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Avec son cacao provenant de Madagascar et des îles isolées du Pacifique, comme les îles Soloman, Firetree Chocolate – une marque de chocolat artisanal britannique – a peut-être été lancée à Londres, mais ses racines sont fermement ancrées dans certaines des destinations les plus reculées du monde. .

Lancé en juin 2019 par David Zulman, Martyn O'Dare et Aidan Bishop, qui ont à eux deux plus de 85 ans d'expérience dans l'industrie du chocolat, l'USP de Firetree tourne autour de cette provenance, la marque célébrant les origines des fèves de cacao volcaniques uniques. qu'il source.

Le « voyage » de l'entreprise, qui a donné naissance à sept types différents de chocolat Firetree (de 100 % à 69 % de cacao), commence dans les petites propriétés insulaires de la « Ceinture de feu du Pacifique », des îles isolées du Pacifique sud. et les régions d'Océanie.C’est ici que pousse l’arbre à feu, ou cacaoyer, avec ses gousses aux couleurs de flammes.Il prospère sur le sol volcanique riche et poreux que l’on trouve sur ces îles.C'est ici, ainsi que dans quelques autres endroits dans le monde, comme l'île volcanique de Madagascar, que l'entreprise s'approvisionne en cacao.

La marque a découvert que ces terroirs volcaniques, trop petits pour que les grandes marques de chocolat les plus connues, produisent certaines des fèves de la meilleure qualité au monde.En fait, près des deux tiers du chocolat mondial proviennent du Ghana et de la Côte d'Ivoire, alors que les pays d'origine du cacao Firetree ne représentent qu'un peu plus de 1 %, soulignant la rareté et le caractère unique de la saveur.

« En règle générale, les récits entourant le chocolat de qualité supérieure sont plutôt omniprésents et génériques : « de la fève à la barre » et de la « fabrication artisanale », avec peu d'informations sur la marque, de mythologie ou de symbolisme », explique l'entreprise.«Chez Firetree, nous voulons creuser plus profondément, informer et éduquer, et ce faisant, nous espérons susciter l'intrigue sur la provenance parmi nos clients.»

Ici, les co-fondateurs David Zulman (DZ) et Martyn O'Dare (Mod) en disent plus sur leurs voyages et comment cela a influencé le développement de leur marque.

Le paysage volcanique luxuriant des îles du Cercle de Feu offre le terroir parfait pour un chocolat complexe… [+] .

MoD : Depuis le Royaume-Uni, il faut près de deux jours pour atteindre les îles où sont cultivées nos fèves de cacao Firetree.La première impression est bouleversante et il faut immédiatement s'habituer à l'intensité de la lumière qu'on y retrouve.Une fois que vous vous y serez adapté, vous pourrez voir les îles dans toute leur beauté exceptionnelle.Les plantations de cacao technicolor, situées à côté de plages intactes, offrent un spectacle incroyable.Lors de ma première visite dans les îles, j'ai été frappé par la pureté de l'air, l'espace ouvert et le manque de monde !

Ce sont des régions du monde extraordinaires, en termes de beauté et de cultures, quel endroit vous démarque et pourquoi ?

MoD : Les lagons bleus irisés longeant la côte de Vanuatu, l'ombre menaçante du massif volcan Uluman sur l'île de Karkar et les villages parfaits situés au bout des routes côtières des îles Salomon : ce sont ces endroits qui me restent en mémoire. esprit et rendre les îles vraiment spéciales.

MoD : Mon île préférée est Buena Vista, c'est une petite île du groupe des îles Salomon.Elle compte une très petite population de moins de 100 habitants – et, fondamentalement, c'est comme un avant-poste idyllique de Robinson Crusoé.Il est difficile à atteindre et semble très éloigné, mais cela en vaut la peine.Buena Vista porte le nom le plus parfait pour le décrire, car il offre les vues les plus impressionnantes que j'ai jamais vues.

DZ : Contrairement à un grand nombre d'entreprises chocolatières, nous sommes fiers de nous approvisionner en fèves de cacao exceptionnelles directement auprès des agriculteurs, en payant le juste prix commercialement et éthiquement.Nous gérons également nous-mêmes toute la logistique depuis notre usine de Peterborough, en Angleterre.Nous torréfions les fèves de cacao entières dans leur coque pour préserver toutes les merveilleuses saveurs que la fève tire du sol.

Ministère de la Défense : Certains de ces États insulaires sont matriarcaux en termes de propriété foncière, ce qui permet aux femmes de posséder des fermes.De manière générale, certains des meilleurs producteurs de cacao sont des femmes, c'est pourquoi nous travaillons naturellement en étroite collaboration avec elles.La plupart des autres fermes avec lesquelles nous travaillons sont gérées par des familles et appartiennent aux frères et sœurs et à leurs familles.Lors de notre visite, tout le monde s'arrête pour participer à la conversation et il est important pour nous de parler avec toutes les personnes qui gèrent et possèdent les fermes, quel que soit le signataire du contrat.

Cela signifie que les femmes ont également la possibilité de contrôler leurs revenus et de réinvestir dans leur famille et leur exploitation, garantissant ainsi la durabilité des communautés productrices de cacao.Nulle part cela ne peut être vu plus clairement que dans une ferme située sur l'île de Makira, où l'agricultrice Lucy Kazimwane est elle-même propriétaire de la terre et engage exclusivement des femmes pour l'aider à produire le cacao - en faisant appel à l'aide des hommes uniquement lorsqu'elle est nécessaire pour des travaux occasionnels de gros travaux.

DZ : Je n'ai pas de favori.Beaucoup dépend du jour, de quoi et quand je mange du chocolat et simplement du goût qui me plaît à ce moment-là.Comme le dit mon collègue Martyn, c'est comme devoir choisir son enfant préféré, ce qui n'est pas nécessaire quand on peut tous les avoir !

DZ : Notre objectif principal est d'élargir notre gamme, notre distribution et notre notoriété.Le monde du goût est sans fin et notre défi permanent est de continuer à explorer des domaines de cacao exceptionnels pour nous approvisionner en fèves.Il y aura toujours une gamme de base que les consommateurs fidèles voudront revisiter régulièrement, mais nous recherchons continuellement quelque chose d'autre pour les inciter à essayer quelque chose de nouveau.

DZ : Cela a très certainement affecté l'entreprise, car beaucoup de nos clients, petits et grands, ont dû fermer leurs portes et ne savent pas quand ils rouvriront et quels changements ils découvriront sur le marché lorsqu'ils le feront.Cela a entraîné le report des commandes, ce qui a eu des répercussions qui constituent un défi pour toute entreprise.Cependant, du côté plus positif, nous nous sommes concentrés sur notre présence en ligne et nos ventes directes aux consommateurs.Nous avons également innové avec les dégustations virtuelles, qui connaissent un grand succès.

DZ : En plus des voyages littéraux du cacao lui-même, lors de la dégustation du chocolat, il est important de laisser les saveurs vous emmener en voyage.Chacune de nos barres Firetree comporte des notes de dégustation sur l'emballage pour permettre cela.Chaque carré de notre chocolat est conçu pour être dégusté comme un bon vin ou un cognac – en laissant la saveur se développer en bouche, vous suivez le voyage du goût.Par exemple, notre barre 72% Vanuatu vous permet de vivre le voyage gustatif de la cerise au citron doux puis enfin au raisin blanc.

Une des barres Firetree, avec 75 % de cacao originaire de l'île de Makira, l'une des îles Salomon… [+].

Nos méthodes de production de haricots à barres signifient que les saveurs de nos grains – provenant des gousses aux couleurs flamboyantes du « arbre à feu », qui prospèrent sur le sol volcanique poreux et riche de Madagascar et des Îles Salomon – ne sont jamais perdues.Les fèves de cacao sont savamment sélectionnées par les agriculteurs de Firetree et magistralement élaborées par des chocolatiers habiles pour rehausser, développer et plier le goût et créer un chocolat onctueux et riche, qui se distingue par sa profondeur et sa complexité.

Les bonnes pratiques agricoles et le processus de fabrication artisanale comprennent la fermentation, le processus de séchage au soleil tropical, la torréfaction des grains entiers dans leur coque pour conserver la saveur et le conchage lent.Les fèves sont ensuite envoyées à notre usine au Royaume-Uni où elles sont transformées en chocolat Firetree, qui conserve les saveurs uniques de ces îles volcaniques.Essentiellement, le voyage est au cœur de ce que nous faisons.

DZ : L'expression du visage d'une personne lorsqu'elle mange notre chocolat – le simple plaisir et l'agréable surprise lorsqu'elle se rend compte qu'elle est en voyage gustatif.

MoD : L'idée que nous pouvons extraire un peu plus de saveur d'une fève d'origine, ou que des plantations de cacao encore inconnues, basées sur des sols uniques, attendent encore d'être découvertes.

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