Bake-entûsjasters sille witte dat de kaai foar it krijen fan in perfekt sûkelade-bedekt iten it proses fan mingen is.
Tempering is in metoade foar it ferwaarmjen en koeljen fan sûkelade om it stabyl te meitsjen, sadat it de sûkelade glêd en glâns meitsje kin.It foarkomt ek dat de yngrediïnten fluch smelten oant jo fingertoppen.Fanút in mear wittenskiplik eachpunt is dit it proses fan kristallisearjen fan ferskate fatty acid glycerides yn sûkelade kakaobutter.
As de net-temperearre sûkelade smelt, skiede de fatty soere kristallen, en as se ôfkuolje, ferstevigje ferskate soarten fatty soeren by ferskate temperatueren.Tempering twingt de fatty soeren yn 'e kakaobutter om te kristallisearjen yn in stabile foarm.Dit is de reden wêrom't de smeltsnelheid fan sêfte sûkelade net sa fluch is - no strak bûnte fatty soeren hawwe hegere temperatueren nedich om útinoar te lûken.
D'r is gjin twifel dat tempering de kaai is foar it meitsjen fan desserts lykas sûkelade dipped strawberries of iiskons.Dêrom, as dessertwinkels rappe tempering nedich binne, sille se har wendje nei Bakon USA's semy-automatyske sûkelade-tempering masine en oare apparatuer.
De masine moat mar in pear heul ienfâldige stappen útfiere om te wurkjen.Yn de fideodemonstraasje drukt de chef op de startknop en smyt dan tsientallen stikjes donkere sûkelade yn de masine.Hy sette de smelttemperatuer op 45 graden Celsius en doe die it deksel ticht.Nei't de sûkelade smolten, begon hy it tsjil om de sûkelade te mingjen en te stabilisearjen, wylst it koele oant 32 graden Celsius.
Dêrnei tafoege hy "sieden", dy't pre-temperearre sûkeladechips binne dy't de nije partij fan kristallisaasje helpe.De fatty acid kristallen út de temperearre nibs lûke de losse kristallen yn de nije sûkelade, dy't trigger it kristallisaasje proses.
Ienris dizze stap is foltôge, kin de sûkelade mingd wurde en klear foar gebrûk.De chef lit de masine de sûkelade yn 'e foarm dripke foar takomstich gebrûk.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Mear witte oer sûkelademasines nim dan kontakt mei ús op:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)