Je ne suis pas du tout un boulanger et je fais souvent des erreurs avec les recettes les plus simples.Je fais beaucoup de freestyle pendant que je cuisine, mais le faire avec des produits de boulangerie pourrait entraîner un désastre.

Pour vaincre ma peur de la pâtisserie et en tant qu'amateur de longue date des biscuits aux pépites de chocolat, je voulais voir ce qui se passerait si je faisais des erreurs courantes en préparant un lot à partir de zéro.

Pour que les choses restent uniformes, j'ai utilisé la même recette – la recette de biscuits aux pépites de chocolat Nestlé Toll House directement sur mon sac de pépites de chocolat – pour mon projet d'essais et d'erreurs.

Du surmélange de la pâte à l'utilisation de trop de farine, voici ce qui s'est passé lorsque j'ai commis 10 erreurs classiques lors de la cuisson des biscuits.

Un mélange excessif – ou une crème excessive, en termes de pâtisserie – a donné une pâte plus liquide.La fluidité permettait d'obtenir un biscuit qui cuisait rapidement et s'étalait plus largement qu'une pâte bien crémeuse ne le ferait habituellement.

Vous pouvez trop mélanger la pâte à tout moment, mais un excès de crème se produit lorsque vous mélangez le beurre, le sucre et la vanille.J'ai mélangé la pâte plus que j'aurais dû pendant la phase de crémage de la recette et après avoir ajouté la farine.

En conséquence, les biscuits sont sortis légers et aérés, et j'ai pu goûter le beurre plus clairement dans ce lot que dans d'autres.Ils sont devenus d’un joli brun uniforme.

L’utilisation de levure chimique a donné un biscuit moelleux – le genre de biscuit moelleux où mes dents se collaient un peu lorsque je mordillais.

Ce lot était plus pâteux que les premiers et le chocolat avait un goût presque chimique qui donnait au biscuit une saveur légèrement artificielle.

Les cookies n'étaient pas mauvais, mais ils n'étaient pas aussi agréables que les autres lots.Donc, si vous faites cette erreur, sachez que ce n'est pas grave : ce ne seront pas les meilleurs cookies que vous ayez jamais préparés, mais ils ne seront pas non plus les pires.

Emballer la farine – en tapotant la tasse à mesurer sur le comptoir ou en poussant la poudre avec une cuillère – entraînera une utilisation excessive.J'ai ajouté seulement un peu plus de farine que ce que j'aurais dû pour ce lot et j'ai constaté que la cuisson prenait un peu plus de temps.

Je les ai laissés au four pendant environ 10 1/2 à 11 minutes (d'autres ont cuit en neuf minutes), et ils sont sortis super moelleux.Ils étaient secs à l’intérieur, mais pas du tout denses.Ils n’étaient pas pâteux comme l’était le lot à base de levure chimique.

Les biscuits ont fini par avoir presque la taille de ma main, et même si leur aspect brun ultra fin m'a d'abord fait penser que je les avais brûlés, ils n'avaient pas du tout le goût de brûlé.

Le biscuit entier était croustillant, mais les chips restaient intactes.En les mordant, j'ai découvert que ce cookie ne collait même pas trop à mes dents.

En fin de compte, cette méthode a donné mon cookie idéal.Si vous êtes également fan d'un cookie croustillant, cette variante est faite pour vous.

J'ai mis la farine, le sucre, la vanille, le sel, le bicarbonate de soude, l'œuf et le beurre dans un bol, puis je les ai tous mélangés.

Il y avait des bulles d'air partout et les cookies n'étaient pas si jolis.Ils étaient bosselés au lieu d’être cohérents, et on aurait dit qu’ils contenaient de minuscules amas d’ingrédients.

Quand je les ai sortis du four, ils avaient en quelque sorte fondu par le milieu.Certains étaient en fait très beaux et rustiques.

Ils avaient une bouchée un peu moelleuse mais sèche.Un effet intéressant de l’omission des œufs était que je pouvais goûter le sel de manière proéminente.C’étaient de loin les biscuits les plus salés, mais j’en avais inclus la même quantité que dans les neuf autres recettes.

Ce lot était essentiellement un plateau de petits gâteaux.Ils ressemblaient à des madeleines, même sur le fond.

Ne pas utiliser suffisamment de sucre donnait des biscuits secs et panés.Ils n’étaient pas du tout moelleux et gonflaient vers le haut au centre.

Et même si la saveur était bonne, je n'ai pas pu goûter la vanille autant que dans les autres.La texture et la sensation en bouche m'ont rappelé un scone pas si dur.

Ce lot de biscuits était pâteux au milieu, mais aussi aéré partout, avec des bords croustillants.Ils étaient jaunes et légèrement gonflés au milieu, et bruns et très fins sur le pourtour.

Utiliser trop de beurre rendait évidemment les biscuits beurrés au toucher, et ils étaient suffisamment mous pour s'effriter dans mes mains.Les biscuits fondaient également rapidement dans ma bouche et je pouvais sentir les trous d'air – qui étaient proéminents à la surface – sur ma langue.

Ces biscuits ressemblaient le plus au lot qui contenait trop d’œufs.Ceux-ci gonflaient simplement différemment – ​​ils avaient plutôt un dessus de muffin.

Mais ce lot avait vraiment bon goût.J'ai pu identifier la vanille et apprécié la saveur classique de biscuit qui l'accompagne.

C'était des biscuits gonflés qui semblaient aérés dans ma main.Le fond ressemblait à celui du cookie avec trop d'œuf : plus une madeleine qu'un cookie aux pépites de chocolat.

J'ai trouvé intéressant de voir que même une légère modification de la quantité de farine que j'utilisais pouvait radicalement changer mes cookies.Et je suis heureux d'avoir trouvé mon nouveau biscuit préféré (obtenu en utilisant un peu moins de farine) grâce à cette expérience.

Certaines de ces erreurs ont affecté les cookies plus que d'autres, mais soyons réalistes : si on me le proposait, je n'en refuserais aucun.