Is e Tempering an ceum mu dheireadh ann an cinneasachadh agus tha buaidh mhòr aige air an eòlas seoclaid mu dheireadh dha luchd-cleachdaidh.An robh bàr teòclaid agad a-riamh a bha crùbach agus film geal neo-shoilleir air an taobh a-muigh?An dàrna cuid cha deach an teannachadh a dhèanamh ceart no bha rudeigin ceàrr air na grìtheidean
Gus bun-stèidh na trioblaid seo a thuigsinn, feumaidh tu beagan eòlais fhaighinn air an t-saill ann an seoclaid.Tha ìm cocoa a’ dèanamh suas 48% -57% de chuideam pònairean cocoa.Is e an stuth a tha a ’dèanamh seoclaid do-sholabailte na làimh (cruaidh aig teòthachd an t-seòmair) a-mhàin solubhail sa bheul (a’ tòiseachadh a ’leaghadh aig teòthachd a’ chuirp).Is e a bhith a’ cur pìos seoclaid air do theanga agus a’ faireachdainn gu bheil e a’ leaghadh gu slaodach nad bheul mar aon de na feartan as seductive de sheòclaid, uile mar thoradh air ìm cocoa.
Tha ìm cocoa polymorphic, a tha a 'ciallachadh, fo chumhachan daingneachaidh eadar-dhealaichte, gu bheil e a' cruthachadh diofar sheòrsaichean criostalan, a dh'fhaodas a bhith seasmhach no neo-sheasmhach.Tha criostalan seasmhach air am pacadh gu dlùth agus tha puingean leaghaidh nas àirde aca na criostalan neo-sheasmhach.Feumaidh sinn an teòclaid a theannachadh gu ceart gus am bi e fhathast cho rèidh air an taobh a-muigh agus cho bog air an taobh a-staigh ’s a rinn sinn e nuair a bhios tu ga bhlasadh.
Is e polymorph a th’ ann an ìm cocoa, a tha air a chomharrachadh le 5 diofar chruthan criostail seòrsa 1, y (Gamma), a tha air a chruthachadh le fuarachadh luath aig teòthachd ìosal.Is e cruth criostail air leth neo-sheasmhach a th’ ann, agus tha a phuing leaghaidh timcheall air 17 ° C2, seòrsa (Alpha), faodaidh seòrsa y atharrachadh gu sgiobalta gu seòrsa, tha a phuing leaghaidh eadar 21 ~ 24 ° C, ach bidh e ag atharrachadh gu slaodach gu B. 'cruth criostail 3, B' (Beta-prime), tha dà chruth criostail B'1 agus B'2 ann, tha puing leaghaidh cruth criostail B'2 eadar 27 agus 29 ° C.
4. Foirm bi criostail, tha a phuing leaghaidh mu 33C.Bidh Foirm B' ag atharrachadh gu slaodach gu Foirm B
Is e Foirm B an cruth criostail as seasmhaiche, agus tha a phuing leaghaidh timcheall air 34 ~ 35 ° C.
A bharrachd air an sin, tha cuid den bheachd gu bheil 6 cruthan criostail aig criostalan ìm cocoa, air an riochdachadh le àireamhan 1 ~ 6, agus is e puingean leaghaidh nan 6 seòrsaichean sin: 173 23 3% 25 5% 265% 33 836.4 °.Tha foirmean criostail 1 gu 4 gu bunaiteach mar an ceudna ri 1 gu 4 de na còig cruthan criostail gu h-àrd, agus tha iad uile nan cruthan criostail neo-sheasmhach.Is e an eadar-dhealachadh gur e an còigeamh cruth criostail B an cruth criostail as seasmhaiche le riaghladh teòthachd àbhaisteach.atharraichidh e gu slaodach a-steach don t-siathamh cruth criostail nas seasmhaiche.
Is e tempering dèanamh cinnteach gu bheil ìm cocoa agus ìm cocoa mar an cruth criostail as seasmhaiche, agus an uairsin fionnar gu ceart gus am bi deagh luster aig an t-seoclaid agus gun iongantas gealachaidh airson ùine mhòr.
Mar as trice tha an dòigh teoclaid teoclaid a 'gabhail a-steach na ceumannan a leanas
1. Leagh an teòclaid gu tur
2. Cool ris a 'phuing teòthachd crystallization
3. Criostalachadh toraidh
4. Melt air falbh criostalan neo-sheasmhach
Melanger
Anns an ìre teothachaidh, bidh an seoclaid air a theasachadh, air fhuarachadh agus an uairsin air ath-theasachadh gu socair gu teòthachd mionaideach gus criostalan seasmhach de ìm cocoa fhaighinn.San dòigh seo, gheibh thu sealladh rèidh agus gleansach nuair a bhios e a’ daingneachadh, agus tha am beul dìreach ceart, agus cluinnidh tu fhathast am fuaim crùbach nuair a bhriseas tu am bàr seoclaid.
Ann an cinneasachadh fìor, tha teòthachd an t-seoclaid ath-leasaichte sa chumantas os cionn 45, agus tha teòthachd an teòclaid a tha air a chumail blàth anns an tanca insulation cuideachd eadar 40 agus 45, agus chan eil criostalachadh geir sam bith ann.Mar sin, is e a’ chiad ìre de theannachadh a bhith a’ toirt air falbh an teas mothachail a bheir buaidh air criostalachadh geir, is e sin, gus mais teòclaid fhuarachadh bho 40 gu 50 gu 32 le bhith a’ fuarachadh.Anns an dàrna ìre de riaghladh teòthachd, tha an stuth a 'leantainn air adhart a' fuarachadh bho 32 ° gu timcheall air 27 ° C, agus tha an ola a 'tòiseachadh a' cruthachadh cruth criostail B seasmhach agus cruth criostail neo-sheasmhach B. Is e an treas ìre de riaghladh teòthachd an ìre mu dheireadh de Riaghladh Teòthachd, ris an canar cuideachd Anns an ìre ath-bheothachaidh teòthachd, tha teòthachd an stuth ag èirigh bho 27 gu 30 ~ 32. Is e adhbhar ath-bheothachaidh an cruth criostal B neo-sheasmhach a leaghadh a-rithist le teasachadh, a’ fàgail an cruth criostail B as seasmhaiche.
Faodar an teòthachd atharrachadh le làimh, ach feumaidh an teòthachd a bhith ceart.A' taghadhinneal teothaidh seoclaida tha gu cinnteach a’ cumail smachd air an teòthachd gu eadar-dhealachadh teòthachd nas lugha na ± 0.2 do chuideachadh glè mhath.Tha teòthachd diofar sheòclaid cuideachd gu tur neo-chunbhalach:
Inneal Tempering Chocolate
Ùine puist: Samhain-28-2022