Cando comecei aquí, non sabía nada de chocolate, foi unha experiencia nova para min.Comecei a andaina de facer pastelería na cociña, pero pronto empecei tamén a traballar co Laboratorio de Chocolate: aquí extraemos grans de café fermentados e secos da granxa do lugar, e despois utilímolos con azucre e outros para facer Os sabores. mestúranse con doces de chocolate.Ao principio o laboratorio era pequeno, pero co paso do tempo, a produción comezou a medrar e necesitaban unha persoa que traballase no laboratorio a tempo completo.
Tardei preto dun ano en aprender os conceptos básicos da elaboración de chocolate, e aprendín todos os coñecementos no traballo.Aínda agora, nunca deixei de aprender cousas novas.Usarei Internet para atopar novas formas de facer receitas máis creativas.
Traballo unhas oito horas ao día.Cando entrei, había moitas cousas que facer.Isto inclúe os diferentes percorridos de chocolate e experiencias inmersivas que ofrecemos; un deles chámase tour de "descubrimento" onde os hóspedes poden entrar e facer as súas propias barras de chocolate e despois levalos a casa, o que é moi divertido.
O chocolate en si comeza realmente coa froita.Cando só probas a froita en si, non hai sabor a chocolate.Despois de retirar as fabas da vaina e rematar o proceso de secado, fermentación e asado, desprenderá sabor.
O Emerald Estate, unha granxa do resort, tamén é propiedade do resort e forma parte do hotel.Polo tanto, todo o proceso de cultivo e elaboración do chocolate realízase in situ.
Tamén probarei todo o que creo para asegurarme de que sabe ben!Necesito asegurarme de que é correcto antes de usalo para calquera propósito ou vendelo aos nosos clientes.
Entón, se non che gusta o chocolate, este non é para ti!Gústame moito facer decoración e varios deseños, como decoración de chocolate para sobremesas, incluíndo flores, sombreiros de voda e sombreiros de tarta, porque gústame aprender e probar cousas novas.
O cacao pasou a formar parte da historia e da cultura de Santa Lucía.Ten unha historia duns 200 anos.Non obstante, no pasado, só se plantaban plantas e se secaban os feixóns na illa antes de ser enviados a un fabricante de chocolate en Londres, Francia​里.E Bélxica.
A fabricación de chocolate converteuse recentemente nunha parte importante da cultura de Santa Lucía, e tamén é un motivo importante para que a xente viaxe a esta illa.Agora todo o mundo está tentando seguir o traballo que estamos a facer aquí, de feito, algunhas persoas que traballan para nós abriron as súas propias tendas aquí.
Incluso tivemos algúns convidados que viñeron aquí para facer o noso obradoiro de "descubrimento".Despois de aprender a facer chocolate de min, foron a casa, compraron o seu propio equipo e comezaron a facer chocolate por conta propia.Saber que contribuín a iso faime moi feliz.
Durante a pandemia, o país estivo basicamente pechado, polo que tivemos que embalar todo aquí e almacenalo correctamente para asegurarnos de que permaneza igual cando pechamos o hotel e non haxa hóspedes nos últimos meses.
Afortunadamente, collemos cacao en dúas estacións: primavera e finais do outono.Antes da epidemia de COVID, levabamos a cabo case todos os traballos de colleita esta primavera, e agora tecnicamente, estamos entre as dúas estacións e non perdemos ningún cultivo.
As fabas conservaranse durante moito tempo, e o chocolate elaborado tamén se conservará durante moito tempo, polo que alí non se deteriorará.Durante a parada, aínda non secamos, ralamos e elaboramos as barras de chocolate.Dado que a propiedade segue vendendo chocolates en liña e a xente segue pedindo chocolates, é unha gran cousa que aínda non esgotamos.
Temos moitas receitas diferentes para crear sabor, especialmente para bares.Usamos lemongrass, canela, jalapeño, espresso, mel e améndoas.Tamén ofrecemos moitos sabores de doces, incluíndo xenxibre, ron, espresso e caramelo salgado.O meu chocolate favorito é o chocolate con canela, para iso recollíamos canela na granxa, nada máis, é unha fusión tan marabillosa.
Do mesmo xeito que o viño, as fabas cultivadas en todo o mundo teñen diferentes matices.Aínda que son feixóns similares, en realidade son a estación de crecemento, as condicións de crecemento, a choiva, a temperatura, a luz solar e as condicións climáticas que afectan o seu sabor.As nosas fabas son climáticamente iguais porque medran todas moi xuntas.Aínda que mesturamos moitos tipos de xudías, son así na nosa miniatura.
É por iso que cada lote debe ser degustado.Debes asegurarte de que as fabas estean o suficientemente mesturadas para que o chocolate que se vai mesturar teña un bo sabor.
Usamos o chocolate para facer cousas bonitas.Repostería de chocolate, croissants de chocolate e té de cacao, esta é unha bebida moi tradicional de Santa Lucía.É cacao mesturado con leite de coco ou leite común, e ten sabores como canela, cravo, cardamomo e Baileys.Faise como té da mañá e ten un valor moi medicinal.Todos os que creceron en Santa Lucía beberon dende pequenos.
Tamén usamos cacao, brownies de chocolate, galletas con chispas de chocolate, sobremesas de veludo de chocolate, chips de plátano de chocolate para facer xeado de chocolate, podemos continuar.De feito, temos un menú de chocolate, dende martinis de chocolate ata tés de chocolate ata xeados de chocolate e outros.Queremos facer fincapé no uso deste chocolate porque é tan único.
Inspiramos a industria do chocolate en Santa Lucía, que creo que é moi importante.Mirando ao futuro, isto é algo que os mozos poden comezar a facer, e entender que cando fas este chocolate artesanal, a calidade e a diferenza entre os doces de chocolate comerciais e o chocolate refinado é enorme.
Non "doces", senón chocolate de alta calidade moi ben feito.É bo para o corazón, bo para as endorfinas e dáche unha sensación de tranquilidade.Creo que é xenial atopar chocolate como alimento medicinal.A xente reláxase cando come chocolate, gústalle.
Unha cousa que queremos facer é a “degustación sensorial”, ofrecémoslle á xente a oportunidade de explorar os seus sentidos e combinar chocolate, para que comprendan mellor a súa propia dieta e estilo de alimentación.Moitas veces, simplemente comemos sen ter en conta os ingredientes da comida.
Probar un anaco de chocolate e deixalo derreter na boca pode favorecer a atención na súa dieta.Deixa que o aroma chegue ata as túas fosas nasais e goza do sabor do chocolate na túa lingua.Esta é unha verdadeira experiencia de autodescubrimento.
O chef Allen Susser (Allen Susser) e o hotel acaban de lanzar unha receita chamada "Yushan Gourmet" que se pode mercar en liña, que é unha selección de 75 receitas exclusivas do resort.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Teléfono/Whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)