Ó mhianadóirí atá ag lorg ór go déantóirí atá ag scagadh pónairí, tá stair shaibhir ag ár seacláid áitiúil - móide, áit a bhfaighidh tú na bronntanais is milse inniu

Má shiúlann tú an bealach ar fad síos go Cearnóg Ghirardelli, rud is annamh a dhéanann muintir na háite ar ndóigh, agus má théann tú isteach sa líne fhada sin turasóirí, is féidir leat é a bholadh - seacláid san aer.Ní mhonaraíonn Ghirardelli seacláid i San Francisco a thuilleadh, ach ní laghdaíonn sé sin snasta an tSiopa Uachtar Reoite & Seacláide Ghirardelli Bunaidh, lena bríce nochta, ráillí práis, agus luach dhá leibhéal de threalamh sean-ama agus spraoi. fíricí staire.Gan trácht ar: gooey hot fudge sundaes.Leáigh síos go laethúil ó sliseog, tá an fudge ultra mín, leis an scéinséir telltale eiblitheoirí agus cobhsaitheoirí, agus aroma a billows amach ar an chearnóg ar an mbealach céanna cainéil cainéil scents boladh Meall.

Tá stair shaibhir ag an Seacláid i San Francisco, ó na chéad mianadóirí a bhí ag lorg óir go déantóirí nua-aimseartha ag scagadh pónairí.Faigh blaiseadh den traidisiún sin ar dtús - ansin, díreach in am do Lá Vailintín, lean ort ag scrollaigh go dtí an bun le haghaidh roinnt moltaí bronntanais ag an nóiméad deireanach.

Is fíric taitneamhach é gurb é Ghirardelli an mhonarcha seacláide is sine a reáchtáiltear go leanúnach sna Stáit Aontaithe.Thairis sin, a luaithe a thosaíonn tú ag scríobadh bun an bhabhla, is féidir leat beagnach amlíne oidhreacht seacláide Mheiriceá a bhlaiseadh - ag tosú chomh fada siar le laethanta an Gold Rush, nuair a thosaigh inimircigh na Fraince agus na hIodáile ag táirgeadh seacláide ar scála mór ar dtús, agus ag dul ar aghaidh go dtí réabhlóid bhaisc bheaga Scharffen Berger ag deireadh na mílaoise.Ansin tá monarcha nua iontach Dandelion, a bhfuil a íogaireacht i California - ag tóraíocht na gcomhábhar is fearr agus ag caitheamh chomh héadrom agus is féidir orthu - ag cuidiú le gluaiseacht seacláide ceardaíochta an lae inniu.Ar an mbealach sin, tá sé cosúil le dul ar ais trí mhonarchana seacláide San Francisco ag scagadh trí chartlanna seacláide Mheiriceá.

Bunaíodh Ghirardelli i 1852, i bhfad roimh Hershey's i 1894 nó Nestlé Tollhouse i 1939. Domingo (rugadh Domenico) Bhí Ghirardelli inimirceach Iodálach a tháinig anonn le linn an Rush Óir, ar dtús oscailt siopa ginearálta i Stockton, ansin siopa candy ar Kearny.Bhog an mhonarcha isteach san Fhoirgneamh Olann Pioneer ar an bhfarraige i 1893, áit a bhfuil Cearnóg Ghirardelli ina cónaí inniu.Go háirithe, tháinig sé slán ó chrith talún 1906, ag dul ar ais i ngnó tar éis 10 lá.Tá a laethanta mar ghnó beag dúchasach i San Francisco le fada an lá, áfach: Anois tá an chuideachta faoi úinéireacht Lindt, fathach domhanda, agus tá a seacláide milse na bó finne agus mais táirgthe ag a cuid áiseanna i San Leandro.

Is é an rud is lú ar eolas ná go bhfuil ceann de na monarchana seacláide teaghlaigh is sine sa tír i San Francisco freisin: Guittard, a d’éirigh le bheith neamhspleách agus fiú ag forbairt thar na céadta bliain.Bunaíodh an chuideachta i 1868, ach 16 bliana tar éis Ghirardelli, agus tá gach duine ag mearbhall ar na G bunaidh rival ó shin i leith.Inimirceach Francach a bhí in Etienne (“Eddy”) Guittard a léirigh suas beagán déanach don luaith, agus ina ionad sin fuair sé a rath sa ghnó meilt, ag coinneáil mianadóirí i gcaife, tae agus seacláid.Bhí a mhonarcha bunaidh ar Sansome dóite sa chrith, agus atógadh an teaghlach ar Main, in aice le cladach an tráth sin nuair a dhíluchtaigh na long pónairí.Ag déanamh bealach do mhórbhealach, bhog an mhonarcha go Burlingame faoi dheireadh i 1954, agus tá sé á reáchtáil ag an gceathrú agus ag an gcúigiú glúin den teaghlach inniu.

Cuimhníonn Gary Guittard, an t-uachtarán reatha agus an ceathrú glúin den teaghlach, fós ag fánaíocht ar an sean-mhonarcha ar Main agus é 6 bliana d'aois, ag dul ar thóir a dheartháir tríd an bhfoirgneamh bríce trí-scéal caol agus foirceannadh, agus ag dul i ngleic leis an searbh a bhlaiseadh. deoch seacláide.“Bhí sé chomh fionnuar.Thabharfainn rud ar bith a bhfuil [an foirgneamh sin] fós agam inniu,” a deir Guittard.“An féidir leat a shamhlú?Bhí sé dorcha agus ní raibh sé an-mhór ar chor ar bith.Den chuid is mó is cuimhin liom na boladh.Rósta muid ar an tríú hurlár, agus gan ach boladh na háite.”

Ach cé go bhfuil seacláid Mheiriceánach curtha as oifig le fada ag an gcuid eile den domhan as a bheith ró-bhóite agus milis, chuaigh Scharffen Berger isteach sa bhaile ag deireadh na mílaoise agus chuir sé ceannródaíocht ar stíl seacláide dorcha baile a bhí dána agus blaistithe.Bhunaigh Robert Steinberg, iar-dhochtúir, agus John Scharffenberger, fíonadóir, an chuideachta i 1997, ag tabhairt carball scoilte don ghnólacht.Murab ionann agus déantóirí roimhe seo, ghlac siad seacláid chomh dáiríre le fíon.Thosaigh Scharffen Berger ag róstadh agus ag meilt pónairí i mbaisceanna beaga, ag tabhairt amach blas níos dorcha agus níos drámatúla.Go háirithe, maíonn an chuideachta gurbh í an chéad duine a chuir na céatadáin cócó ar lipéid, ar a laghad sna Stáit Aontaithe, chun tosaigh ar an tír ar fad.

Rinne Scharffenberger cairde den aon intinn go tapa sa radharc seacláide áitiúil.Is milseogra áitiúil é Michael Recchiuti nach ndéanann seacláid é féin, ach a leánn agus a mhúnlaíonn é ina strufail agus ina milseogra, saineolas ar leith.("Sa Fhrainc, thabharfaí fondeur nó leáitheoir orm," a shoiléiríonn sé.) Thosaigh sé a ghnó féin an bhliain chéanna le Scharffen Berger, ag díol milseáin a raibh blas orthu le gach rud ó líomóid verbena úr feirme go piobair bhándearg ag an bhFoirgneamh Farantóireachta. .Agus siopa á bhunú aige, nuair a chuala sé faoina raibh ar siúl ag Scharffenberger.“Ba chuma liom, tá sé sin iontach, ní dhéanann aon duine seacláid,” a deir sé.“Tá sé cineál cosúil le páipéar leithris - glacann gach duine seacláide mar gheall air.Ní smaoiníonn aon duine i ndáiríre ar cad as a dtagann sé.”Deir Recchiuti nach ndéanfaidh sé dearmad go deo nuair a thaispeáin Scharffenberger suas ar leac an dorais aige le ceann de na chéad barraí móra seacláide chun blas cumhachtach a thabhairt dó.

“Nuair a tháinig John Scharffenberger ar an ardán, d’athraigh sé ár bhfealsúnacht go mór,” a deir Guittard.“D’oscail sé mo shúile ar bhlas seacláide.”Thuig Guittard dá mbeadh cuideachta a shin-seanathair chun dul san iomaíocht sa chéad mílaoise eile, go raibh gá le forbairt.Thosaigh sé ag eitilt síos go Eacuadór, Iamáice, agus Madagascar chun bualadh go pearsanta le feirmeoirí, áit a rithfeadh sé go Steinberg ag aerfoirt i bhfad i gcéin ó am go chéile.Deir sé gur thóg sé sé nó seacht mbliana a dhéanamh amach ar deireadh conas seacláide níos fearr a dhéanamh.“D’athraigh muid gach rud: am, teocht, blas.Rinneamar athoiliúint ar an bhfoireann iomlán agus chuireamar paraiméadair i bhfad níos déine ar gach céim, chun an chuid is fearr i ngach bean a thabhairt amach.Déanaimid modhnú le Bean, mar ní féidir leat Eacuadór cosúil le Madagascar a róstadh agus a mheilt.Braitheann sé go hiomlán ar cad is maith leis an mbean sin."

Fiche bliain ina dhiaidh sin, is é Dandelion Chocolate an chéad luminary eile, ag tógáil an blas láidir seacláide sin agus á bhriseadh amach ina phróifílí ar leith.D’oscail Dandelion a shaoráid nua iontach ar an 16ú Sráid anuraidh, agus tugann sé ómós do thraidisiún na monarchana seacláide a tháinig roimhe, ina bhfuil brící nochta, bíomaí móra agus sonraí práis.Ach is bunús aonair é obsession Dandelion: Tá cineál amháin pónaire ó áit ar leith i ngach barra seacláide, fillte mar thicéad órga.Ní úsáideann dandelion ach pónairí cócó agus siúcra, mar sin níl aon rud ann chun blas íon na pónairí a cheilt.Murab ionann agus na monaróirí móra, cosúil le Hershey's nó Ghirardelli, a tharraingíonn an chuid is mó dá gcuid pónairí ón Afraic, rósta iad go léir ag an teocht ard céanna, agus ansin cuireann siad go leor breiseán isteach chun blas maith a thabhairt dóibh, is cur chuige i bhfad níos míne calabraithe é.Agus chomh maith le céatadáin a chur ar lipéid, tá siad ag cur nótaí blaiseadh, ó brownies agus bananaí go toirtíní torthaí dearga agus tobac sultry.

“Tá an oiread sin próifílí blasanna uathúla a mbím ag obair leo,” a deir an cócaire Lisa Vega, a dhéanann na tairiscintí milseog ar fad sa bhialann agus sa siopa.“Mar shampla, abair go dteastaíonn uait pióg úll a dhéanamh.Téann tú chuig margadh na bhfeirmeoirí agus bain triail as na húlla éagsúla go léir, a bhfuil nótaí blaisithe agus uigeachtaí éagsúla acu go léir, cibé acu toirtín nó crunchy.Ar deireadh faigheann tú taithí ar sheacláid ar an mbealach sin, nuair a bhíonn rochtain agat ar na bunúis éagsúla seo go léir.”Mura raibh agat ach cearnóga seacláide bainne Ghirardelli riamh, is taithí an-difriúil é an chéad greim sin de bheár Dandelion.Déanann Dandelion cur síos ar bhlas barra déanta as eastát aonair i gCósta Ríce mar “nótaí de charamal órga, ganache, agus cón waffle.”Léiríonn ceann eile, ó Madagascar, torthaí toirtín, i bhfoirm “císte cáise sú craobh agus zest líomóide.”

Is le cuideachtaí móra anois Ghirardelli agus Scharffen Berger, Ghirardelli le Lindt agus Scharffen Berger le Hershey's.(Fuair ​​Robert Steinberg bás in 2008 ag aois 61, cúpla bliain tar éis do John Scharffenberger an chuideachta a dhíol, i 2005.) Tá Guittard agus Dandelion ag leanúint leis an traidisiún áitiúil.“Go pearsanta, braithim go bhfuil go leor de na cuideachtaí bean-go-beár ag tógáil ar an méid a rinne [Scharffenberger],” a léiríonn Guittard.“Sílim gur eispéireas miondíola agus bialainne é Dandelion, atá go maith do sheacláid, agus iontach do dhaoine an próiseas a thuiscint níos fearr.”Ag croílár Monarcha Dandelion, is bialann suí síos é Salon Seacláide Bloom a fhreastalaíonn ar bhricfeasta, tae tráthnóna, eitilt cácaí seacláide, eitilt uachtair oighir, agus ar ndóigh, seacláid te.Más rud é go raibh Scharffenberger mar an leantóir, tá Dandelion ag tabhairt níos mó airde ar an gceird ar deireadh, ag taispeáint an phróisis déanta seacláide i monarcha atá trédhearcach go litriúil, le fuinneoga gloine ag ligean do chustaiméirí féachaint ar an bpróiseas déanta barraí.

Ag dul siar ar feadh na gcéadta bliain, tá an oiread sin bealaí fós ann chun stair shaibhir seacláide San Francisco a bhlaiseadh: ag tochailt isteach i sundae te fudge ag Cearnóg Ghirardelli, ag bácáil baisc brownies le cearnóga dorcha Scharffen Berger, ag déanamh fianáin le sliseanna seacláide a bhuaigh Guittard. , nó barraí Dandelion déanta as pónairí timpeall ar an meánchiorcal a bhlaiseadh.Agus más mian leat bosca seacláidí do do leannán nó duit féin, is féidir leat cuairt a thabhairt ar Recchiuti ag an bhFoirgneamh Farantóireachta.Tá Recchiuti, cosúil leis an gcuid is mó de chocolatiers agus príomhchócaire taosráin, i bhfabhar Valrhona, an branda Francach arb é an caighdeán óir i gcistiní pro é.Ach bíonn sé ag dabbles i Guittard freisin, a dhíolann le dornán de bhialanna, báicéireachta agus uachtarlanna áitiúla eile freisin, lena n-áirítear Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery, agus Bi-Rite Creamery.

“Tá aithne ag go leor báicéirí baile orainn tríd an phasáil bácála,” a deir Amy Guittard, atá ag gabháil dá hathair mar an cúigiú glúin den teaghlach.“Ach deirim i gcónaí, is dócha go bhfuil tú ag ithe níos mó dár seacláide ná mar a thuigeann tú.”

An bhfuil fonn ort bronntanas Vailintín nóiméad deireanach a fháil?Seo seacht smaointe a bhfuil seacláid acu a rinneadh i San Francisco i ndáiríre.Bónas: Tá pacáistiú deas acu go léir.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com