Esta máquina usa carbón (tamén se pode converter en calefacción eléctrica, gasóleo ou tipo de combustión catalítica infravermella de gas) como fonte de calor e utiliza o principio da radiación de condución de calor para asar o material;o obxecto asado non toca os fogos de artificio durante o proceso de asado.O material que se vai cocer é empuxado continuamente pola peza espiral do tambor para formar un rolo ininterrompido, de modo que se quenta uniformemente, o que garante de forma eficaz a calidade, a cor e o sabor da cocción.