Les Américains qui s'ennuient à la maison pendant le confinement dû au coronavirus redécouvrent leur amour de la pâtisserie et de la cuisine, inversant une tendance vieille de plusieurs décennies qui a remodelé l'expérience en épicerie.

Les données sur les consommateurs montrent que les ventes augmentent dans ce que l'industrie alimentaire appelle son magasin central, les allées où se trouvent les céréales, les produits de boulangerie et les produits de base pour la cuisine.En revanche, les ventes de charcuterie sont en baisse et les produits comme les plats préparés en magasin ont fortement chuté.

Les analystes du secteur estiment que cela inverse les tendances qui se sont accélérées au cours des 40 dernières années.À mesure que les Américains sont devenus plus occupés et ont consacré plus de temps au travail, ils ont dépensé moins d’argent dans les allées des magasins centraux et davantage en repas préparés à l’avance, ce qui leur a permis de gagner du temps.

« Nous préparons des cookies aux pépites de chocolat.J'ai fait des cookies aux pépites de chocolat.Soit dit en passant, ils étaient excellents », a déclaré Neil Stern, associé principal chez McMillanDoolittle, qui consulte des clients du secteur de l'épicerie.« La composition des ventes ressemble à celle de 1980 », lorsque davantage de gens cuisinaient à la maison.

Le mix des ventes est également plus important, comme le montrent les données du cabinet d'études IRI.Les Américains se rendent moins à l'épicerie, mais ils achètent davantage lorsqu'ils s'aventurent à l'extérieur.Plus de 70 pour cent des consommateurs ont déclaré avoir suffisamment de produits d'épicerie pour couvrir les besoins de leur ménage pendant deux semaines ou plus.

Les données Nielsen montrent que les Américains achètent moins de produits qu’ils pourraient utiliser lorsqu’ils sortent.Les ventes de cosmétiques pour les lèvres ont chuté d’un tiers, tout comme les inserts et semelles intérieures pour chaussures.Les ventes de crème solaire ont baissé de 31 pour cent au cours de la semaine dernière.Les ventes de barres énergétiques ont explosé.

Et peut-être parce que moins de gens s’aventurent dehors, moins de nourriture est gaspillée.Plus d’un tiers des acheteurs d’épicerie déclarent qu’ils réussissent désormais mieux à éviter le gaspillage alimentaire qu’avant la pandémie, selon les données recueillies par FMI, l’association de l’industrie alimentaire de Washington.

Les aliments surgelés, en particulier les pizzas et les frites, connaissent un moment de grande popularité.Les ventes de pizzas surgelées au cours des 11 dernières semaines ont bondi de plus de moitié, selon Nielsen, et les ventes de tous les aliments surgelés ont bondi de 40 pour cent.

Les Américains dépensent six fois plus que l’année dernière en désinfectant pour les mains, une folie compréhensible en pleine pandémie, et les ventes de nettoyants multi-usages et de désinfectants en aérosol ont au moins doublé.

Mais la ruée sur le papier toilette s’atténue.Les ventes de papier hygiénique ont augmenté de 16 pour cent par rapport aux niveaux de l'année dernière pour la semaine se terminant le 16 mai, bien inférieure à l'augmentation de 60 pour cent des ventes de papier toilette sur une période plus longue de 11 semaines.

Les mois d'été à venir ont accéléré les ventes de produits de grillades comme les hot-dogs, les hamburgers et les petits pains, selon une analyse de la banque d'investissement Jefferies.

Mais l'approvisionnement en viande du pays reste une préoccupation pour l'industrie alimentaire, après que des vagues de coronavirus ont frappé les usines de conditionnement de viande dans les États du Midwest.

La consolidation de l'industrie de la transformation de la viande signifie que même si quelques usines seulement devaient fermer leurs portes, une part importante de l'approvisionnement national en porc, bœuf et volaille pourrait être perturbée.Les conditions de travail dans les usines, où il fait généralement froid et où les travailleurs restent à proximité pendant des heures, en font des opportunités uniques pour la propagation du coronavirus.

"De toute évidence, la viande, la volaille et le porc sont une préoccupation en raison de la manière dont ces produits sont produits", a déclaré Stern.« La perturbation de cette chaîne d’approvisionnement particulière pourrait être assez profonde. »

Les Américains semblent gérer l’épidémie d’une autre manière : les ventes d’alcool ont grimpé en flèche ces dernières semaines.Les ventes totales d'alcool ont augmenté de plus d'un quart, celles de vin de près de 31 pour cent et celles de spiritueux de plus d'un tiers depuis début mars.

Il n’est pas clair si les Américains consomment réellement plus d’alcool pendant les confinements, a déclaré Stern, ou s’ils remplacent simplement l’alcool qu’ils auraient pu acheter dans les bars et restaurants par de l’alcool qu’ils consomment sur le canapé.

« Les ventes d’épicerie sont en forte hausse et la consommation sur site est en baisse.Je ne sais pas nécessairement si nous buvons plus d'alcool, je sais juste que nous buvons plus d'alcool à la maison », a-t-il déclaré.

Ce qui pourrait être la nouvelle la plus prometteuse, c'est que les achats de produits du tabac ont diminué, un signe d'espoir face à un virus respiratoire.Les ventes de tabac sont inférieures aux chiffres d'une année sur l'autre depuis des mois, selon le panel IRi Consumer Network, une étude hebdomadaire sur le comportement des consommateurs.