Primo Botanica est un fabricant de chocolat haut de gamme fondé à Troie.Créée il y a 4 ans, elle est spécialisée dans la production de cacao auprès de producteurs d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud.L'entreprise a récemment remporté le Good Food Award pour sa barre chocolatée Mountain Cardamom.C'est la première fois que l'entreprise participe au concours.
Ce prix, qui en est à sa 11e édition, est parrainé par la Good Food Foundation, qui est la fondation du mouvement Slow Food.Selon son énoncé de mission :
La Good Food Foundation existe pour célébrer, connecter, responsabiliser et utiliser les participants passionnés mais souvent négligés du système alimentaire, qui s'orientent vers une nourriture délicieuse, authentique et responsable, afin d'humaniser et de réformer la culture alimentaire américaine.
La barre Mountain Cardamom de Primo Botanica est végétalienne et est composée de lait de coco, de cardamome du Nicaragua et de cacao mexicain.Oliver Holecek, propriétaire de l'entreprise et chocolatier en chef, m'a dit que cette fève de cacao provient d'une coopérative appelée Rayen au Chiapas, au Mexique.Selon le matériel promotionnel, « cette variété est dédiée à la sauvegarde de la variété de cacao ancestrale locale.Retour à des milliers d’années avant JC.
Mountain Cardamom est l'un des trois grands gagnants du chocolat dans la région orientale, qui est l'une des cinq régions désignées des Good Food Awards parmi les 19 finalistes du chocolat à l'échelle nationale.Au total, les prix de cette année ont reçu environ 2 000 candidatures et ces prix ont été décernés à 475 finalistes dans 14 catégories, dont la bière, la charcuterie, le fromage, le café, le miel et les cornichons.Au total, environ 300 juges y ont participé.
Le prix de la barre Mountain Cardamom est de 10 onces (2,1 onces).Il peut être acheté chez certains détaillants via le site Web de Primo Botanica, tels que la Honest Weight Food Co-Op à Albany et la 518 Craft Tasting Room au 200 Broadway au centre-ville de Troy, partageant un espace avec Alias ​​​​Coffee et Shmaltz Brewing.