Dans la liste des ingrédients du chocolat, il contient généralement : la pâte de cacao, le beurre de cacao et la poudre de cacao.La teneur en solides de cacao sera indiquée sur l'emballage extérieur du chocolat.Plus la teneur en solides de cacao (y compris la pâte de cacao, la poudre de cacao et le beurre de cacao) est élevée, plus les ingrédients bénéfiques et la valeur nutritionnelle du chocolat sont élevés.Les produits chocolatés contenant plus de 60 % de cacao sur le marché sont rares ;la plupart des produits chocolatés sont trop riches en sucre et ont un goût si sucré qu'ils ne peuvent être classés que comme des bonbons.

Masse de cacao
Une fois les fèves de cacao fermentées, torréfiées et pelées, elles sont moulues et pressées en « masse de cacao », également connue sous le nom de « liqueur de cacao ».La pâte de cacao est une matière première importante pour la production de chocolat ;il contient également la nutrition du beurre de cacao et de la poudre de cacao.La masse de cacao est brun foncé.Lorsqu'elle est chaude, la masse de cacao est un liquide visqueux qui coule et se solidifie en un bloc après refroidissement.Liqueur de cacao, qui peut être séparée en beurre de cacao et en tourteau de cacao, puis transformée en d'autres aliments.

Poudre de cacao
Les gâteaux au cacao sont de couleur rouge brunâtre et ont un fort arôme naturel de cacao.Le tourteau de cacao est une matière première essentielle pour la transformation de diverses boissons en poudre de cacao et au chocolat.Mais le chocolat blanc ne contient pas du tout de poudre de cacao.
La poudre de cacao est obtenue en broyant des gâteaux de cacao et en les réduisant en poudre.La poudre de cacao a également un arôme de cacao et contient des composés polyphénoliques aux propriétés antioxydantes et divers minéraux comme le magnésium et le potassium.
La poudre de cacao rassemble les composants antioxydants du cacao, qui sont les plus bénéfiques pour la santé humaine.Des études médicales ont prouvé que la poudre de cacao non sucrée peut aider à contrôler la tension artérielle, à réduire la coagulation sanguine et à réduire le risque de maladie cardiaque.

Beurre de Coco
Le beurre de cacao est la graisse naturellement présente dans les fèves de cacao.Le beurre de cacao est solide à température ambiante inférieure à 27°C, liquide à haute température et commence à fondre lorsqu'il s'approche de la température corporelle de 35°C.Le beurre de cacao est ambré à l’état liquide et jaune pâle à l’état solide.Le beurre de cacao confère au chocolat une onctuosité unique et des caractéristiques fondantes en bouche ;il donne au chocolat un goût moelleux et un éclat profond.

Il est à noter que selon le type de chocolat, le type d'ajout est également différent.Le chocolat pur peut utiliser du bloc liquide de cacao ou de la poudre de cacao plus du beurre de cacao, mais le chocolat de remplacement du beurre de cacao n'utilisera pas de bloc liquide ni de beurre de cacao.Le chocolat substitut au beurre de cacao utilise uniquement de la poudre de cacao et des graisses artificielles, qui contiennent des acides gras trans nocifs.