Is e artaigil gu math tioram a tha seo, agus bidh e na bhuannachd mhòr dhut às deidh dhut a leughadh!

Know more chocolate tempering machine, please contact:suzy@lstchocolatemachine.com/ whatsapp:+8615528001618

Carson a dh'fheumas seoclaid a bhith air a theannachadh?

Tha seoclaid air a dhèanamh bho shìol na craoibhe cacao.Tha na pods cocoa air an aiseag, air an tiormachadh agus air an ròstadh gus pònairean cocoa fhaighinn, anns a bheil timcheall air 51% gu 55% geir, ris an canar “ìm cocoa”.

Tha ìm cocoa na ola gu math draoidheil.Tha e air a dhèanamh suas de ghrunn searbhagan geir, agus tha an co-mheas cothlamadh aige gu math eadar-dhealaichte bho gheir eile.Mar a chithear san fhigear gu h-ìosal, tha an lùb clàr-amais geir cruaidh aige air a choimeas ri ìm, ìm agus geir eile.Tha e gu math cas.Bidh e a ’tòiseachadh a’ bogachadh aig 28 ceum Celsius, agus bidh an susbaint chruaidh gu sgiobalta a ’tionndadh gu leaghan aig 33 ceum Celsius.

Carson a dh'fhaodas seoclaid fuireach cruaidh agus cruaidh aig teòthachd an t-seòmair, agus tha e crunchy nuair a thèid a bhìdeadh, ach bidh e a 'leaghadh sa bheul?

Carson a dh'fhaodas seoclaid fuireach cruaidh agus cruaidh aig teòthachd an t-seòmair, agus tha e crunchy nuair a thèid a bhìdeadh, ach bidh e a 'leaghadh sa bheul?

Is e an ìre leaghaidh cumhang de ìm cocoa a tha faisg air teòthachd bodhaig an duine a bheir blas seoclaid.

Ceangal teòthachd gun fhiosta!Ciamar a tha faireachdainn ann gu bheil seoclaid ann gus miann daonna airson biadh a shàsachadh?

Gu sònraichte, tha measgachadh de dhiofar chruthan criostalach ìm cocoa.

San fharsaingeachd tha 4 seòrsaichean cumanta ann, is iad sin γ, α, β', β.Fo chumhachan teòthachd eadar-dhealaichte, tha an tionndadh cruth criostail air a shealltainn anns an fhigear a leanas:

Is e puing leaghaidh criostal seòrsa γ 16 ~ 18 ℃, a tha gu math neo-sheasmhach, agus atharraichidh e gu seòrsa α ann an timcheall air 3 diogan.Aineolach.

Tha structaran nan trì criostalan eile air an sealltainn anns an fhigear gu h-ìosal:

Criostalan seòrsa α (seòrsa I agus II): puing leaghaidh 17 ~ 23 ℃, atharraichidh e gu criostal seòrsa β ann an aon uair aig teòthachd an t-seòmair.Tha an inneach bog, lag agus furasta a leaghadh.

Criostalan seòrsa β (seòrsa III agus IV): puing leaghaidh 25 ~ 28 ℃, atharraichidh e gu criostal seòrsa β anns an ath mhìos aig teòthachd an t-seòmair.Tha an inneach cruaidh, chan eil e brisg, agus furasta a leaghadh.

Tha puing leaghaidh de 33 ~ 36 ° C aig na criostalan seòrsa β as seasmhaiche (seòrsa V agus seòrsa VI), le inneach cruaidh agus brisg, agus teòthachd leaghaidh faisg air teòthachd bodhaig an duine.Ach, tha na gràineanan criostail seòrsa VI as seasmhaiche leis an ìre leaghaidh as àirde garbh agus blas dona, agus bheir iad a-mach blàths geir air an uachdar (is e seo as coireach gum bi còmhdach de “hoarfrost” air uachdar seoclaid às deidh ùine fhada de ùine), agus mar sin tha e nas fheàrr criostalan cumadh V metastable a tha seasmhach agus le coltas gleansach air fàs mar an structar saim as fheàrr.

Is e adhbhar atharrachadh teòthachd an teoclaid a leaghadh agus an teòthachd atharrachadh gus am polymorphism aon-ghnèitheach as fheàrr fhaighinn, a’ toirt blas crùbach, sìoda don t-seòclaid agus coltas breagha gleansach.

A’ dol air ais gu na ceithir teodhachd a chaidh ainmeachadh gu h-àrd, carson a tha an dàrna puing fuarachaidh de sheòclaid bittersweet gu 28 ° C?

Is ann gus criostalan neo-mhiannach eile a chruthachadh ann an ìm cocoa, a bheir buaidh air càileachd an teòclaid chrìochnaichte.

A bharrachd air an sin, bidh am pasgan cocoa agus siùcar ann an seoclaid cuideachd a’ toirt buaidh air a ’phròiseas criostalachaidh, ach an ìre mhath a’ bruidhinn, chan eil e cho math ris an atharrachadh teòthachd, agus mar sin cha bhith mi a ’toirt iomradh air an seo aig an àm seo.

Mar sin, ciamar a luathaicheas tu fuarachadh gus criostalan cumadh V a thoirt gu buil?

Ciamar a bu chòir an teòthachd atharrachadh?

Gabh an seoclaid bainne as mòr-chòrdte mar eisimpleir:

Ceum 1: San fharsaingeachd, thathas a’ cleachdadh an dòigh teasachaidh ann an uisge gus an teoclaid a leaghadh.Mar a chithear san dealbh gu h-ìosal, tha e air a theasachadh gu 40 ° C ann an uisge.Rè na h-ùine seo, feumar a bhith air a ghluasad gu leantainneach, agus bi faiceallach gun a bhith a 'leigeil le steam uisge a dhol a-steach don teoclaid.

STEP2: Tha iomadh dòigh ann air fuarachadh, leithid fuarachadh uisge, clàr, sìolachadh, msaa.

Is e na dòighean sin an teoclaid fhuarachadh gu sgiobalta gus nach cruthaich criostalan VI le mìrean garbh agus blas bochd.

Gabh an dòigh fuarachaidh clàr marmoir as cumanta agus as eireachdail mar eisimpleir.Thoir dà thrian den teòclaid a tha air a leaghadh gu cothromach air a 'bhòrd marmoir.

Cleachd spatula airson a bhith a 'sgrìobadh agus a' gearradh a-rithist gus am fàs an teoclaid tiugh agus a 'tòiseachadh a' cumail ris an spatula agus nach urrainn dha sruthadh sìos.Tha an dealbh gu h-ìosal na eisimpleir.

Aig an àm seo, tha an teòthachd timcheall air 25 ° C, agus tha criostalan ola grinn air cruthachadh.Feumar an seoclaid gu lèir air a’ bhòrd a sgrìobadh air ais dhan phoit thùsail sa bhad, agus cha bu chòir don teòthachd cumail a’ dol sìos gus criostalan seòrsa β a thoirt gu buil no eadhon criostalan seòrsa α.

Ma tha an teòthachd ro ìosal, feumar an teòthachd atharrachadh a-rithist bhon chiad cheum.

Ceum 3: Ath-bhlàthachadh.Sguab às an teòclaid gu lèir air a’ bhòrd air ais dhan phoit thùsail agus measgaich e leis an teoclaid gun fhuarachadh.Tha an teòthachd aig an àm seo mu 30 ° C.Ma tha an seoclaid ro shlaodach fo 30 ° C airson an ath cheum, faodar a theasachadh beagan gu 30 ° C ann an uisge.

Feumaidh an ceum seo a bhith faiceallach, ma tha an teòthachd ro àrd, leaghaidh na criostalan ola a-rithist, agus feumar an teòthachd atharrachadh a-rithist bhon chiad cheum.

An uairsin, faodar an seoclaid a chaidh a theannachadh a chleachdadh gus leantainn air adhart le obair cumadh in-stealladh, dupadh agus cumadh.

Ach feumar aire a thoirt fhathast, tha e nas fheàrr uidheamachd gleidhidh teas a chleachdadh gus smachd a chumail air an teòthachd, aon uair ‘s gu bheil an teòthachd ro fhuar, feumar an seoclaid a shuidheachadh a-rithist.

Mar sin, tha seoclaid na rud gu math fìnealta.Tha e gu math mothachail air teòthachd agus taiseachd.Ma tha mì-chùram sam bith anns a 'phròiseas atharrachadh teòthachd, feumar ath-thòiseachadh gu tur, rud a tha gu math trioblaideach.