An tòir air seoclaid dorcha fìor-ghlan, chan fheum thu stuthan taice sam bith a chur ris, eadhon an siùcar as bunaitiche, ach is e seo roghainn a 'mhion-chuid às deidh a h-uile càil.A bharrachd air tomad cocoa, ìm cocoa agus pùdar cocoa, feumaidh cinneasachadh seoclaid mòr-chòrdte cuideachd grìtheidean leithid siùcar, toraidhean bainne, lecithin, blasan agus surfactants.Feumaidh seo ùrachadh leInneal-lìonaidh.
Tha bleith agus grinneachadh gu dearbh a’ leantainn air adhart leis a’ phròiseas a bh’ ann roimhe.Ged a tha cho math sa tha an stuth seoclaid às deidh a bhleith air an riatanas a ruighinn, chan eil e lubricated gu leòr agus chan eil am blas riarachail.Chan eil diofar stuthan fhathast air an cur còmhla gu tur ann am blas sònraichte.Tha blas mì-thlachdmhor ann fhathast, agus mar sin tha feum air tuilleadh leasachaidh.
Chaidh an teicneòlas seo a chruthachadh le Rudolph Lindt (a stèidhich Lindt 5 gram) aig deireadh an 19mh linn.Is e an adhbhar gur e “Conching” a chanar ris air sgàth gur e tanca cruinn a bh’ ann bho thùs ann an cumadh slige conch.Tha an conch (conche) air ainmeachadh bhon Spàinntis "concha", a tha a 'ciallachadh slige.Tha an stuth leaghan seoclaid air a thionndadh a-rithist agus a-rithist leis an rolair airson ùine mhòr ann an tanca mar sin, a ’putadh agus a’ suathadh gus lubrication fìnealta, fusion aroma agus blas blas sònraichte fhaighinn, canar “bleith agus grinneachadh” ris a ’phròiseas seo
Nuair a bhios tu a’ gleusadh, faodar diofar stuthan taice a chur ris.
Inneal conching seoclaid
A dh'aindeoin an tlachd blas agus blas a thig leis na h-innealan seòlta sin, tha e coltach gu bheil an tòir air blas tùsail seoclaid dorcha fìor-ghlan nàdarra gu math nas sìmplidh ann an taghadh innealan agus pròiseasan.Faodaidh mòran de bhùthan-obrach beaga eadhon melanger a chleachdadh gus am pròiseas a chrìochnachadh.Chan eil ann ach cùis ùine agus oidhirp.
Melanger
amhMadharPteàrnadh
Gus gabhail ri riatanasan teignigeach cinneasachadh seoclaid agus cinneasachadh measgachadh a dhèanamh comasach, feumar cuid de stuthan amh a làimhseachadh ro-làimh.
- Pretreatment deoch-làidir cocoa agus ìm cocoa Tha deoch-làidir cocoa agus ìm cocoa nan stuthan amh cruaidh aig teòthachd an t-seòmair, agus mar sin feumaidh iad a bhith air an leaghadh mus measgachadh iad le stuthan amh eile mus tèid am biadhadh.Faodar leaghadh a dhèanamh ann an uidheamachd teasachaidh is leaghaidh leithid poitean ceapaire no tancaichean gleidhidh teas.Cha bu chòir an teòthachd rè leaghadh a bhith nas àirde na 60°C. Bu chòir an ùine gleidhidh an dèidh leaghadh a bhith air a ghiorrachadh cho mòr 's as urrainn agus cha bu chòir dha a bhith ro fhada.Gus an astar leaghaidh a luathachadh, bu chòir a 'mhòr-chuid de stuth amh a ghearradh ann am pìosan beaga ro làimh, agus an uairsin a leaghadh.
2. Pretreatment siùcair Mar as trice bidh siùcar fìor-ghlan agus tioram criostalach air a phronnadh agus air a thoirt a-steach do shiùcair pùdar mus tèid a mheasgachadh le stuthan amh seoclaid eile, gus measgachadh nas fheàrr a dhèanamh le stuthan amh eile, gus èifeachdas cleachdaidh uidheamachd bleith mìn a leasachadh agus beatha seirbheis a leudachadh. an uidheam.beatha seirbheis.
Mar as trice tha dà sheòrsa de mhuilnean siùcair ann: tha aon dhiubh na mhuileann òrd, agus am fear eile na mhuileann diosc le fiaclan.Tha muileann ùird air a dhèanamh suas de hopair, inneal-biadhaidh sgriubha, muileann ùird, sgàilean, bogsa pùdar, agus motair dealain..Tha an siùcar gràinealaichte air a bhleith ann am pùdar siùcair le bhith a’ cuairteachadh ceann an ùird aig astar luath, agus an uairsin air a chuir a-mach tro chriathar le àireamh sònraichte de mogaill.Is e am mogal criathar a thathas a’ cleachdadh gu cumanta 0.6 ~ 0.8mm, agus is e an comas toraidh cuibheasach 150 ~ 200kg / h.Tha an grinder diosc fiacail air a dhèanamh suas de diosc rothlach fiacail rothlach agus diosc fiaclach àrdaichte stèidhichte.Bidh siùcar a’ tuiteam a-steach don diosc fiacail rothlach àrd-astar agus a’ suathadh an-aghaidh an diosc fiacail stèidhichte fo dhroch bhuaidh.Slaod e ann an siùcar pùdar agus cuir tro chriathar e.Tha comas toraidh cuibheasach timcheall air 400kg / h.
A bharrachd air an sin, thug Companaidh Ruitubuler a-steach aon uair gum faod an dòigh bleith dà-cheum ùr an ìre de ìm cocoa a lughdachadh timcheall air 1.5 gu 3% nuair a bhios iad a’ measgachadh siùcar le stuthan amh eile de sheòclaid gun ro-làimhseachadh, a tha nas freagarraiche airson a bhith a ’bleith agus a’ grinneachadh.
Tha am pròiseas seo a tha coltach gu toinnte a’ feumachdainn factaraidh mhòr agus siostam grinneachadh seoclaid.
Siostam glanaidh seoclaid
3. Measgachadh, a 'bleith gu grinn agus grinneachadh
(1) measgaichte
Nuair a bhios tu a’ dèanamh seoclaid, is e a’ chiad rud a nì thu measgachadh diofar ghrìtheidean de sheòclaid, leithid tomad cocoa, pùdar cocoa, ìm cocoa, siùcar agus pùdar bainne, msaa, ann an sàsa seoclaid èideadh.Tha cinneasachadh an t-sauce seoclaid seo air a dhèanamh le measgaiche.Tha, tha inneal a ’mheasgachaidh a’ toirt a-steach gnìomhan measgachadh, glùinean, tomhas agus biadhadh.A rèir na foirmle, an dèidh tomhas agus biadhadh, tha e air a mheasgachadh gus tomad lipid rèidh a chruthachadh.Bidh ìm cocoa gu bhith na ìre leantainneach agus tha e sgapte am measg stuthan eile.Cuir còmhla diofar ghrìtheidean gu cothromach agus thoir seachad suidheachaidhean fàbharach airson obrachadh àbhaisteach an fhùirneis
Tha dà sheòrsa measgachaidh ann: tha aon dhiubh na ghlùinean measgachadh dà-chasach, agus am fear eile na ghlùinean seòrsa Z le gàirdean dùbailte.Tha sreath de dhuilleagan duaise claon air gach cas den ghlùinean measgachaidh dà-shlat.Bidh an dà shailean a’ tionndadh san aon taobh.Tha na duilleagan duais air an dà shlat air an cur a-steach mu seach a-steach do dhuilleagan duais a 'chrann ri thaobh.Tha beàrn sònraichte ann nuair a thig thu faisg air agus a’ falbh.San dòigh seo, thèid sruth ann an cumadh geinn a chruthachadh.Bidh an stuth a 'ruith co-shìnte ris an axis air balla pot an kneader.Nuair a ruigeas e deireadh balla a ’phoit, atharraichidh an t-slighe sruthadh gu h-obann, a dh’ fhaodas dèanamh cinnteach gu bheil an stuth ag obair aig astar àrd.Bidh sruthadh co-shìnte fìor-ghlan a’ toirt a-mach gluasad snìomhach de stuth eadar a ’chrann agus na duilleagan duais
Tha innealan insulation interlayer aig a h-uile inneal-glanaidh gus dèanamh cinnteach à teòthachd seasmhach rè measgachadh agus glùinean, a bharrachd air innealan cainneachdail.Tha na silos no na tancaichean airson siùcar, pùdar bainne, deoch cocoa agus ìm cocoa air an cur faisg air an inneal-glanaidh.Faodaidh cuideam agus tomhas biadhaidh dèanamh cinnteach gu bheil na grìtheidean ceart.Às deidh am measgachadh a chrìochnachadh, thèid a chuir chun ath phròiseas tro bhith a ’biathadh gu leantainneach.Faodar am pròiseas beathachaidh, measgachadh agus biadhaidh gu lèir a ruith le caibineat smachd làimhe no fo smachd prògram coimpiutair.
(2) bleith gu math
Nuair a thèid siùcar pùdar a chleachdadh anns na grìtheidean, faodar am pasgan seoclaid a bhiadhadh gu dìreach don fhùirneis còig-rolair às deidh a mheasgachadh.Ma tha siùcar air a chleachdadh airson measgachadh dìreach le stuthan amh seoclaid eile, feumaidh e a bhith air a bhleith an toiseach no air a bhleith, agus an uairsin air a ghlanadh gu mionaideach., is e sin, faodaidh an dòigh bleith dà-cheum gu h-àrd an ìre de ìm cocoa a lughdachadh le 1.5 ~ 3% nuair a bhios tu a’ measgachadh stuthan seoclaid, agus tha an ìre geir nas lugha, gu h-àraidh air sgàth gu bheil farsaingeachd uachdar siùcar criostalach nas lugha na sin de shiùcair pùdair.Mar as mìne an siùcar pùdar, is ann as motha a bhios an uachdar, is ann as motha a bhios ola air a sgapadh gu leantainneach san eadar-aghaidh aige, agus mar sin faodaidh bleith dà-cheum ola a shàbhaladh
A rèir riatanasan a ’phròiseas bleith, feumaidh susbaint geir iomlan an t-sauce seoclaid measgaichte a bhith timcheall air 25%, agus mar sin bu chòir smachd a chumail air an ìre geir a tha air a chur ris rè measgachadh gus nach bi an sauce seoclaid ro thioram no ro fhliuch, gus dèanamh cinnteach gu bheil an siolandair airgid àbhaisteach rè ruith bleith.
Bidh an sauce seoclaid measgaichte air a chuir gu hopair a ’phrìomh ghrinder le inneal-giùlain sgriubha, no air a chuir gu dìreach chun phrìomh ghrinder tro chrios giùlain.Tha hopairean biadhaidh fèin-ghluasadach aig muilnean bun-sgoile no grinn agus inneal a chuireas casg air an inneal bho bhith a’ ruith tioram agus ag adhbhrachadh caitheamh meacanaigeach.Is e inneal dà-togail a th ’anns a’ phrìomh ghrinneadair, agus is e inneal còig-rolair a th ’anns an grinder grinn a dh’ fhaodar a cheangal ann an sreath airson a bhith a’ bleith gu math, a tha chan ann a-mhàin a ’lughdachadh na tha de dh’ ola air a chleachdadh, ach cuideachd na gràineanan sabhs cumhang is beag às deidh ro-làimh. - tha bleith nas freagarraiche airson a bhith a’ bleith an inneal còig-rolair agus grinneachadh tioram an fhùirneis.
San fharsaingeachd, tha cho math sa tha an stuth seoclaid mus tèid a bhleith timcheall air 100-150um, agus feumaidh trast-thomhas mòr an t-siodar seoclaid an dèidh a bhleith gu math a bhith 15-35um.Mar as trice bidh factaraidhean le seoclaid de dheagh chàileachd a’ cleachdadh inneal-glanaidh còig-rolair, a tha air a chomharrachadh le toradh àrd agus tiugh èideadh.Bidh toradh an inneal còig-rolla ag atharrachadh a rèir fad an rolair, agus tha am modail cuideachd air a dhearbhadh a rèir fad obrach an rolair.Is e na modailean 900, 1300 agus 1800, agus is e fad obrach an rolair 900mm, 1300mm agus 1800mm.400mm, leithid modail 1300, nuair a tha an càileachd teòclaid 18-20um, is e an toradh 900-1200kg / hr.
(3) Mìneachadh
Cha deach làn thuigse fhaighinn fhathast air na h-atharrachaidhean corporra is ceimigeach iom-fhillte anns an stuth seoclaid rè a’ phròiseas grinneachaidh.Mar sin, tha mòran de luchd-saothrachaidh seoclaid san t-saoghal fhathast ga fhaicinn mar dhìomhaireachd gu math falaichte, ach tha àite a ’phròiseas grinneachaidh agus na h-atharrachaidhean anns an stuth seoclaid glè chudromach.gu follaiseach.
Tha na buaidhean follaiseach a leanas aig grinneachadh: tha taiseachd an stuth seoclaid air a lughdachadh tuilleadh, agus tha na h-aigéid luaineach a tha air fhàgail agus neo-riatanach anns an t-sauce cocoa air an toirt air falbh;tha slaodachd an stuth seoclaid air a lughdachadh, tha fluidity an stuth air a leasachadh, agus tha dath an stuth seoclaid air a leasachadh.Bidh na h-atharrachaidhean ann am blas, cùbhraidh agus blas a’ dèanamh an stuth seoclaid nas grinne agus nas socair.
Pròiseas agus dòigh-obrach grinneachadh
Tha an dòigh grinneachadh seoclaid air a dhol tro atharrachaidhean mòra le leasachadh cinneasachaidh.Gus èifeachdas grinneachaidh a leasachadh agus am blas agus blas seoclaid as fheàrr fhaighinn, tha an dòigh grinneachaidh air a leasachadh agus air a leasachadh gu leantainneach, agus is fheàrr an dòigh air ùine, teòthachd, grinneachadh tioram agus grinneachadh fliuch.Caochladh:
ùine ath-nuadhachaidh
Anns an dòigh grinneachaidh traidiseanta, tha an stuth seoclaid anns an staid ìre leaghaidh aig teòthachd an t-seòmair airson grinneachadh fad-ùine, a bheir 48 gu 72 uair, agus tha an cearcall toraidh fada.Mar as urrainn dhut an cearcall a ghiorrachadh agus an càileachd tùsail a chumail gun atharrachadh tha inneal grinneachaidh ùr-nodha a’ cleachdadh grinneachadh ìre leaghaidh tioram.Mar thoradh air an sin, faodar an ùine grinneachaidh a ghiorrachadh gu 24 gu 48 uairean.Thathas cuideachd air a mholadh gum faodar an stuth cocoa a làimhseachadh ro-làimh le sterilization, deacidification, alkalization, àrdachadh aroma agus ròstadh, is e sin an reactor PAT ris an canar, agus faodar an ùine grinneachaidh a lughdachadh le leth.Ach, tha an ùine grinneachaidh fhathast na fheart cudromach ann a bhith a’ cumail suas càileachd seoclaid, agus tha feum air beagan ùine gus coinneachadh ri blas fìnealta agus rèidh seoclaid.Bidh diofar sheòrsaichean seoclaid a 'feumachdainn diofar ùine grinneachaidh.Mar eisimpleir, feumaidh seoclaid bainne ùine grinneachaidh nas giorra de timcheall air 24 uair a thìde, agus bheir seoclaid dorcha le susbaint àrd cocoa ùine grinneachaidh nas fhaide, timcheall air 48 uair a thìde.
Teòthachd gintinn
Tha dà ghluasad ann an smachd teothachd a’ phròiseas grinneachaidh: tha aon a’ gleusadh aig teòthachd an ìre mhath ìosal de 45-55 ° C, ris an canar “fuar conching”, agus am fear eile a’ gleusadh aig teòthachd coimeasach àrd de 70-80. ° C, ris an canar "hot conching".Grìneachadh (Hot Conching)." Faodar an dà dhòigh grinneachaidh seo a chuir an sàs ann an diofar sheòrsaichean seoclaid leithid seoclaid dorcha agus seoclaid bainne. C. Nuair a tha seoclaid bainne air a ghrinneachadh aig 50 ° C, bidh an ìre uisge aige a’ dol sìos gu slaodach bho 1.6-2.0% gu 0.6-0.8%, agus tha an lùghdachadh ann an susbaint searbhagach iomlan cuideachd an ìre mhath beag Ma thèid an teòthachd conching àrdachadh le 5 ° C , faodar an leasachadh ann an slaodachd fhaighinn agus faodar an ùine conching a ghiorrachadh nuair a thèid an teòthachd conching àrdachadh bho 50 ° C gu 65 ° C, is e an toradh aroma, slaodachd agus sàbhaladh geir nas fheàrr, gun a bhith a ’toirt buaidh air aroma sònraichte seoclaid bainne; Mar sin, chan eil e eaconamach no reusanta a bhith ag ùrachadh seoclaid bainne fo 60 ° C, agus mar as trice bidh dùthchannan Eòrpach a’ gabhail ri teodhachd grinneachaidh nas àirde.
Dòigh slànachaidh
Tha an dòigh grinneachaidh air a thighinn air adhart bho ghrinneachadh leaghaidh gu tiormachadh, grinneachadh leaghaidh agus glanadh tioram, plastaig, leaghaidh ann an trì dòighean:
Glanadh leaghan:
Canar cuideachd grinneachadh ìre liùlach.Rè a 'phròiseas grinneachaidh, bidh an stuth seoclaid an-còmhnaidh air a chumail ann an staid leaghte fo theasachadh agus gleidheadh teas.Tro ghluasad ath-chuairteachaidh fad-ùine nan rolairean, bidh an stuth seoclaid an-còmhnaidh air a suathadh agus air a thionndadh gu conaltradh leis an èadhar a-muigh, gus am bi an taiseachd air a lughdachadh, bidh an searbhas a ’dol à sealladh mean air mhean, agus gum faighear an aroma seoclaid foirfe.Aig an aon àm, tha an teoclaid èideadh Le bhith a 'leaghadh a' dèanamh ìm cocoa a 'dèanamh fiolm saise timcheall air gach pìos mìn, a' leasachadh lubricity agus leaghadh.Is e seo an dòigh tùsail de ghrinneachadh traidiseanta, nach eilear a’ cleachdadh ach ainneamh a-nis.
Glanadh tioram agus lionn:
Anns a 'phròiseas grinneachaidh, bidh an stuth seoclaid a' dol tro dhà ìre an dèidh a chèile, is e sin, an staid thioram agus an ìre liquefaction, is e sin, tha an dà ìre de ghlanadh tioram agus grinneachadh leaghaidh air an coileanadh còmhla.An toiseach, tha an ìre geir iomlan anns an stàit ìre tioram eadar 25% agus 26%, agus tha e air a ghrinneachadh ann an cruth pùdar.Tha an ìre seo gu sònraichte airson a bhith ag àrdachadh suathadh, tionndadh agus rùsgadh gus uisge agus stuthan luaineach a lughdachadh.Anns an dàrna ìre, bidh ola agus fospholipids air an cur ris agus air an ùrachadh ann an staid leaghan gus an stuth a dhèanamh nas homogenize, a ’dèanamh am plasmid nas lugha agus nas socair, agus a’ leasachadh aroma agus blas.
Ùrachadh ann an trì ìrean: ìre thioram, ìre plastaig agus ìre leaghaidh:
Ìre conching tioram: lughdachadh taiseachd agus todhar nach eileas ag iarraidh leithid searbhagan luaineach, aldehydes, agus cetones a tha air fhàgail anns a ’phòna cocoa gu ìre air leth gun a bhith a’ toirt buaidh air blas seoclaid mu dheireadh.
Ìre grinneachadh plastaig: A bharrachd air a bhith a’ cuir às do na stuthan cruinnichte, bidh e a-rithist a’ toirt a-mach buaidh a bhith a’ leasachadh càileachd faireachdainn beòil mar ghrinneachadh traidiseanta.
Ìre grinneachaidh ìre leaghan: an ìre grinneachaidh mu dheireadh, gus tuilleadh leasachaidh a dhèanamh air buaidh grinneachaidh na h-ìre roimhe, agus am blas as freagarraiche a chruthachadh fon fluidity as fheàrr.
Às deidh a ’cheum seo a chrìochnachadh, bidh an sabhs seoclaid a’ fàs math agus lubricated, fàileadh cùbhraidh, agus tha luster gleansach aige.Faodar a chleachdadh airson teasachadh, teothachadh, cumadh no dèanamh milseagan seoclaid milis eile.
Ùine puist: Samhain-28-2022