Is alt an-tirim é seo, agus rachaidh sé chun tairbhe duit go leor tar éis é a léamh!

Know more chocolate tempering machine, please contact:suzy@lstchocolatemachine.com/ whatsapp:+8615528001618

Cén fáth a bhfuil gá le seacláid a mheas?

Déantar seacláid as síolta an chrainn cócó.Déantar na pods cócó a choipeadh, a thriomú agus a róstadh chun pónairí cócó a fháil, ina bhfuil thart ar 51% go 55% saill, ar a dtugtar "im cócó".

Is ola an-draíochta é im cócó.Tá sé comhdhéanta d'éagsúlacht aigéid sailleacha, agus tá a chóimheas comhdhéanamh an-difriúil ó shaillte eile.Mar a léirítear san fhigiúr thíos, déantar comparáid idir a chuar innéacs saille soladach agus im, im agus saillte eile.Tá sé an-ghéar.Tosaíonn sé a mhaolú ag 28 céim Celsius, agus casann an t-ábhar soladach go tapa ina leacht ag 33 céim Celsius.

Cén fáth ar féidir le seacláid fanacht crua agus soladach ag teocht an tseomra, agus tá sé crunchy nuair a bis, ach leánn sé sa bhéal?

Cén fáth ar féidir le seacláid fanacht crua agus soladach ag teocht an tseomra, agus tá sé crunchy nuair a bis, ach leánn sé sa bhéal?

Is é an leáphointe cúng d’im cócó atá gar do theocht an chorp daonna a dhéanann blas na seacláide.

Ceangal gan uaim ar theocht!Conas is féidir a mhothú go bhfuil seacláid ann chun dúil an duine i mbia a shásamh?

Go sonrach, tá éagsúlacht foirmeacha criostalach im soladach éagsúla ag im cócó.

Go ginearálta tá 4 chineál coitianta, eadhon γ, α, β', β.Faoi choinníollacha teochta éagsúla, taispeántar an comhshó foirm criostail san fhigiúr seo a leanas:

Is é an pointe leá de chineál γ-cineál 16 ~ 18 ℃, atá an-éagobhsaí, agus beidh sé a athrú go cineál α i thart ar 3 soicind.Ignorable.

Taispeántar struchtúir na dtrí chriostail eile san fhíor thíos:

Criostail α-cineál (cineál I agus II): leáphointe 17 ~ 23 ℃, athrófar é go criostail cineál β' i gceann uair an chloig ag teocht an tseomra.Tá an uigeacht bog, leochaileach agus éasca le leá.

Criostail β'-cineál (cineál III agus IV): pointe leá 25 ~ 28 ℃, déanfar é a chlaochlú go criostail cineál β sa mhí seo chugainn ag teocht an tseomra.Tá an uigeacht crua, ní brittle, agus éasca le leá.

Tá leáphointe 33 ~ 36 ° C ag na criostail β-cineál is cobhsaí (cineál V agus cineál VI), le uigeacht chrua agus brittle, agus teocht leá gar do theocht an chorp daonna.Mar sin féin, tá na cáithníní criostail cineál VI is cobhsaí leis an leáphointe is airde garbh agus blas go dona, agus cuirfidh siad bláth saille ar an dromchla (is é seo an fáth go gcruthóidh sraith de “hoarfrost” ar dhromchla an tseacláide tar éis tréimhse fhada de. am), mar sin tá sé níos Metastable V-chruthach criostail atá cobhsaí agus tá cuma snasta a bheith ar an struchtúr ramhar is idéalach.

Is é cuspóir an choigeartaithe teochta an seacláid a leá agus an teocht a choigeartú chun an polymorphism aonchineálach is idéalach a fháil, rud a thugann blas brioscach, síoda don seacláid agus cuma álainn lonrach.

Ag dul siar go dtí na ceithre theocht a luaitear thuas, cén fáth a bhfuil an dara pointe fuaraithe de sheacláid bhearrtha go dtí 28°C?

Is éard atá i gceist ná foirmiú criostail neamh-inmhianaithe eile in im cócó a sheachaint, rud a dhéanfaidh difear do cháilíocht an seacláide críochnaithe.

Ina theannta sin, beidh tionchar ag an ghreamú cócó agus an siúcra i seacláid freisin ar an bpróiseas criostalaithe, ach go réasúnta ag labhairt, níl sé chomh mór leis an gcoigeartú teochta, mar sin ní luafaidh mé anseo é de thuras na huaire.

Mar sin, conas fuarú a bhrostú chun criostail V-chruthach a tháirgeadh?

Conas ba chóir an teocht a choigeartú?

Glac an seacláid bhainne is coitianta mar shampla:

CÉIM 1: Go ginearálta, úsáidtear an modh téimh in uisce chun an seacláid a leá.Mar a thaispeántar san fhíor thíos, téitear go 40°C in uisce é.Le linn an ama seo, ní mór é a mhúscailt go leanúnach, agus bí cúramach gan ligean do ghal uisce dul isteach sa seacláid.

STEP2: Tá go leor bealaí ann le fuarú, mar shampla fuarú uisce, tábla, síolú, etc.

Is iad na modhanna seo ná an seacláid a fhuarú go tapa chun foirmiú criostail VI le cáithníní garbh agus droch-blas a sheachaint.

Glac an modh fuaraithe tábla marmair is coitianta agus is dathúla mar shampla.Doirt dhá thrian den seacláid leáite go cothrom ar an mbord marmair.

Bain úsáid as spatula chun scríobadh agus gearradh arís agus arís eile go dtí go n-éiríonn an seacláid tiubh agus go dtosaíonn sé ag cloí leis an spatula agus nach féidir léi sreabhadh síos.Is sampla é an pictiúr thíos.

Ag an am seo, tá an teocht thart ar 25 ° C, agus tá criostail ola fíneáil déanta.Is gá an seacláid ar fad ar an mbord a scrapeadh ar ais isteach sa phota bunaidh láithreach, agus níor cheart go leanfadh an teocht ag laghdú chun criostail β'-cineál nó fiú criostail α-cineál a tháirgeadh.

Má tá an teocht ró-íseal, ní mór an teocht a choigeartú arís ón gcéad chéim.

CÉIM 3: Athbheochan.Scráigh an tseacláid ar fad ar an mbord ar ais isteach sa bhunphota agus measc leis an seacláid neamhfhuaraithe é.Tá an teocht ag an am seo thart ar 30 °C.Má tá an tseacláid ró-shlaodach faoi 30°C don chéad chéim eile, is féidir í a théamh beagán go 30°C in uisce.

Ní mór an chéim seo a bheith cúramach, má tá an teocht ró-ard, beidh an criostail ola leá arís, agus ní mór an teocht a choigeartú arís ón gcéad chéim.

Ansin, is féidir an seacláid atá tempered a úsáid chun leanúint ar aghaidh le hoibríochtaí múnlaithe insteallta, tumtha agus múnlaithe.

Ach ní mór aird a thabhairt fós, is fearr trealamh caomhnaithe teasa a úsáid chun an teocht a rialú, nuair a bhíonn an teocht ró-fhuar, ní mór an seacláid a shocrú arís.

Dá bhrí sin, is rud an-íogair é seacláid.Tá sé an-íogair do theocht agus taise.Má tá aon mhíchúram sa phróiseas coigeartaithe teochta, ní mór é a ath-thosú go hiomlán, rud atá an-trioblóideach.