La poudre de cacao est un ingrédient qui peut facilement être confondu.Certaines recettes appellent cette poudre de cacao non sucrée, certaines l'appellent poudre de cacao, certaines l'appellent cacao naturel et d'autres l'appellent cacao alcalinisé.Alors, quels sont ces différents noms ?Quelle est la différence?Existe-t-il un lien entre la poudre de cacao et le chocolat chaud ?Rejoignez-nous pour percer le mystère !
À gauche : poudre de cacao alcalinisée ;À droite : poudre de cacao naturelle
Comment est fabriquée la poudre de cacao naturelle ?
Le processus de production de la poudre de cacao naturelle est très similaire à celui du chocolat ordinaire : les fèves de cacao fermentées sont torréfiées, puis le beurre de cacao et le liquide chocolaté sont extraits.Lorsque le chocolat liquide est séché, il est broyé en une poudre appelée poudre de cacao.C'est naturel ou appelé poudre de cacao ordinaire.
Comment choisir la poudre de cacao naturelle
Lors de l'achat de poudre de cacao naturelle, la matière première ne doit être que du cacao, et il n'y aura aucune étiquette alcaline ou alcalinisée dans la liste des matières premières, encore moins de sucre en poudre.
Comment utiliser la poudre de cacao naturelle
La poudre de cacao naturelle a un fort goût de chocolat, mais elle est aussi relativement amère.La couleur est plus claire que le cacao alcalinisé.
Si la recette ne précise pas de poudre de cacao naturelle ou de poudre de cacao alcalinisée, utilisez la première.En tant que concentré de chocolat, la poudre de cacao est souvent utilisée dans les recettes qui doivent ajouter une riche saveur de chocolat, mais elle ne contient pas la graisse, le sucre ou d'autres ingrédients présents dans le chocolat ordinaire.La poudre de cacao naturelle est idéale pour les brownies, les fudges, les gâteaux et les biscuits.
Parallèlement, la poudre de cacao est également un ingrédient clé de la poudre prête à l'emploi pour chocolat chaud, mais elle ne peut pas être utilisée comme substitut à la poudre de cacao car elle contient également du sucre et du lait en poudre.
Poudre de cacao alcalinisée
Comment est fabriquée la poudre de cacao alcalinisée ?
La poudre de cacao alcalinisée, comme son nom l'indique, est le traitement des fèves de cacao avec un alcali pendant le processus de production afin de neutraliser l'acidité des fèves de cacao naturelles.Dans le même temps, la couleur du cacao après ce traitement est plus foncée et le goût du cacao est plus doux.Bien que certains arômes des fèves de cacao aient été supprimés, il reste encore un peu d'amertume.
Comment choisir la poudre de cacao naturelle
Lorsque vous achetez de la poudre de cacao alcalinisée, vérifiez simultanément la liste des ingrédients et l'étiquette, et observez s'il existe un ingrédient alcalin ou une étiquette de traitement d'alcalinisation.
Comment utiliser la poudre de cacao naturelle
Certaines personnes disent que la poudre de cacao alcalinisée a une saveur de noix plus grillée que la poudre de cacao naturelle, mais elle a aussi un goût de bicarbonate de soude.
Le cacao alcalinisé est largement utilisé car il a une couleur plus foncée et une saveur plus douce que le cacao naturel.Souvent utilisé dans les recettes qui nécessitent une couleur plus foncée sans la saveur du chocolat.
Les deux sont-ils interchangeables ?
Il n’est pas recommandé de remplacer une poudre de cacao par une autre dans une recette.Par exemple, la poudre de cacao naturelle acide réagit avec le bicarbonate de soude et a un effet fermentant.Si de la poudre de cacao alcalinisée est utilisée à la place, cela affectera la qualité des produits de boulangerie.
Cependant, s'il ne s'agit que d'une garniture et saupoudrée sur la pâte, l'un ou l'autre fera l'affaire, selon la saveur que vous préférez et la couleur foncée que vous souhaitez donner à la pâte.
Heure de publication : 26 juillet 2022