Utilisez une entrée jetée pour un brownie délicieusement fondant, riche et complexe, sucré, un peu salé et brillant sur le dessus.

Pendant le confinement, je suis devenu (et je le deviens encore de plus en plus) émotionnellement attaché à mon levain.Comme un Tamagotchi ou une plante d'intérieur pour un millénaire à peine mûr, mon entrée est devenue un entraînement pour prendre soin d'un autre être vivant.

Cependant, comme ma mère peut en témoigner, j'en suis sûre, entretenir ces êtres vivants peut être une entreprise inutile.La nécessité de jeter le levain est inhérente au processus de levain – cela laisse de la place pour nourrir la levure, ce qui la rafraîchit et la renforce.

Alors que faire du levain que vous « jetez » ?Tout d’abord, il est important de noter que les déchets de levain ne sont pas un déchet non comestible, comme son nom l’indique.Si vous prépariez un pain tous les jours, vous n'auriez pas besoin de le jeter : le fait d'utiliser votre entrée compte comme un rejet.

Il existe de nombreuses façons d’utiliser les déchets : en cuisant un pain, en préparant des craquelins, en l’ajoutant à du pain aux bananes ou en préparant des crêpes.En fin de compte, votre entrée est plus saine lorsqu’elle est constamment utilisée et rafraîchie.

Alors, dans l’esprit de l’utiliser ou de le perdre, pourquoi ne pas faire des brownies ?La saveur du levain compense subtilement la douceur intense, vous laissant avec le brownie le plus délicieusement fondant, riche et complexe que vous ayez jamais mangé.

Cette recette utilise un levain à base de farine de riz blanc fin sans gluten qui contient environ 110 % d'hydratation.Si vous avez une entrée régulière, Izy Hossack de Top With Cinnamon vous propose une recette de brownie qui sera parfaite pour vous.Elle propose également une option végétalienne.

Le levain doit être épais et pétillant – une consistance à la cuillère.S'il s'agit d'une entrée nouvelle ou très liquide, conservez-la pour des crêpes ou des crackers.Ces brownies sont incroyablement fondants et une entrée aqueuse risque de gâcher un lot.

Je recommande d'utiliser un chocolat noir qui tourne autour de 45%.Idéalement, il devrait contenir des matières grasses et des matières solides du lait, une quantité décente de sucre et un émulsifiant tel que la lécithine de soja.Je n'ai pas vraiment identifié pourquoi ces ingrédients font partie intégrante d'un brownie au dessus brillant, mais mes expériences jusqu'à présent suggèrent qu'ils créent le dessus le plus brillant possible.

En ce qui concerne la science du brownie, j'ai découvert de manière anecdotique que l'utilisation de cacao transformé hollandais dans cette recette crée un dessus de brownie teinté d'orange, plus délicat et globalement plus brillant.L'utilisation de cacao donne un dessus plus mat, semblable à une meringue (mais toujours brillant).Vous pouvez expérimenter et voir ce que vous préférez.

Le sel est nécessaire.Fais-moi confiance.La pâte de gousse de vanille ajoute également une incroyable profondeur de saveur, bien que vous puissiez utiliser de l'extrait à la place si vous ne trouvez pas de pâte.Il peut également être omis, mais cela crée un brownie plus équilibré.

Je recommande fortement, dans la mesure du possible, de préparer les brownies à l'avance.Dans un monde idéal, ces brownies seraient préparés la veille, ou au moins le matin même.Pourquoi?Car à l’état frais, ce sont essentiellement de la pâte à gâteau fondue.Cela fait partie de ce qui les rend si délicieux et riches, mais cela signifie également qu'ils sont très difficiles à manipuler frais.Je recommande de les préparer la veille et de les laisser refroidir sur la paillasse ou au réfrigérateur.L’avantage supplémentaire est que les saveurs se développeront davantage du jour au lendemain, ce qui donnera des brownies encore meilleurs.

100 g de beurre doré 70 g de cassonade claire 110 g de sucre en poudre 200 g de chocolat noir (j'utilise 45 %, voir notes) 2 œufs extra-larges 16 g de cacao de bonne qualité 2 cuillères à soupe d'eau bouillante (ou 1 cuillère à soupe d'espresso et 1 eau) 130 g de levain épais sans gluten jeter 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille Une pincée de sel fin (¼ + ⅛ cuillère à café)

Préchauffer le four à 180°C.Tapisser un moule carré de 24 cm de papier sulfurisé – laisser des bords longs pour avoir une poignée pour retirer les brownies.

Pour faire dorer le beurre, placez-le dans une petite casserole à feu doux-moyen.Utilisez une spatule en silicone pour remuer de temps en temps, en décourageant les morceaux dorés d'adhérer à la casserole.Continuez à cuire jusqu'à ce que le beurre sente très noisette et présente des taches brun foncé de solides du lait remontant à la surface.

Versez le beurre dans le bol de votre mixeur de cuisine avec le fouet.Ajoutez les sucres dans le bol et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.À ce stade, cela devrait ressembler à du sable clair, brun et humide.Une fois combiné, éteignez le mixeur et laissez le beurre refroidir un peu.

Remplissez à moitié la petite casserole que vous avez utilisée pour faire dorer le beurre avec de l'eau (vous économisez de la vaisselle !), placez un bol résistant à la chaleur dessus et placez-le sur un feu doux à moyen.Il ne doit pas toucher l’eau – cela pourrait brûler le chocolat et le gripper.Faire fondre le chocolat jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse avant de le retirer du feu.

Allumez le batteur à vitesse moyenne-élevée et ajoutez les œufs un à un.Arrêtez de racler les parois et le fond du bol avant de revenir à une vitesse moyenne-élevée.Assez rapidement, le mélange doit s'éclaircir et prendre l'aspect et la texture d'une meringue.Ce sera une couleur marron clair avec un éclat.Battez le mélange pendant environ trois à quatre minutes ou jusqu'à ce qu'il soit visiblement léger et mousseux.J'ai déjà divisé mon mélange à ce stade, et même si je n'ai pas compris précisément pourquoi, cela ne gâchera pas les brownies, vous pouvez donc procéder comme d'habitude si cela se produit.

Pendant que le mixeur tourne, ajoutez le cacao et l'eau bouillante au chocolat fondu.Utilisez une spatule pour mélanger – plus et le mélange durcira.L'eau bouillante est utilisée pour faire fleurir le cacao et donner une saveur de chocolat plus prononcée (vous pouvez également utiliser 1 cuillère à soupe d'espresso et 1 cuillère à soupe d'eau pour amplifier davantage le goût du chocolat).

Baissez la vitesse du batteur et ajoutez le mélange chocolaté.Fouetter à vitesse inférieure jusqu'à ce que le tout soit totalement combiné.Éteignez le batteur pour ajouter le levain, le sel et la pâte de gousse de vanille – la pâte reste coincée dans le fouet si elle bouge.

Fouettez à nouveau pour combiner avant de retirer le bol du support.Versez la pâte à brownie dans le moule préparé et tapotez-la plusieurs fois sur le banc pour éliminer les bulles d'air en excès.

Placez le brownie au four pendant 20 minutes – cela produit un brownie incroyablement fondant.Vous pouvez le faire cuire un peu plus longtemps si vous préférez votre brownie bien cuit.

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