La consommation clandestine de pépites de chocolat a-t-elle considérablement augmenté depuis que nous devons tous rester à la maison ?Ou ce phénomène est-il limité à ma cuisine particulière ?Et est-ce aussi la raison pour laquelle, quelle que soit la fréquence à laquelle je réapprovisionne le stock, il n'en reste jamais assez dans le sac chaque fois que j'essaie de faire des biscuits ?

Heureusement, les cookies aux pépites de chocolat sont à peu près aussi adaptables que les cookies.Vous n'avez même pas besoin de pépites de chocolat.Une ou deux barres de chocolat hachées – aigre-doux, chocolat au lait aux amandes, chocolat blanc à la menthe – fonctionneront très bien.Et c'est ce que j'ai utilisé cette semaine lorsque j'ai préparé un lot, complété par un peu de noix de coco grillée que j'ai trouvée au fond du garde-manger, des restes de la fabrication de macarons.

Ma recette standard est un croisement entre celle imprimée au dos du sac de chips et la divine, bien que difficile, celle du chef pâtissier Jacques Torres, que David Leite a publiée dans le New York Times il y a quelque temps.Ses demandes de farine à pain en plus de la farine tout usage et d'un refroidissement de 24 à 36 heures, et ce sont quelques-unes des choses que j'ai rejetées.Mais j’ai gardé la garniture feuilletée au sel de mer, qui, dans mon esprit, est désormais un incontournable des biscuits aux pépites de chocolat.

Pour environ 2 douzaines de biscuits, avec un batteur électrique, battez 10 cuillères à soupe/145 grammes de beurre ramolli avec ½ tasse/100 grammes de sucre cristallisé, ½ tasse/110 grammes de cassonade claire et 3 cuillères à soupe de cassonade foncée.Vous recherchez un total de 1 tasse plus 3 cuillères à soupe/245 grammes de sucre, alors utilisez n'importe quelle combinaison et ne vous inquiétez pas trop.

Incorporer 1 œuf, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille, ¾ de cuillère à café de sel casher et de levure chimique et ½ cuillère à café de bicarbonate de soude.Lorsque tout est lisse et bien mélangé, incorporez 2 tasses/255 grammes de farine tout usage.Enfin, incorporez 1 ½ à 2 tasses/260 à 345 grammes de pépites de chocolat ou tout ce que vous avez.Les noix grillées et les fruits secs – pacanes et cerises séchées, ou abricots et amandes hachés – sont également bons ici.J'ai utilisé une combinaison de pépites de chocolat aigre-doux, de l'extrémité hachée d'une barre chocolatée raffinée (à base de chocolat blanc caramélisé) et de un peu de noix de coco grillée non sucrée.C'était excellent.

Si vous souhaitez réfrigérer la pâte pendant 24 à 36 heures, vous le pouvez.Cela ne fonctionne jamais bien chez moi, avec le monticule de pâte qui rétrécit mystérieusement dans le réfrigérateur.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, chauffez le four à 350 degrés.Déposez des boules de la taille d'une cuillère à soupe sur des plaques à pâtisserie graissées ou tapissées de papier sulfurisé et saupoudrez de sel marin feuilleté.Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le dessus soit juste pris, de 8 à 15 minutes, selon votre four.

Mangez-en tiède.Consommez ensuite le reste à température ambiante.Comme les chips elles-mêmes, elles ne resteront pas très longtemps.
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