Bho mhèinnearan a tha a’ sireadh òr gu luchd-dèanaidh a’ gleusadh phònairean, tha eachdraidh bheairteach aig an teoclaid ionadail againn - a bharrachd air an sin, far am faighear na tiodhlacan as binne an-diugh

Ma choisicheas tu fad na slighe sìos gu Ceàrnag Ghirardelli, rud nach bi muinntir an àite a’ dèanamh ach ainneamh, agus a dhol a-steach don loidhne fhada sin de luchd-turais, gheibh thu fàileadh - seoclaid san adhar.Chan eil Ghirardelli dha-rìribh a’ saothrachadh seoclaid ann an San Francisco tuilleadh, ach chan eil sin a’ lughdachadh gleus a’ bhùth reòiteag & seoclaid tùsail Ghirardelli, le a bhreige fosgailte, rèilichean umha, agus luach dà ìre de uidheamachd seann-ùine agus spòrs. fìrinnean eachdraidh.Gun iomradh a thoirt air: gooey hot fudge sundaes.Air a leaghadh a h-uile latha bho wafers, tha an fudge gu math rèidh, leis an t-seise inntinneach de emulsifiers agus stabilizers, agus aroma a bhios a’ sruthadh a-mach air a ’cheàrnag san aon dòigh sa bheil cinnabon cinnamon a’ fàiligeadh ann am mall.

Tha eachdraidh bheairteach aig seoclaid ann an San Francisco, bhon chiad mhèinnearan a’ sireadh òr gu luchd-dèanaidh an latha an-diugh a’ gleusadh phònairean.Faigh blasad den traidisean sin an-toiseach - mar sin, dìreach ann an àm airson Latha Valentine, cùm a’ dol chun bhonn airson molaidhean tiodhlac aig a’ mhionaid mu dheireadh.

Tha e spòrsail gur e Ghirardelli am factaraidh seoclaid as sine anns na Stàitean Aonaichte.Seachad air an sin, aon uair ‘s gu bheil thu a’ tòiseachadh a ’sgrìobadh bonn a’ bhobhla, cha mhòr gum faigh thu blasad den loidhne-tìm iomlan de dhìleab seoclaid Ameireagaidh - a ’tòiseachadh cho fada air ais ri làithean an Gold Rush, nuair a thòisich in-imrichean Frangach is Eadailteach an-toiseach a’ dèanamh seoclaid air sgèile mhòr, agus a’ dol air adhart gu ar-a-mach baidse beag Scharffen Berger aig deireadh na mìle bliadhna.An uairsin tha factaraidh ùr gleansach Dandelion, aig a bheil mothachadh California - a’ ruith sìos na grìtheidean as fheàrr agus gan làimhseachadh cho aotrom sa ghabhas - a’ cuideachadh le bhith a’ stiùireadh gluasad seoclaid ciùird an-diugh.San dòigh sin, tha a bhith a’ toirt air ais tro fhactaraidhean seoclaid San Francisco coltach ri bhith a’ gluasad tro thasglannan seoclaid ann an Ameireagaidh.

Chaidh Ghirardelli a stèidheachadh ann an 1852, fada ro Hershey's ann an 1894 no Nestlé Tollhouse ann an 1939. Domingo (rugadh Domenico) B’ e in-imriche Eadailteach a bh’ ann an Ghirardelli a thàinig a-null aig àm an Gold Rush, a’ fosgladh stòr coitcheann an toiseach ann an Stockton, an uairsin bùth candy ann an Kearny.Ghluais an fhactaraidh a-steach don Togalach Clòimhe Pioneer air a’ chladach ann an 1893, far a bheil Ceàrnag Ghirardelli a’ fuireach an-diugh.Gu sònraichte, thàinig e beò às a’ chrith-thalmhainn ann an 1906, a’ dol air ais gu gnìomhachas às deidh dìreach 10 latha.Tha na làithean aige mar ghnìomhachas beag dùthchail ann an San Francisco air a dhol seachad o chionn fhada, ge-tà: A-nis is ann le Lindt, fuamhaire cruinne, a tha a’ chompanaidh, agus tha an seoclaid milis milis agus mòr air a thoirt a-mach aig na goireasan aige ann an San Leandro.

Is e an rud nach eil cho aithnichte gu bheil San Francisco cuideachd na dhachaigh do aon de na factaraidhean seoclaid as sine san dùthaich: Guittard, a tha air a bhith comasach air fuireach neo-eisimeileach agus eadhon mean-fhàs thar nan linntean.Chaidh a’ chompanaidh a stèidheachadh ann an 1868, dìreach 16 bliadhna às deidh Ghirardelli, agus tha a h-uile duine air a bhith troimh-chèile leis na G’s tùsail farpaiseach bhon uair sin.B’ e in-imriche Frangach a bh’ ann an Etienne (“Eddy”) Guittard a nochd beagan fadalach don chabhaig, agus an àite sin lorg e fortan anns a’ ghnìomhachas bleith, a’ cumail mèinnearan ann an cofaidh, tì is seoclaid.Loisg an fhactaraidh tùsail aige ann an Sansome sa chrith-thalmhainn, agus thog an teaghlach a-rithist air Main, faisg air a’ chladach aig an àm far an robh na soithichean a’ luchdachadh phònairean.A’ dèanamh slighe airson rathad mòr, ghluais an fhactaraidh mu dheireadh gu Burlingame ann an 1954, agus tha e air a ruith leis a’ cheathramh is a’ chòigeamh ginealach den teaghlach an-diugh.

Tha cuimhne aig Gary Guittard, an ceann-suidhe a th’ ann an-dràsta agus an ceathramh ginealach den teaghlach, a bhith a’ siubhal air an t-seann fhactaraidh air Main mar leanabh 6-bliadhna, a’ ruith a bhràthar tron ​​togalach bhreige trì-sgeulachd cumhang agus lùbach, agus a’ faighinn a-mach a bhith a’ blasad a’ bhiorach. deoch-làidir seoclaid.“Bha e cho snog.Bheirinn rud sam bith a tha agam fhathast [an togalach sin] an-diugh, ”tha Guittard ag ràdh.“An urrainn dhut smaoineachadh?Bha e dorcha agus cha robh e ro mhòr idir.Mar as trice tha cuimhne agam air na fàilidhean.Bidh sinn a 'ròstadh air an treas làr, agus dìreach fàileadh an àite.”

Ach ged a tha seoclaid Ameireaganach air a bhith air a chuir às a dhreuchd o chionn fhada leis a’ chòrr den t-saoghal airson a bhith ro bhog agus milis, chaidh Scharffen Berger a-steach don bhaile aig deireadh na mìle bliadhna agus thòisich e air stoidhle de sheòclaid dorcha dachaigheil a bha dàna agus blasda.Stèidhich Raibeart Steinberg, a bha na dhotair roimhe, agus John Scharffenberger, neach-dèanaidh fìon, a’ chompanaidh ann an 1997, a’ toirt palate oenophile don ghnìomhachas.Eu-coltach ri luchd-dèanaidh roimhe, ghabh iad seoclaid a cheart cho cudromach ri fìon.Thòisich Scharffen Berger a 'ròstadh agus a' bleith phònairean ann an baidsean beaga, a 'toirt a-mach blas nas dorcha agus nas dràmaiche.Gu sònraichte, tha a 'chompanaidh ag ràdh gur e seo a' chiad fhear a chuir ceudadan de chocoa air bileagan, co-dhiù anns na Stàitean Aonaichte, a 'stiùireadh na dùthcha air fad.

Gu sgiobalta rinn Scharffenberger caraidean den aon seòrsa inntinn anns an t-sealladh seoclaid ionadail.‘S e milseag ionadail a th’ ann am Michael Recchiuti nach bi a’ dèanamh seoclaid e fhèin, ach a bhios ga leaghadh agus ga chumadh gu bhith na truffles agus confections, eòlas sònraichte.(“Anns an Fhraing, b’ e ‘fondeur’ no ‘leaghadair’ a bhiodh orm,” tha e a’ soilleireachadh.) Thòisich e air a ghnìomhachas fhèin an aon bhliadhna ri Scharffen Berger, a’ reic milseagan le blas de gach nì bho lemon verbena ùr tuathanais gu piobair pinc aig Togalach an Aiseig .Nuair a bha e a’ stèidheachadh bùth, nuair a chuala e na bha Scharffenberger a’ dèanamh.“Bha mi mar, tha sin cho fionnar, chan eil duine a’ dèanamh seoclaid,” tha e ag ràdh.“Tha e caran coltach ri pàipear toileat - bidh a h-uile duine a’ gabhail seoclaid mar rud sam bith.Chan eil duine dha-rìribh a’ smaoineachadh cò às a tha e. ”Tha Recchiuti ag ràdh nach dìochuimhnich e gu bràth nuair a nochd Scharffenberger air an stairsnich aige le aon de na ciad bhàraichean mòra seoclaid a thug blas cumhachdach dha.

“Nuair a thàinig John Scharffenberger chun t-sealladh, dh’ atharraich e ar feallsanachd gu mòr, ”tha Guittard ag ràdh.“Dh’ fhosgail e mo shùilean air blas seoclaid. ”Thuig Guittard nam biodh companaidh a shinn-seanair gu bhith a’ farpais anns an ath mhìle bliadhna, gum feumadh e a thighinn air adhart.Thòisich e ag itealaich sìos gu Ecuador, Jamaica, agus Madagascar gus coinneachadh gu pearsanta ri tuathanaich, far am biodh e uaireannan a’ ruith gu Steinberg aig puirt-adhair fad às.Tha e ag ràdh gun tug e sia no seachd bliadhna gus faighinn a-mach mu dheireadh mar a dhèanadh tu seoclaid nas fheàrr.“Dh’ atharraich sinn a h-uile càil: ùine, teòthachd, blas.Rinn sinn ath-thrèanadh air an sgioba gu lèir agus chuir sinn crìochan mòran nas teinne air gach ceum, gus an ìre as fheàrr a thoirt a-mach anns gach bean.Bidh sinn ag atharrachadh le bean, oir chan urrainn dhut Ecuador a ròstadh agus a bhleith mar Madagascar.Tha e gu tur an urra ri dè as toil leis a’ bhean sin. ”

Fichead bliadhna às deidh sin, is e Dandelion Chocolate an ath luminary, a ’toirt a’ bhlas làidir seoclaid sin agus ga bhriseadh a-mach gu ìomhaighean sònraichte.Dh’ fhosgail Dandelion an goireas ùr sgoinneil aca air 16th Street an-uiridh, agus tha e a’ toirt urram do dhualchas nam factaraidhean seoclaid a thàinig roimhe, le breige fosgailte, sailean mòra agus mion-fhiosrachadh umha.Ach tha aon thùs aig obsession Dandelion: Tha gach bàr seoclaid, air a phasgadh suas mar thiogaid òir, a’ nochdadh aon seòrsa de phònair à àite sònraichte.Bidh dandelion a 'cleachdadh dìreach pònairean cacao agus siùcar, agus mar sin chan eil dad ann airson blas fìor-ghlan nam pònairean a chòmhdach.Eu-coltach ris an luchd-saothrachaidh mòr, leithid Hershey's no Ghirardelli, a bhios a’ tarraing a’ mhòr-chuid de na pònairean aca à Afraga, gan ròstadh uile aig an aon teòthachd àrd, agus an uairsin a’ cur tòrr stuthan cur-ris a-steach gus am faigh iad blasad math, tha e na dhòigh-obrach tòrr nas grinne.Agus a bharrachd air a bhith a’ cur àireamh sa cheud air bileagan, bidh iad a’ cur notaichean blasaidh, bho brownies is bananathan gu measan dearga agus tombaca sultry.

“Tha uimhir de phròifil blas sònraichte a dh’ obraicheas leam, ”arsa an còcaire Lisa Vega, a bhios a’ ciùird a h-uile tairgse milseag anns an taigh-bìdh agus a ’bhùth.“Mar eisimpleir, can gu bheil thu airson apple pie a dhèanamh.Bidh thu a’ dol gu margaidh nan tuathanach agus a’ feuchainn air na diofar ùbhlan, aig a bheil notaichean blasaidh agus inneach eadar-dhealaichte, ge bith an e tart no crunchy.Gheibh thu eòlas air seoclaid san dòigh sin mu dheireadh, nuair a gheibh thu cothrom air na diofar thùsan sin.”Mura h-eil agad ach ceàrnagan seoclaid bainne Ghirardelli a-riamh, tha a bhith a 'toirt a' chiad bhìdeadh sin de bhàr Dandelion na eòlas gu math eadar-dhealaichte.Tha Dandelion a’ toirt cunntas air blas bàr a chaidh a dhèanamh bho aon oighreachd ann an Costa Rica mar “notaichean de charamel òir, ganache, agus còn waffle."Tha fear eile, à Madagascar, a’ toirt a-mach measan tart, ann an cruth “cèiceag càise sùbh-craoibhe agus zest lemon.”

Tha Ghirardelli agus Scharffen Berger le chèile a-nis le companaidhean nas motha, Ghirardelli le Lindt agus Scharffen Berger le Hershey's.(Bhàsaich Raibeart Steinberg ann an 2008 aig aois 61, beagan bhliadhnaichean às deidh dha John Scharffenberger a’ chompanaidh a reic, ann an 2005.) Tha Guittard agus Dandelion a’ cumail ris an traidisean ionadail.“Gu pearsanta, tha mi a’ faireachdainn gu bheil mòran de chompanaidhean bean-gu-bar a ’togail air na rinn [Scharffenberger]," tha Guittard a’ nochdadh.“Tha mi a’ smaoineachadh gu bheil Dandelion cho mòr de eòlas reic is taigh-bìdh, a tha math airson seoclaid, agus math dha daoine tuigse fhaighinn air a ’phròiseas.”Aig cridhe Factaraidh Dandelion, tha Bloom Chocolate Salon na thaigh-bìdh suidhe sìos a’ frithealadh bracaist, tì feasgair, turas-adhair de chèicean seoclaid, itealaich reòiteagan, agus gu dearbh, seoclaid teth.Nam b’ e Scharffenberger an trailblazer, tha Dandelion mu dheireadh a’ toirt barrachd aire don cheàird, a’ taisbeanadh a’ phròiseas dèanamh seoclaid ann am factaraidh a tha gu litireil follaiseach, le uinneagan glainne a’ leigeil le luchd-ceannach sùil a thoirt air a’ phròiseas dèanamh bàr.

A’ snìomh air ais tro na linntean, tha uimhir de dhòighean ann fhathast air eachdraidh bheairteach seoclaid San Francisco a bhlasadh: a’ cladhach a-steach do sundae hot fudge aig Ceàrnag Ghirardelli, a’ fuine baidse de brownies le ceàrnagan dorcha Scharffen Berger, a’ dèanamh bhriosgaidean leis na sliseagan seoclaid a choisinn duais Guittard. , no a' blasad bhàraichean dandelion air an dèanamh le pònairean a' cuairteachadh a' chrios-meadhain.Agus ma tha thu ag iarraidh bogsa seoclaid airson do leannan no thu fhèin, faodaidh tu a dhol gu Recchiuti aig Togalach an Aiseig.Tha Recchiuti, mar a’ mhòr-chuid de chocolatiers agus còcairean pastraidh, a’ fàbharachadh Valrhona, am brannd Frangach a tha na inbhe òir ann an cidsinean pro.Ach bidh e cuideachd a’ dabbleadh ann an Guittard, a bhios a’ reic ri dòrlach de thaighean-bìdh ionadail eile, bèicearachd, agus taighean-uachdar cuideachd, nam measg Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery, agus Bi-Rite Creamery.

“Tha mòran de bhèicearan dachaigh eòlach oirnn tron ​​​​trannsa bèicearachd," thuirt Amy Guittard, a tha a’ tighinn còmhla ri a h-athair mar an còigeamh ginealach den teaghlach.“Ach bidh mi an-còmhnaidh ag ràdh, is dòcha gu bheil thu ag ithe barrachd den seoclaid againn na tha thu a’ tuigsinn. ”

A bheil thu airson tiodhlac Valentine aig a’ mhionaid mu dheireadh a lorg?Seo seachd beachdan le seoclaid a chaidh a dhèanamh an seo ann an San Francisco.Bònas: Tha pasgan breagha aca uile.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com