Cela fait un peu plus d'un an que j'écris sur le chocolat et voici ce que j'ai appris :

1. Le monde du chocolat regorge de gens adorables, mais il peut aussi être plus garce que le monde de la mode (dans lequel j'ai travaillé pendant plus d'une décennie).Une fois, j'ai passé une semaine chez des chocolatiers et des fabricants, et les remarques sur les concurrents étaient étonnantes : « Bien sûr, personne ne sait vraiment d'où vient leur chocolat."Avant, c'était vraiment bien, mais ensuite ils ont vendu."

2. Bien que la teneur en cacao du chocolat soit une introduction importante, divers autres facteurs sont davantage une indication du goût, comme l'endroit et la manière dont la fève a été cultivée (le terroir, un peu comme le raisin et le vin) et comment elle a été traitée par la suite. des choses comme la fermentation (oui, le chocolat est un aliment fermenté !), la torréfaction, le vieillissement.Il est donc sage d’apprendre à connaître vos haricots.

3. Je déteste le cacao à 100 %, à moins qu'il ne provienne de Firetree (7 £, 65 g), qui est, pour citer également un grand chocolatier, « le seul 100 % comestible ».

4. Ma préférence absolue est un lait noir à environ 55 %, pas à 70 % ou plus.Si cela fait de moi une mauvaise personne, qu’il en soit ainsi.

5. S'il existe un lait noir plus crémeux, plus onctueux que le 55 % Femmes de Virunga d'Original Beans (70 g, 4 £, les haricots viennent du Congo), je ne l'ai pas encore trouvé.Honnêtement, si vous pensez que Galaxy est aussi bon que possible, vous serez époustouflé en mangeant ça.

6. Vous pouvez vraiment vivre avec 50 barres de chocolat dans votre bureau et ne pas toutes les manger.Cependant, vous peserez plus que lorsque vous avez commencé ce concert.

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