Chocolateria is Chicago ynfierd fia it pleatslike kofjebedriuw Dark Matter.Op it menu?Konvinsjonele kafee-items, lykas espresso en kofje, plus sûkeladebars en Meksikaanske drinksûkelade, wurde tafallich makke mei kakaobannen út Meksiko.
Monica Ortiz Lozano, mei-oprjochter fan La Rifa Chocolateria, sei: "Hjoed dogge wy wat proses foar it meitsjen fan sûkelade.""By Sleep Walk wurkje wy mei Meksikaanske kakaobedriuwen."
Aaron Campos, Coffee Supervisor by Dark Matter Coffee, sei: "Echte goede kofje en echte goede sûkelade hawwe in protte oerlappende smaken.Jo kinne echt kieze út kakaobannen oant kofjebeantsjes.”
Oars as de oare sân lokaasjes is dizze lokaasje yn gearwurking mei La Rifa Chocolateria yn Meksiko.
Campos sei: "Earst hawwe se ús útnoege om de produsinten te besykjen yn Chiapas, Meksiko.""Learje oer ferwurkjen en sûkeladeproduksje.Wy wiene skokt troch it wurk dat se hjir koene dwaan, en wy waarden ynspirearre om in protte fan dizze ideeën mei ús te bringen.Nei Chicago."
Lozano en Daniel Reza, de mei-oprjochters fan La Rifa, hawwe meiwurkers fan Chicago Sleep Walk traind hoe't se kakao transformearje.
Lozano sei: "Wy roasten de kakaobannen, skulpen en fuortsmiten de hûd fan 'e kakao-nibs.""Dit sil helpe by it slypjen fan kakaopoeder yn tradisjonele stienmûnen.Dizze stienmûnen binne in grutte tradysje dy't wy út Meksiko brocht hawwe.Yn de mûne maalt de wriuwing tusken de stiennen de kakao.Dan krije wy in echte floeibere paste, want kakao befettet in soad kakaobutter.Dit sil ús pasta echt floeiber meitsje ynstee fan kakaopoeder.Sadree't wy de kakaopasta tariede, foegje wy sûker ta en grindje it dan wer om fyn sûkelade te meitsjen."
Kakaobannen wurde produsearre troch twa boeren yn 'e Meksikaanske steaten Tabasco en Chiapas, Monica Jimenez en Margarito Mendoza.Sûnt kakaobannen groeie yn ferskate fruchten, blommen en beammen, kin Sleep Walk sân ferskillende sûkelade smaken leverje.
Lozano sei: "Nei it slypjen en kondinsearjen fan 'e sûkelade, sille wy de temperatuer kontrolearje.""Nachts sille wy de temperatuer korrekt kristallisearje, sadat wy glânsende sûkeladerepen krije, dy't Krokantich wurde.Dit is hoe't wy dêrnei sûkeladerepen foarmen en se doe ferpakten en dizze geweldige earste kolleksje krigen.
Mei deselde proseduere wurdt de kakaopasta ta tabletten makke, dy't dan mei natuerlike vanille mingd wurde om de saneamde Meksikaanske drinksûkelade te meitsjen.Dat is krekt: de ienige yngrediïnten binne kakao en vanille, gjin additieven.Mar dit is net alles.Dark Matter hat gearwurkingsferbannen oprjochte mei pleatslike bakkerijen (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street en West Town Bakery) om sûkelade te brûken as coating foar gebak en siroop foar kofjedranken.
Se wurken ek gear mei pleatslike keunstners om ynpakpapier te ûntwerpen foar har sûkeladerepen.Dizze artysten omfetsje Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One en Matr en Kozmo.
Foar Dark Matter en La Rifa is dit soarte fan gearwurking tusken artysten, de mienskip en Meksiko ymperatyf.
Lozano sei: "Ik tink dat dit in goede manier is om opnij te ferbinen mei ús kulturele woartels en hjir nije relaasjes op te bouwen."
As jo ​​​​sels in kopke Meksikaanske sûkelade wolle besykje, kinne jo gean nei Sleep Walk, in pleatslike sûkelade spesjaliteitwinkel yn Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.