Réglage de la température : principalement par chauffage, laissez tous les cristaux desserrer complètement leurs mains, puis en refroidissant à la plage de température des cristaux la plus appropriée, cultivez les cristaux, et enfin soulevez-les un peu, de sorte que les cristaux se trouvent dans une plage de croissance de vitesse maximale. .Les cristaux de chocolat ainsi sélectionnés sont ceux qui sont tirés fermement par les petites mains des cristaux et sont les plus brillants.Mais même si je parle de réglage de la température, en fait, je regarde généralement la sensation, la vitesse d'écoulement du sirop de chocolat, et la température est la dernière chose que je regarde.Je ne sais pas si vous avez découvert que même si la température correcte est mesurée à l'aide du thermomètre, le chocolat réellement produit n'est pas correct.C’est là que se trouve la température, mais le cristal n’est pas correct car il change tout le temps.Ou encore la température n’est pas atteinte, mais la mesure est erronée car le sirop de chocolat est un liquide épais.S'il n'est pas complètement remué, la température sera inégale à divers endroits.Par exemple, si le chocolat que vous produisez présente des rayures à la surface, cela est dû à des différences de température différentes et vous devrez remuer plus uniformément la prochaine fois.(Mais attention à ne pas remuer de bulles d'air)

Lorsque l'expérience ne suffit pas à détecter le cristal, je vous propose d'utiliser le thermomètre après l'avoir complètement remué (environ 10 fois pour tout le pot, tout autour, le centre, le haut et le bas) puis d'utiliser un thermomètre.Si la température est atteinte, prenez une petite lame pour la tremper. Réfrigérez un moment.Au bout de 2 ou 3 minutes, sortez-le et vérifiez qu'il est brillant et solidifié, ce qui signifie que le réglage de la température est correct.Si la surface est encore humide, n'hésitez pas à réchauffer immédiatement.

Veuillez arriver

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

pour obtenir une machine de trempe professionnelle appropriée à l'échelle d'un magasin

Outre les cristaux de chocolat, le nettoyage du moule est également très important pour l'éclat.Tournez votre moule vers la lumière et faites briller la lumière.Le moule n'est pas lisse, mais gras, ce qui signifie qu'il y a de la saleté sur votre moule.Le chocolat ne brillera pas.Lors de l'utilisation du moule, si la température est toujours correctement réglée, ce n'est pas seulement bon pour la qualité du produit, mais aussi pour le moule.En revanche, si le réglage de la température échoue, le chocolat ne pourra pas rétrécir et se démouler, même si vous le laissez tomber, le frappez, le battez, le lavez ou le brossez.Après avoir utilisé diverses méthodes, il restera encore des impuretés résiduelles à la surface du moule.Un moule aussi sale affectera non seulement la prochaine production de chocolat brillant, mais endommagera également le revêtement du moule lui-même.

Et puis encore une chose, même si votre moule est sale, ne le lavez pas avec de l'eau bouillante ou du détergent.Vous pouvez remplir le moule avec du chocolat correctement tempéré et laisser les résidus qui n'ont pas tempéré la dernière fois sortir du moule en douceur.Ou si le moule n'est pas très sale, vous pouvez également utiliser du coton médical imbibé d'alcool à haute concentration et essuyer soigneusement l'huile.Veuillez noter que le moule à chocolat, essayez de ne pas toucher l'eau !Essayez de ne pas toucher l'eau !

Veuillez arriver https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/, pour obtenir un moule à chocolat plus professionnel