Yn 'e yngrediïntenlist fan sûkelade befettet it algemien: kakaomassa, kakaobutter en kakaopoeder.De ynhâld fan kakao fêste stoffen sil wurde markearre op de bûtenste ferpakking fan sûkelade.De mear ynhâld fan kakaofêststoffen (ynklusyf kakaomassa, kakaopoeder en kakaobutter), hoe heger de foardielige yngrediïnten en fiedingswearde yn sûkelade.Chocolate produkten mei mear as 60% kakao ynhâld op 'e merk binne seldsum;de measte sûkeladeprodukten binne te heech yn sûker en smaak sa swiet dat se allinich as snoep kinne wurde klassifisearre.

Kakao massa
Nei't de kakaobannen fermentearre, roast en skild binne, wurde se gemalen en yndrukt yn "kakaomassa", ek wol bekend as "kakao-liquor".Kakaomassa is in wichtige grûnstof foar de produksje fan sûkelade;it hat ek de fieding fan kakaobutter en kakaopoeder.De kakaomassa is donkerbrún.As it waarm is, is de kakaomassa in streamende viskeuze flüssigens, en it fersteurt yn in blok nei it koeljen.Kakao-drank, dy't skieden wurde kin yn kakaobutter en kakaokart, en dan fierder ferwurke wurde ta oare iten.

Kakao poeder
Kakaokoeken binne brúnich-read fan kleur en hawwe in natuerlik sterk kakao-aroma.Kakaocake is in essensjele grûnstof foar it ferwurkjen fan ferskate kakaopoeder en sûkeladedranken.Mar wite sûkelade befettet hielendal gjin kakaopoeder.
Kakaopulver wurdt krigen troch kakaokarten te ferpletterjen en se yn in poeder te grindjen.Kakaopulver hat ek in kakao-aroma, en befettet polyfenolyske ferbiningen mei antioxidative eigenskippen en ferskate mineralen lykas magnesium en potassium.
Kakaopoeder sammelt de anty-oksidantkomponinten yn kakao, dat is it meast foardielich foar minsklike sûnens.Medyske stúdzjes hawwe bewiisd dat ûnsûte kakaopoeder kin helpe om bloeddruk te kontrolearjen, bloedklotting te ferminderjen en it risiko fan hert sykte te ferminderjen.

Coco Butter
Kakaobutter is it natuerlik foarkommende fet yn kakaobannen.Kakaobutter is fêst by keamertemperatuer ûnder 27 °C, floeiber by hege temperatuer, en begjint te smelten as it tichtby de lichemstemperatuer fan 35 °C is.Kakaobûter is amber yn floeibere steat en bleekgiel yn fêste steat.Kakaobutter jout sûkelade in unike glêdens en smelt-yn-de-mûle skaaimerken;it jout sûkelade in sêfte smaak en in djippe glâns.

Dêrby moat opmurken wurde dat, ôfhinklik fan it type sûkelade, it type tafoeging is ek oars.Pure fette sûkelade kin kakao-flüssige blok brûke, as kakaopoeder plus kakaobutter, mar kakaobutterferfangende sûkelade sil gjin floeibere blok en kakaobutter brûke.Kakaobûterferfanger sûkelade brûkt allinich kakaopoeder en keunstmjittich fet, dat skealik befettet fan transfettsoeren.