Fan mynwurkers dy't goud sykje oant makkers dy't bannen raffinearje, ús pleatslike sûkelade hat in rike histoarje - plus, wêr kinne jo hjoed de swietste kado's fine

As jo ​​​​de heule wei nei it Ghirardelliplein trekken, wat fansels lokale befolking selden dogge, en yn dy lange rige toeristen komme, kinne jo it rûke - sûkelade yn 'e loft.Ghirardelli produsearret eins gjin sûkelade mear yn San Fransisko, mar dat ferminderet de glans fan 'e Original Ghirardelli Ice Cream & Chocolate Shop net, mei syn bleatstelde bakstien, koperen rails, en twa nivo's wearde fan âlde apparatuer en wille skiednis feiten.Net te ferjitten: gooey hot fudge sundaes.De fudge is deistich ôfsmolten fan wafels, en is ultra glêd, mei de telltale glans fan emulgatoren en stabilisatoren, en in aroma dat op it plein waait op deselde manier as Cinnabon-kaniel geuren in winkelsintrum.

Sûkelade hat in rike skiednis yn San Fransisko, fan 'e earste miners dy't goud sykje oant moderne makkers dy't bannen raffinearje.Krij earst in smaak foar dy tradysje - dan, krekt op 'e tiid foar Falentynsdei, bliuw nei ûnderen rôlje foar guon kado-suggestjes op it lêste momint.

It is in leuk feit dat Ghirardelli de âldste kontinu rinnende sûkeladefabryk is yn 'e Feriene Steaten.Fierder kinne jo, as jo ienris de boaiem fan 'e kom begjinne te skrassen, hast de heule tiidline fan' e sûkelade-legacy fan Amearika priuwe - begjinnend sa fier werom as de Gold Rush-dagen, doe't Frânske en Italjaanske ymmigranten foar it earst begûnen sûkelade op grutte skaal te produsearjen, en foarútgong nei Scharffen Berger's lytse-batch-revolúsje oan 'e ein fan it millennium.Dan is d'r it glânzjende nije fabryk fan Dandelion, waans sensibiliteit yn Kalifornje - de bêste yngrediïnten efterneije en se sa licht mooglik behannelje - helpt hjoed de ambachtlike sûkeladebeweging te lieden.Op dy manier is in spin werom troch de sûkeladefabriken fan San Fransisko as it siften troch de argiven fan sûkelade yn Amearika.

Ghirardelli waard oprjochte yn 1852, goed foar Hershey's yn 1894 of Nestlé Tollhouse yn 1939. Domingo (berne Domenico) Ghirardelli wie in Italjaanske ymmigrant dy't oerkaam tidens de Gold Rush, earst in algemiene winkel iepene yn Stockton, doe in snoepwinkel op Kearny.It fabryk ferhuze yn 1893 yn it Pioneer Woolen Building oan 'e wetterkant, wêr't hjoeddedei Ghirardelli Square wennet.Bysûnder oerlibbe it de ierdbeving fan 1906, en gie nei mar 10 dagen werom nei bedriuw.Syn dagen as in lyts, homegrown bedriuw yn San Francisco binne lang foarby, lykwols: No is it bedriuw eigendom fan Lindt, in wrâldwide reus, en syn sûkelade is molke swiet en massa produsearre op syn foarsjennings yn San Leandro.

Wat minder bekend is, is dat San Fransisko ek thús is fan ien fan 'e âldste sûkeladefabriken yn it lân yn famyljebesit: Guittard, dy't der yn slagge is om selsstannich te bliuwen en sels troch de ieuwen hinne te evoluearjen.It bedriuw waard oprjochte yn 1868, mar 16 jier nei Ghirardelli, en elkenien hat sûnt dy tiid de rivalisearjende orizjinele G's betiizge.Etienne ("Eddy") Guittard wie in Frânske ymmigrant dy't in bytsje let oan 'e drokte kaam, en ynstee syn fortún fûn yn' e slypbedriuw, troch mynwurkers yn kofje, tee en sûkelade te hâlden.Syn oarspronklike fabryk op Sansome baarnde yn 'e ierdbeving, en de famylje werboud op Main, tichtby de doetiidske wetterkant dêr't de skippen beanen lossen.Om plak te meitsjen foar in snelwei, ferhuze it fabryk úteinlik yn 1954 nei Burlingame, en it wurdt hjoeddedei troch de fjirde en fyfde generaasje fan 'e famylje bestjoerd.

Gary Guittard, de hjoeddeistige presidint en fjirde generaasje fan 'e famylje, wit noch dat hy as 6-jierrige troch it âlde fabryk op Main rûn, syn broer efternei troch it smelle en kronkeljende bakstiengebou fan trije boulagen, en waard ferrifele om it bittere te priuwen. sûkelade drank."It wie sa cool.Ik soe alles jaan om [dat gebou] hjoed noch te hawwen," seit Guittard."Kinst dy foarstelle?It wie tsjuster en hielendal net hiel grut.Meast tink ik de geuren.Wy roastere op 'e tredde ferdjipping, en krekt de rook fan it plak.”

Mar wylst Amerikaanske sûkelade al lang ôfwiisd is troch de rest fan 'e wrâld om't se al te molkich en swiet is, blaze Scharffen Berger oan 'e ein fan it millennium yn 'e stêd en pionierde in styl fan ynlânske donkere sûkelade dy't fet en smaakfol wie.Robert Steinberg, in eardere dokter, en John Scharffenberger, in wynmakker, stiften it bedriuw yn 1997, en brochten in oenofyl syn smaak nei it bedriuw.Oars as eardere makkers namen se sûkelade like serieus as wyn.Scharffen Berger begon beanen yn lytse partijen te roastjen en te maljen, wêrtroch't dûnkerder en mear dramatyske smaak útbrocht.Opmerklik beweart it bedriuw dat it de earste wie om persintaazjes fan kakao op etiketten te pleatsen, teminsten yn 'e Feriene Steaten, dy't it paad liede foar it heule lân.

Scharffenberger makke gau like-minded freonen yn 'e pleatslike sûkelade sêne.Michael Recchiuti is in pleatslike banketbakker dy't net sels sûkelade makket, mar it smelt en foarmje yn truffels en snoep, in ûnderskate ekspertize.("Yn Frankryk soe ik in fondeur of smelter neamd wurde," fertelt hy.) Hy begon itselde jiers as Scharffen Berger syn eigen bedriuw, wêrby't snoepferkeap ferkocht mei alles fan pleatsferske citroenverbena oant rôze piper by it Ferrygebou. .By it opsetten fan winkel, doe't er hearde oer wat Scharffenberger dermei hie."Ik wie as, dat is sa cool, gjinien makket sûkelade," seit er."It is in soarte fan húskepapier - elkenien nimt sûkelade foar fanselssprekkend.Nimmen tinkt echt oer wêr't it weikomt."Recchiuti seit dat hy noait sil ferjitte doe't Scharffenberger op syn doar kaam mei ien fan 'e earste grutte reepjes sûkelade om him in krêftige smaak te jaan.

"Doe't John Scharffenberger op it toaniel kaam, feroare it ús filosofy echt," seit Guittard."It iepene myn eagen op sûkeladesmaak."Guittard realisearre dat as it bedriuw fan syn oerpake yn it folgjende millennium meidwaan soe, it moast evoluearje.Hy begon te fleanen nei Ekwador, Jamaika en Madagaskar om persoanlik te moetsjen mei boeren, wêr't hy Steinberg sa no en dan tsjinkaam op fiere fleanfjilden.Hy seit dat it seis of sân jier duorre om úteinlik út te finen hoe't jo in bettere sûkelade meitsje kinne."Wy hawwe alles feroare: tiid, temperatuer, smaak.Wy trainden it hiele team op 'e nij en sette folle strakkere parameters op elke stap, om it bêste yn elke bean út te heljen.Wy feroarje troch bean, om't jo in Ecuador net kinne roastje en grindje as in Madagaskar.It hinget der hielendal ôf fan wat dy bean leuk fynt.”

Tweintich jier letter is Dandelion Chocolate de folgjende ljocht, dy't de sterke sûkeladesmaak nimt en it útbrekke yn ûnderskate profilen.Dandelion iepene ferline jier syn skitterende nije foarsjenning op 16th Street, en it earet de tradysje fan 'e sûkeladefabriken dy't der foar kamen, kompleet mei bleatstelde bakstien, grutte balken en koperen details.Mar de obsesje fan Dandelion is ienige oarsprong: Elke reep sûkelade, ferpakt as in gouden kaartsje, hat ien soart bean fan in bepaald plak.Dandelion brûkt allinich kakaobannen en sûker, dus d'r is neat om de reine smaak fan 'e beanen te maskearjen.Oars as de grutte fabrikanten, lykas Hershey's of Ghirardelli, dy't de measte fan har beantsjes út Afrika helje, se allegear op deselde hege temperatuer roastje, en dan in protte tafoegings ynsette om se goed te smaakjen, is it in folle mear fyn kalibrearre oanpak.En neist it pleatsen fan persintaazjes op etiketten, foegje se proefnotysjes ta, fan brownies en bananen oant skerpe reade fruchten en swiete tabak.

"D'r binne safolle unike smaakprofilen wêr't ik mei kin wurkje," seit chef Lisa Vega, dy't alle dessertoffers yn it restaurant en de winkel makket."Sis bygelyks dat jo in appeltaart meitsje wolle.Jo geane nei de boerenmerk en besykje alle ferskillende apels, dy't allegear ferskillende smaaknotysjes en tekstueren hawwe, of se nuttich of knapperich binne.Jo kinne einlings sûkelade op dy manier belibje, as jo tagong hawwe ta al dizze ferskillende oarsprong.As jo ​​​​allinich Ghirardelli's molke sûkelade-kwadraten hawwe hân, is it nimmen fan dy earste hap fan in Dandelion-bar in wyld oare ûnderfining.Dandelion beskriuwt de smaak fan in bar makke fan ien lângoed yn Kosta Rika as "notysjes fan gouden karamel, ganache en wafelkegel."In oar, út Madagaskar, ropt sûkelige fruchten op, yn 'e foarm fan "raspberry cheesecake and citroenest".

Ghirardelli en Scharffen Berger binne no beide eigendom fan gruttere bedriuwen, Ghirardelli fan Lindt en Scharffen Berger fan Hershey's.(Robert Steinberg stoar yn 2008 yn 'e âldens fan 61, in pear jier nei't John Scharffenberger it bedriuw ferkocht, yn 2005.) Guittard en Dandelion drage de pleatslike tradysje troch."Persoanlik fiel ik dat in protte fan 'e bean-to-bar bedriuwen bouwe op wat [Scharffenberger] dien hat," reflektearret Guittard."Ik tink dat Dandelion safolle fan in retail- en restaurantûnderfining is, wat goed is foar sûkelade, en geweldig foar minsken om it proses better te begripen."Yn it hert fan 'e Dandelion Factory is Bloom Chocolate Salon in sit-down restaurant dat moarnsiten, middei tee, in flecht fan sûkeladekoeken, in flecht fan iis, en fansels waarme sûkelade tsjinnet.As Scharffenberger de paadwizer wie, bringt Dandelion einlings mear omtinken foar it ambacht, en toant it proses fan it meitsjen fan sûkelade yn in fabryk dat letterlik transparant is, mei glêzen ruten wêrtroch klanten it proses fan it meitsjen fan bars kinne besjen.

Troch de ieuwen hinne draaie, binne d'r noch safolle manieren om de rike sûkeladeskiednis fan San Francisco te genietsjen: grave yn in waarme fudge sundae op Ghirardelli Square, in partij brownies bakken mei de donkere fjouwerkanten fan Scharffen Berger, koekjes meitsje mei Guittard's priiswinnende sûkelade chips , of genietsje fan Dandelion's bars makke fan beantsjes dy't de evener omrinne.En as jo in doaze sûkelade wolle foar jo leafste of josels, kinne jo nei Recchiuti gean by it Ferry Building.Recchiuti, lykas de measte chocolatiers en banketbakkers, favors Valrhona, it Frânske merk dat de gouden standert is yn pro-keukens.Mar hy dûkt ek yn Guittard, dy't ek ferkeapet oan in hantsjefol oare pleatslike restaurants, bakkerijen en creameries, ynklusyf Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery, en Bi-Rite Creamery.

"In protte thúsbakkers kenne ús troch de bakgong," seit Amy Guittard, dy't har heit oanslút as de fyfde generaasje fan 'e famylje."Mar ik sis altyd, jo ite wierskynlik mear fan ús sûkelade dan jo realisearje."

Cramming om in lêste momint Falentynskado te finen?Hjir binne sân ideeën mei sûkelade dy't eins makke is hjir yn San Francisco.Bonus: Se hawwe allegear moaie ferpakking.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com