Cando comecei aquí, non sabía nada de chocolate, era unha experiencia totalmente nova para min.Comecei a miña andaina na cociña de pastelería, pero axiña tamén comecei a traballar co Laboratorio de Chocolate: aquí collemos os feixóns fermentados e secos da granxa do lugar e mesturámolos con azucre e outros sabores utilizados para a fabricación de doces de chocolate. xuntos.Ao principio o laboratorio era pequeno, pero co paso do tempo, a produción comezou a crecer e necesitaban alguén que traballase no laboratorio a tempo completo.
Estiven aproximadamente un ano aprendendo os conceptos básicos da elaboración do chocolate, e aprendín todo no traballo.Aínda agora, nunca deixei de aprender cousas novas, e usarei Internet para atopar novas formas de facer receitas máis creativas.
Traballo unhas oito horas ao día.Cando entrei, había moitas cousas que facer.Isto inclúe os diferentes percorridos de chocolate e experiencias inmersivas que ofrecemos; un deles chámase tour de "descubrimento", onde os hóspedes poden entrar e facer as súas propias barras de chocolate e despois levalos a casa, o que é moi divertido.
O chocolate en si comeza realmente coa froita.Cando só probas a froita en si, non hai sabor a chocolate.Despois de quitar as fabas da vaina, e rematar o proceso de secado, fermentación e asado, desprenderá sabor.
O resort tamén ten a finca Emerald Estate, unha granxa, que tamén forma parte do hotel.Polo tanto, todo o proceso de cultivo e elaboración do chocolate realízase in situ.
Tamén teño que probar todo o que creo para asegurarme de que sabe ben!Necesito asegurarme de que é correcto antes de usalo para calquera propósito ou vendelo aos nosos clientes.
Polo tanto, se non che gusta o chocolate, este non é o traballo para ti!Gústame moito facer decoración e varios deseños, como decoración de chocolate para sobremesas, incluíndo flores, sombreiros de voda e sombreiros de tarta, porque gústame aprender e probar cousas novas.
A árbore de cacao pasou a formar parte da historia e da cultura de Santa Lucía durante uns 200 anos, pero no pasado, só o cultivo de plantas e o secado de grans se levaban a cabo na illa antes de ser enviado a un fabricante de chocolate en Londres, Francia.E Bélxica.
A fabricación de chocolate converteuse recentemente nunha parte importante da cultura de Santa Lucía, e tamén é un motivo importante para que a xente viaxe a esta illa.Agora todo o mundo intenta seguir o traballo que estamos a facer aquí, de feito, varias persoas que traballan para nós abriron aquí as súas propias tendas.
Incluso tivemos algúns convidados que viñeron aquí para facer o noso obradoiro de "descubrimento".Despois de aprender a facer chocolate de min, foron a casa, compraron o seu propio equipo e comezaron a facer chocolate eles mesmos.Saber que contribuín a iso faime moi feliz.
O país estivo basicamente pechado durante a pandemia, polo que tivemos que embalar todo aquí e almacenalo correctamente para asegurarnos de que permanecera igual cando pechamos o hotel e non haxa hóspedes nos últimos meses.
Afortunadamente, a nosa colleita pódese dividir en dúas estacións: primavera e finais do outono.Antes da epidemia de COVID, case rematamos todos os traballos de colleita esta primavera.Agora, tecnicamente falando, estamos entre as dúas estacións e non perdemos colleita.
As fabas conservaranse durante moito tempo, e o chocolate elaborado tamén se conservará durante moito tempo, polo que alí non se deteriorará.Durante o tempo de inactividade, aínda non secamos, moemos e elaboramos a produción de barras de chocolate.Dado que o hotel segue vendendo chocolate en liña e a xente segue pedindo, é unha gran cousa que aínda non esgotamos.
Temos moitas receitas diferentes para crear sabor, especialmente para bares.Usamos lemongrass, canela, jalapeño, espresso, mel e améndoas.Tamén ofrecemos moitos sabores de doces, incluíndo xenxibre, ron, espresso e caramelo salgado.O meu chocolate favorito é o chocolate con canela, para iso recollíamos canela na granxa, nada máis, é unha fusión tan marabillosa.
Do mesmo xeito que o viño, as fabas cultivadas en todo o mundo teñen diferentes matices.Aínda que son feixóns similares, en realidade son a estación de crecemento, as condicións de crecemento, a choiva, a temperatura, a luz solar e as condicións climáticas que afectan o seu sabor.Na nosa miniatura, os nosos grans de café son climáticamente iguais porque todos medran moi preto, aínda que mesturamos unha variedade de grans de café.
É por iso que cada lote debe ser degustado.Debes asegurarte de que as fabas estean o suficientemente mesturadas, para que o chocolate a mesturar teña un bo sabor.
Usamos o chocolate para facer cousas bonitas.Repostería de chocolate, croissants de chocolate e té de cacao, esta é unha bebida moi tradicional de Santa Lucía.Trátase de cacao en po, mesturado con leite de coco ou leite normal, e ten canela, cravo, cardamomo, Baileys e outros sabores.Faise como té da mañá e é moi medicinal.Todos os que se criaron en Santa Lucía bebíano de pequeno.
Tamén usamos cacao, brownies de chocolate, galletas con chispas de chocolate, sobremesas de veludo de chocolate, chips de plátano de chocolate para facer xeado de chocolate, podemos continuar.De feito, temos un menú de chocolate, dende martinis de chocolate ata tés de chocolate ata xeados de chocolate e outros.Facemos gran énfase no uso deste chocolate porque é tan único.
Inspiramos a industria do chocolate en Santa Lucía, que creo que é moi importante.Mirando ao futuro, isto é algo que os mozos poden comezar a facer, e entender que cando fas este chocolate artesanal, a calidade e a diferenza entre os doces de chocolate básicos e o chocolate fino é enorme.
Non "doces", senón chocolates moi ben feitos.É bo para o corazón, bo para as endorfinas e dáche unha sensación de tranquilidade.Creo que é xenial atopar chocolate como alimento medicinal.A xente reláxase cando come chocolate, está a gozar do chocolate.
Unha cousa que queremos facer é a “degustación sensorial”, estamos aquí para ofrecer á xente a oportunidade de explorar os seus sentidos e combinar chocolate, para que comprendan mellor o seu propio estilo de comer e comer.Moitas veces, simplemente comemos sen ter en conta os ingredientes da comida.
Probar un anaco de chocolate e despois derretilo na boca pode animar a comer.Deixa que o aroma chegue ata as túas fosas nasais e goza do sabor do chocolate na túa lingua.Esta é unha verdadeira experiencia de autodescubrimento.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Teléfono/Whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)