Seoltar na pónairí cócó grian-triomaithe chuig an mhonarcha, ag tosú go hoifigiúil ar a aistear claochlaithe... Ó pónairí searbha go seacláide blasta, tá gá le sraith próiseas próiseála.De réir an phróisis phróiseála, is féidir é a roinnt go garbh i 3 phróiseas, pulping Fáscadh, meilt agus scagadh fíneáil, coigeartú teochta agus múnlú.
Anois, tá go leor áiteanna ar fud an domhain fós ar an mbealach bunaidh chun pónairí cócó a phróiseáil go saorga, ach lámhdhéanta ó pónairí cócó go seacláid, beidh an blas garbh.Mar sin labhraíonn an t-alt seo go príomhaconas meaisíní a úsáid chun an tsraith próiseála seo a chríochnú
1. Meilt agus Pag athrughadh
Brúitear agus brúitear pónairí cócó chun meisciúla cócó, im cócó, agus púdar cócó a fháil.
Sula ndéantar laíon agus brú, caithfidh sé dul tríd an bpróiseas roghnaithe pónaire, níochán pónairí, róstadh, buachan agus brúite.Is éard atá i gceist le roghnú pónairí, mar a thugann an t-ainm le fios, ná pónairí cócó neamhcháilithe nó millte a scagadh amach.Nigh pónairí, sruthlaigh agus tirim.Ansin tosú ag bácáil, ag buaileadh, ag meilt agus ag meilt go mín chun deoch cócó a fháil, agus déantar an mhais deochanna cócó a fhuarú chun mais meisciúla cócó a fháil.Brúitear an deoch cócó trí phreas ola chun an t-im cócó a bhaint as.Is é púdar cócó an císte cócó a fhanann tar éis an leacht cócó a bhrú chun ola a bhaint, agus ansin é a bhrú, a mheilt agus a chriathar chun púdar donn-dearg a fháil.
1.1 Bácáil - Meaisín Roaster Cócó
Déantar pónairí cócó a róstadh ag teochtaí arda idir 100 agus 120 °C.Tógann an próiseas iomlán 30 nóiméad chun a chinntiú go bhfuil blas saibhir cócó ag gach bean cócó tar éis é a róstadh.
1.2 Buan agus brú - Scáineadh cócó & Meaisín Buaite
Tar éis róstadh, éiríonn na pónairí cócó i ndath níos dorcha, níos gaire do dhath dorcha donn na seacláide féin.Fuaraíonn pónairí cócó go tapa, agus ní mór na sliogáin tanaí a éiríonn chomh brittle le linn róstadh a bhaint, rud a fhágann go gcaithfidh lucht leanúna na craicne a shéideadh.Fágtar na nibs, an chuid inúsáidte den phónaire cócó, agus meilte ina nibs.Tugtar winnowing agus crushing ar an gcéim seo, agus tá roinnt modhanna éagsúla ann, agus is é an ceann is deacra díobh fáil réidh leis an gcraiceann go hiomlán gan na pónairí talún a chailliúint.Má tá craiceann stubborn measctha le seacláide, tabharfaidh sé blas seach-bhlais.
Is féidir an próiseas seo a dhéanamh freisin sa chéim réamhrósta roimh róstadh.Ní mór na pónairí go léir a róstadh i dtimpeallacht 400 ° C ar feadh 100 soicind, ionas go mbeidh na pónairí cócó éasca an craiceann bean a chaillfidh tar éis an phróisis seo.Brúitear é ina ghráin an-bheag ansin, baintear aon craicne cócó sa phróiseas, sula ndéantar é a róstadh.
Sa chuid is mó de na monarchana, déantar an próiseas seo le "lucht brúiteoir", meaisín ollmhór a shéideann na cabhlacha.Téann an meaisín na pónairí trí chón serrated ionas go mbeidh siad briste seachas brúite.Le linn an phróisis, scarann sraith criathar meicniúla na píosaí ina gcáithníní de mhéideanna éagsúla agus séideann lucht leanúna an bhlaosc tanaí seachtrach ar shiúl ó na giotán laíon.
1.3 Meilt mhín - Muileann Colloid&Melanger
I monarcha seacláide nua-aimseartha, is féidir leat a roghnú muileann colloid nó muileann cloiche a úsáid chun na pónairí brúite a mheilt i sciodar.
Is é prionsabal oibre an mhuilinn colloid ná lomadh, meilt, agus corraigh ardluais.Tarlaíonn an próiseas meilt i ngluaiseacht choibhneasta idir dhá fhiacla, ceann amháin ag rothlú ar ardluais agus an ceann eile ina stad.Chomh maith le creathadh ard-minicíochta agus sruth ardluais eddy, tá an t-ábhar idir na fiacla faoi réir lomadh agus caitheamh láidir freisin.Beidh an t-ábhar go cothrom smidiríní, scaipthe agus eiblithe.
Úsáideann muilte cloiche dhá rollóir eibhir le haghaidh meilt leanúnach.Scaoiltear go mall an t-im cócó atá sna nibs pónairí cócó freisin tar éis a bheith meilte go mín ar feadh tréimhse fada rollta gan stad, rud a chruthaíonn sciodar céim tiubh, a chomhdhlúthaíonn ina chnapáin tar éis an fhuaraithe.
Go deimhin, nuair a thagann sé go dtí céim na meilt agus an scagtha fíneáil, níl sé níos mó ná athrú go "cumascóir meilt" níos míne le haghaidh meilt leanúnach.
Feidhmíonn im cócó mar bhealaithe mar go ndéantar an siúcra agus an púdar cócó a mheilt i gcáithníní níos lú.Is féidir le béal an duine cáithníní níos mó ná 20 miocrón a bhlaiseadh.Ós rud é gur breá le gach duine taitneamh a bhaint as seacláid sár-réidh agus saibhir, ní mór dúinn a chinntiú go bhfuil na cáithníní ábhartha go léir sa seacláid níos lú ná an méid seo.Is é sin le rá, ní mór an púdar cócó a bheith faoi thalamh go dtí níos lú ná 20 miocrón, arb é an chéad chéim eile de scagadh agus scagadh, agus mar sin ní mór dó leanúint ar aghaidh ag meilt ar feadh níos faide.
Melanger
Muileann Colloid
1.4 Meaisín Preasa Eastóscadh-Ola & Meaisín Meilt Púdar
Cuimsíonn im cócó agus púdar cócó an mais leachtach nó leachtach cócó a tháirgtear tar éis laíon, a chaithfear a bhaint as an cnaipe.Squeeze an deoch cócó a scaradh an im cócó, a bhfuil cion saille de 100%, agus ansin meileann an císte Bean atá fágtha a dhéanamh púdar cócó, a bhfuil cion saille de 10-22%.
Cuir an leacht cócó isteach sa phreas ola uathoibríoch, agus déanfar é a ardú le loine an tsorcóra ola, agus sreabhfaidh an ola amach as an mbearna pollta, agus cuir isteach an bairille ola tríd an pláta glactha ola chun ola a stóráil.
Tá roinnt sraitheanna de sceana ag gluaiseacht (nó priosmaí nó cinn casúr) sa roth rothlach taobh istigh den mhuileann, agus sraith de sceana seasta sa bhfearas fáinne.Le linn an imbhuailte gearrtha idir an scian ag gluaiseacht agus an scian seasta, brúitear an t-ábhar.Ag an am céanna, gineann an seomra brúite aer-sreabhadh, a scaoileann an teas mar aon leis an táirge críochnaithe ón scáileán.
2. Scagadh-Seacláid Conching Machine
Ar thóir seacláid dorcha íon, ní gá duit aon ábhair chúnta a chur leis, fiú an siúcra is bunúsaí, ach is é seo rogha an mhionlaigh tar éis an tsaoil.Chomh maith le mais cócó, im cócó agus púdar cócó, tá comhábhair cosúil le siúcra, táirgí déiríochta, lecithin, blasanna agus dromchlaghníomhaithe ag teastáil ó tháirgeadh seacláide coitianta.Éilíonn sé seo scagadh agus scagadh.Is leanúint den phróiseas roimhe sin é meilt agus scagadh.Cé go bhfuil míne an ábhair seacláide tar éis meilt tar éis an riachtanas a bhaint amach, níl sé lubricated go leor agus níl an blas sásúil.Níl ábhair éagsúla comhcheangailte go hiomlán i blas ar leith fós.Tá blas míthaitneamhach éigin fós ann, mar sin tá gá le tuilleadh mionchoigeartaithe.
Bhí an teicneolaíocht seo invented ag Rudolph Lindt (bunaitheoir Lindt 5 gram) go déanach sa 19ú haois.Is é an fáth a dtugtar "Conching" air ná toisc gur umar ciorclach a bhí ann ar dtús a cruth cosúil le blaosc conch.Ainmnítear an conch (conche) ón Spáinnis "concha", rud a chiallaíonn bhlaosc.Déantar an t-ábhar leachtach seacláide a iompú arís agus arís eile ag an sorcóir ar feadh i bhfad i umar den sórt sin, ag brú agus ag cuimilt chun lubrication íogair, comhleá cumhra agus blas blas uathúil a fháil, tugtar "meilt agus scagadh" ar an bpróiseas seo.
Le linn scagtha, is féidir ábhair chúnta éagsúla a chur leis.
3.Temper & Múnlaí-Meaisín Tempering & Mhúnlú
Is é tempering an chéim dheireanach i dtáirgeadh agus tá tionchar mór aige ar an taithí seacláide deiridh do thomhaltóirí.An raibh seacláid agat riamh a bhí crumbly agus scannán bán teimhneach ar an taobh amuigh?Ní dhearnadh an faghartha ceart nó bhí rud éigin mícheart leis na comhábhair.
Chun bun na ceiste seo a fháil, ní mór duit roinnt rudaí a bheith ar an eolas faoi im cócó.Is ionann im cócó agus 48%-57% de mheáchan na pónairí cócó.Is í an tsubstaint a dhéanann seacláid dothuaslagtha sa lámh (soladach ag teocht an tseomra) intuaslagtha sa bhéal amháin (tosaíonn sé ag leá ag teocht an choirp).Ag cur píosa seacláide ar do theanga agus ag mothú go bhfuil sé leá go mall i do bhéal tá cuid de na cáilíochtaí is seductive de seacláide, agus tá sé ar fad a bhuíochas sin do im cócó.
Tá im cócó polymorphic, rud a chiallaíonn, faoi choinníollacha soladaithe éagsúla, go ndéanann sé cineálacha éagsúla criostail, ar féidir leo a bheith cobhsaí nó éagobhsaí.Tá criostail chobhsaí pacáilte go dlúth agus tá pointí leá níos airde acu ná criostail éagobhsaí.Mar sin, ní mór dúinn an teocht a choigeartú chun a chinntiú go bhfuil an t-im cócó agus an t-im cócó mar an fhoirm criostail is cobhsaí, agus ansin é a fhuarú i gceart ionas go mbeidh luster maith ag an seacláid agus nach bhfuil sé faoi bhláth ar feadh i bhfad.De ghnáth áirítear na céimeanna seo a leanas sa mhodh faghartha seacláide
1. Leáigh an seacláid go hiomlán
2. Cool go dtí an pointe teocht criostalaithe
3. Criostalú a tháirgeadh
4. Criostail éagobhsaí a leá
Is féidir an teocht a choigeartú de láimh, ach ní mór an teocht a bheith cruinn.Is féidir le meaisín tempering seacláide a roghnú a rialaíonn go beacht an teocht go difríocht teocht níos lú ná ± 0.2 cabhrú leat go han-mhaith.Tá faghartha seacláidí éagsúla go hiomlán neamhréireach freisin:
Nuair a bheidh an anlann seacláide tempered i gceart, ní mór é a mhúnlú láithreach, ansin fuaraithe chun an struchtúr a shocrú agus é a athrú go stát soladach cobhsaí.Is féidir é a dhoirteadh de láimh nó le meaisín.Níl an doirteadh láimhe i múnlaí chomh beacht le doirteadh meaisín, mar sin ní mór an iomarca anlann a scrapeadh.Tar éis fuaraithe, is féidir é a dhímhúnlú i seacláid álainn.
Am postála: Nov-28-2022