1. Hoe heger de kakaobutter ynhâld, de flugger de sûkelade fêst

2. Foegje wat sulveren poeder ta oan it pigment by it meitsjen fan de foarme sûkelade, dy't in touch fan metaal en moarmer tekstuer en glâns hawwe kin

3. By it meitsjen fan sûkelade, as de temperatuer grutter is as 33-34 ℃, wurde de kristallen fan kakaobutter wer ferspraat, wêrtroch't de kristallen ynstabyl wurde.Op dit stuit moat de temperatuer wer oanpast wurde.

4. By it foljen fan 'e skimmel moat de temperatuer fan' e skimmel kontrolearre wurde op sa'n 22 ° C (temperatuer yn 'e sûkelade operaasjekeamer).As de skimmeltemperatuer te leech is, sil de sûkelade daliks ferstevigje as it de skimmel oanrekket, en kin net fusearre wurde mei de kakaobutter, en it pigment sil skiede as it wurdt ûntslein.

5. By it meitsjen fan foarme sûkelade ganache, it tafoegjen fan wat sorbitol kin focht behâlde en it houdbaarheidslibben ferlingje

6. Nei't de sûkelade yn 'e foarm gien is, kin it demoulded wurde as it folslein kristallisearre is;it kin net foar in lange tiid kristallisearre wurde, oars sil it oerflak trochbrocht wurde, en de glâns fan 'e sûkelade sil net genôch wêze nei't de sûkelade frijlitten is (dat is, de foarme sûkelade kin net lang yn' e mal pleatst wurde. schimmel )

7. Foar donkere sûkelade, as de yngrediïnten wurde berekkene as 100%, is de kakao-ynhâld + sûker-ynhâld foar hast 99% fan 'e sûkelade-yngrediïnten, en de oerbleaune minder as 1% is sojalecithine en oare yngrediïnten.

Dus sûkelade mei hege kakao-ynhâld hat minder sûker, en sûkelade mei lege kakao-ynhâld hat mear sûker;poppen dy't gewicht wolle ferlieze moatte sûkelade ite mei in hege kakao-ynhâld, om't de rest sûker is (tink dat it kakao-ynhâld is, net kakao Fet-ynhâld)

8. De wichtichste yngrediïnten fan wite sûkelade binne kakaobutter, molkepulver, soy sêfte fosfolipiden, krûden en sûker;de reden wêrom't it wyt is, is dat it allinich kakaobutter befettet, it djoerste yngrediïnt yn sûkelade, en gjin kakaopoeder befettet.

9. Redenen foar it skelpen fan it foarme sûkeladeprodukt nei it ûntbrekken:

De earste reden kin wêze dat de ganache net oernacht foar kristallisearre is en net fochtich genôch is (alle ganaches moatte oernachtich wêze)

De twadde reden kin wêze om't de skulp te tin is en it ynhâld fan kakaobutter relatyf heech is, wat ek barsten feroarsaakje sil

10. De wurktemperatuer fan ferskate sûkelade mei marmeren temperearjende metoade: 30-31 ℃ foar donkere sûkelade, 27-28 ℃ foar wite sûkelade, 29-30 ℃ foar molke

It wichtichste ding om de temperatuer oan te passen is om te sjen nei de steat.As de temperatuer wurdt berikt, de fluidity steat sil wêze hiel goed, en de temperatuer op dit stuit is passend

Derneist sille alle sûkeladeferpakkingen detaillearre ynstruksjes hawwe, dy't kinne wurde kontrolearre foar gebrûk.

11. Diele feardichheden oer it kleurjen fan foarme sûkelade:

in.It pigment (kakaobutter + pigment) dat brûkt wurdt foar it kleurjen fan de skimmel moat oanpast wurde yn temperatuer, sawat 30 °C

b.By it spuiten fan de skimmel mei it spuitpistoal, sjoch de skimmel net op 'e earste kear, oars sil it ûnjildich wêze

c.By it brûken fan in spuitpistoal om de skimmel te kleurjen, streamt it pigment del.It kin wêze dat de skimmeltemperatuer heech is of de kakaobutter is te folle spuite, of de toner kin wurde fermindere (algemien 100g kakaobutter plus 5-6g toner, it maksimum kin net mear as 10g, Om't it kin net folslein oplost wurde )

d.Net oanreitsje it midden fan 'e skimmel neidat de spray kleur is klear, omdat de temperatuer fan' e hân sil beynfloedzje it pigment;as it oerflak fan it pigment kristallisearret, kinne jo de sûkelade folje (as it pigment net ferdwynt as jo it mei jo fingers oanreitsje)

Mear witte oer sûkelademasines nim dan kontakt op mei:

suzy@lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +86 15528001618