser demasiado grande.

2: Preparación do líquido de condimento Poña 1 parte de auga e 1 parte de azucre branco na pota para disolverse, despois engade unha certa cantidade de xenxibre en po, po de cinco especias, pementa en po, sal e outras materias primas, quenta ata ferver. e ferver durante 5 minutos.Engade pementa e remove ben, despois retira do lume para que a temperatura do líquido de temperado alcance a temperatura ambiente, bótalle auga de sosa e mexa continuamente ata que estea completamente uniforme.A auga de sosa prepárase disolvendo a cantidade necesaria de sosa cun pouco de auga.

3: Mestura de po composto Poña a metade dos ingredientes da fariña, o azucre en po e a fariña de arroz no cubo de mestura ou noutro recipiente, engade todo o amidón e o allo en po, primeiro mexa ben, despois engade a fariña restante, o azucre en po e a fariña de arroz Arroz fariña, mestura ben.

4: Formación Despeje as palomitas de millo na máquina de revestimento de azucre, acéndea, engade un pouco de mel líquido para que o zume sexa fino e bótao uniformemente sobre as palomitas de millo ata que a superficie estea cuberta cunha capa de mel brillante.A continuación, espolvoree unha fina capa de po composto na superficie para unir unha capa de fariña á superficie.Despois de virar durante 2 ou 3 minutos, verte o líquido de temperado por segunda vez e despois espolvorea unha capa de po composto e líquido de temperado alternativamente ata que o po composto estea mesturado.ata que se esgote o po.Xeralmente, despois de engadir o composto en po 6-8 veces, a máquina de revestimento de azucre rótase durante uns minutos e a tixola está lista para ser envolta e axitada.Contrólase que toda a operación de moldaxe se complete en 30-40 minutos.Deixar a pota durante 30-40 minutos.

5: Cocción Poña o produto redondeado nunha grella eléctrica ou nunha grella de carbón.Durante o proceso de cocción, é necesario evitar que a temperatura sexa demasiado alta e se queime.

6:Para facer salsa de chocolate En primeiro lugar, quenta e derrete o substituto da manteiga de cacao nun baño maría a 37 °C.Despois de que estea completamente derretido, mestura o azucre branco en po, o cacao en po e o leite en po.Despois de mesturar completamente, use un molino coloide para moer fino.Despois de moer fino, engade lecitina e especias e, a continuación, refina durante 24-72 horas.Despois do refinado, a temperatura redúcese primeiro a 35-40 ° C e a temperatura axústase despois de manter durante un período de tempo.O axuste de temperatura divídese en tres etapas: a primeira etapa arrefríase de 40 °C a 29 °C, a segunda etapa arrefríase de 29 °C a 27 °C e a terceira etapa quéntase de 27 °C a 29 °C. C ou 30°C.A salsa de chocolate temperada debe ser cuberta inmediatamente.

7: Revestimento Coloque os feixóns ocos cocidos na máquina de revestimento de azucre, bótase nela 1/3 da salsa de chocolate, axite ben e, a continuación, coloque o resto da salsa de chocolate en dúas veces e xire a máquina de revestimento de azucre durante uns minutos ata que a rolda Shake.Se se usa a máquina de revestimento de azucre tipo castaña de auga para aplicar a salsa, é necesario o dispositivo de pistola pulverizadora.Baixo certa presión e fluxo de aire, pulveriza a salsa de chocolate sobre o corazón cocido.A temperatura da salsa debe controlarse a uns 32 °C, a temperatura do aire frío debe ser duns 10-13 °C, a humidade relativa debe ser do 55% e a velocidade do vento non debe ser inferior a 2 m/s.Deste xeito, a salsa de chocolate recuberta na superficie do núcleo pódese arrefriar e solidificar continuamente.

8: Redondear e reservar. Move o produto cunha boa salsa a unha máquina de xeado de castañas de auga limpa para redondear e elimina a superficie irregular.Non require aire frío para cooperar.Os produtos semielaborados con efecto de redondeo gárdanse durante 1-2 días a unha temperatura ambiente duns 12 °C, para que os cristais de graxa do chocolate sexan máis estables, mellorando así a dureza do chocolate e aumentando o brillo durante pulido.

9:Glossing Poña os produtos de chocolate endurecido e pulido na máquina de revestimento de azucre tipo castaña de auga con aire frío, engade primeiro xarope de dextrina alta ao enrolar e cubra os produtos semielaborados.Despois de secar, fórmase unha fina capa de película na superficie.Despois de ser golpeado polo vento frío e de rodar e fregar continuamente, a superficie vaise facendo brillante gradualmente.Cando a superficie do produto semiacabado alcanza un certo brillo, pódese engadir unha cantidade adecuada de líquido de goma arábiga para formar unha fina capa de película na superficie do chocolate pulido para facer a superficie máis brillante.

10: Glaseado Pon o chocolate pulido nomolde para recubrir chocolatee seguir rodando, e engadir unha certa concentración de solución de alcohol de goma laca para acristalamento.A solución de alcohol de goma laca elíxese como axente de esmaltado porque cando se cubre uniformemente na superficie do produto e se seca, pode formar unha película uniforme, protexendo así o brillo da superficie do chocolate pulido das condicións climáticas externas. O efecto non se esvaecerá. pouco tempo.Ao mesmo tempo, despois de enrolar e fregar continuamente, a propia capa protectora de goma laca tamén mostrará un bo brillo, mellorando así o brillo da superficie de todo o chocolate pulido.Ao esmaltar, coa cooperación de aire frío, a solución de alcohol de goma laca recóbrese uniformemente na superficie do produto semiacabado laminado varias veces, ata que se obteña un brillo satisfactorio por rolar e fregar, que é o produto de chocolate acabado.

Use a ligazón da máquina:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Asuntos que precisan atención

1: Ao preparar o líquido de condimento, teña coidado de non pegar a pota nin botar o azucre.Se o azucre ten impurezas, hai que filtralo.

2: As palomitas deben seleccionarse con grans completos.

3: Ao verter o líquido de temperado, debe ser fino e uniforme.Despois de espolvorear o po, se se pega, debe separarse a tempo.

3: Ao aplicar a capa de chocolate, pode poñer unha cociña eléctrica debaixo da máquina de revestimento de azucre para axustar a temperatura, porque a temperatura é demasiado baixa, a salsa de chocolate solidificarase rapidamente e o batido non será redondo.Pero a temperatura non debe ser moi alta, se non, o chocolate se derreterá e as fabas non se cubrirán co chocolate.

www.lstchocolatemachine.com