Il ne devrait pas être difficile de trouver une bonne tarte à la crème au chocolat.C'est du pudding au chocolat, posé sur une croûte à tarte, garni de crème fouettée.C'est ça.Vous pouvez utiliser du pudding provenant d'une boîte, une croûte de biscuits Graham du commerce et recouvrir le tout de Reddi-wip provenant d'une boîte de conserve, et ce serait une bonne tarte à papa.

Et pourtant, pendant les huit premières années de mon mariage, la tarte à la crème au chocolat par excellence était la baleine blanche personnelle de mon mari ;c'est l'histoire de la façon dont j'ai enfoncé un harpon directement dans le cœur crémeux et chocolaté de cette baleine.

Lorsque j'ai rencontré Matt pour la première fois sur un trottoir imbibé de bière en 2005, nous travaillions tous les deux comme chefs pâtissiers, nous savions donc implicitement qu'une relation potentielle pourrait, si nous le souhaitions, contenir une quantité substantielle de tarte à la crème au chocolat exceptionnelle.

Ce que je ne savais pas à l'époque, c'est que Matt était activement engagé dans une querelle qui durait depuis des années et qui n'était pas basée sur du pudding, mais sur des principes.Lors d'un premier rendez-vous, il m'a raconté l'histoire d'une nuit où il a été pris d'une envie de tarte à la crème au chocolat.Il s'est rendu à pied jusqu'à une boulangerie voisine et a acheté une tarte entière pour le prix étrangement bas de 4,95 $.Il est rentré chez lui, s'est coupé une part et la tarte était horrible."Horrible!"m'a-t-il crié les yeux écarquillés au milieu d'un restaurant romantique, en claquant sa main sur la table avec la passion féroce d'un homme qui prend la tarte extrêmement au sérieux.Je n'avais jamais été aussi excité de ma vie.

Il en décrit les défauts : La croûte fade n'était ni tendre ni feuilletée.La note principale du pudding au chocolat était celle d'une pièce de monnaie avec un courant sous-jacent de spray corporel à la vanille, signes révélateurs que le pudding avait été produit en masse dans une usine.Au-dessus, un halo crayeux de « crème fouettée », qu’il a prononcé en utilisant des guillemets aériens.

La tarte représentait le genre de chicane de réduction des coûts qu’il attendait d’un magasin à grande surface, pas d’une boulangerie de quartier.Alors, quelques mois plus tard, lorsque l’envie a repris, il s’est rendu dans une autre boulangerie… et on lui a servi la même tarte.Croûte d'un mélange.Pudding en boîte."Crème fouettée."

Il est devenu obsédé par l’idée de trouver une respectable tarte à la crème au chocolat dans notre petit coin de la ville, qui, à l’époque, n’était pas encore assez sophistiqué pour avoir un Starbucks.Alors qu'il parlait de toutes les tartes ultérieures qui l'avaient déçu, j'ai réalisé qu'il ne cherchait pas seulement une tarte qui avait bon goût, mais une tarte qui le respectait.

C'est ce que nous attendons tous d'une tarte, n'est-ce pas ?Nous voulons une tarte qui nous considère comme quelqu'un qui mérite l'excellence.

Huit ans plus tard, Matt et moi avons ouvert une boulangerie à quelques pâtés de maisons de notre appartement et j'ai réalisé que nous avions créé par inadvertance une faille qui m'a permis de réaliser enfin la tarte à la crème au chocolat de ses rêves.

J'ai passé plusieurs jours à travailler avec chaque élément pour que tout soit parfait et j'ai utilisé les meilleurs ingrédients que j'ai pu trouver.C'était une tarte spécialement conçue pour répondre à des normes ridiculement élevées ;la tarte que je savais que je lui ferais la nuit où il m'a parlé pour la première fois de sa quête.Il m'a dit que c'était parfait ;Je lui ai dit : « Je te l'avais bien dit ».

Deux ans plus tard, Matt a développé une grave allergie aux produits laitiers et n'a plus jamais mangé de tarte ;nous avons fermé la boulangerie et sommes partis.Depuis, personne n’a revu cette tarte légendaire, mais elle surgit aujourd’hui, au moment même où l’humanité semble en avoir le plus besoin.

Préparez la tarte : Dans un petit bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et 1/4 tasse (50 grammes) de sucre jusqu'à ce que le tout soit homogène (le mélange doit être épais et de couleur pâle lorsque vous fouettez les ingrédients ensemble).Mettre de côté.

Dans une casserole moyenne à fond épais, à feu vif, fouetter ensemble la moitié-moitié, la 1/2 tasse (100 grammes) de sucre restant, la fécule de maïs et la poudre de cacao et cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à fumer, environ 5 minutes.Ajoutez le chocolat haché et continuez à fouetter jusqu'à ce que le pudding arrive à ébullition.Le mélange va commencer à épaissir assez rapidement.

Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson en fouettant constamment pendant 1 minute, puis retirer du feu;le mélange doit être épais, comme du pudding.Ajouter le mélange de jaunes d'œufs et le beurre et fouetter vigoureusement pour mélanger pendant 1 minute.Incorporer le sel et la vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Versez le pudding dans le fond de tarte cuit à l'aveugle (vous n'avez pas besoin d'attendre qu'il refroidisse si vous êtes pressé par le temps), couvrez d'un morceau de film plastique et pressez-le délicatement contre la surface du pudding.Réfrigérer la tarte pendant environ 4 heures, jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.

Préparez la chantilly : Au moins 15 minutes avant de servir la tarte, dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire fouet (ou à l'aide d'un batteur à main et d'un grand bol sur pied), mélangez la crème épaisse. , sucre glace, mascarpone et vanille.

Battre les ingrédients à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés, puis augmenter la vitesse à haute vitesse et fouetter le mélange jusqu'à ce que des pics fermes se forment, environ 2 minutes.Empilez la chantilly sur la tarte, puis utilisez un épluche-légumes pour l'arroser de copeaux de chocolat.Réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 10 minutes.

REMARQUE : Pour cuire à blanc une croûte à tarte, placez une grille à pâtisserie au milieu du four et préchauffez à 425 degrés.Tapissez délicatement votre croûte à tarte (déjà installée dans l'assiette à tarte, sertie selon vos préférences et réfrigérée au congélateur pendant au moins 30 minutes) de papier d'aluminium et alourdissez-la avec des poids à tarte, des haricots, du riz ou des pièces de monnaie.Placer le plat à tarte sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et transférer au four.Cuire au four pendant 15 minutes, puis retirer le papier d'aluminium avec les poids et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la croûte à tarte soit légèrement dorée.Transférer sur une grille et laisser refroidir avant de remplir.

Mettez à l'échelle et obtenez une version imprimable de la recette ici.Voir également la recette de la croûte pâtissière 100 % beurre sans stress.

Calories : 737 ;Matières grasses totales : 51 g ;Gras saturés : 29 g ;Cholestérol : 158 mg ;Sodium : 459 mg ;Glucides : 61 g ;Fibres alimentaires : 3 g ;Sucres : 37 g ;Protéines : 8 g.

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