Les hautes altitudes font que les biscuits s'étalent dans la poêle, les gâteaux tombent et peu de produits de boulangerie se révèlent comme au niveau de la mer.Cette chronique bimensuelle présente des recettes et des astuces qui font du succès la pâtisserie en montagne.

Envisagez-vous de passer le 4 juillet en cuisine ?Bien sûr que non.C'est le moment des activités extérieures et des célébrations en famille et entre amis.Alors préparez cette tarte rouge, blanche et bleue bien à l’avance, détendez-vous et profitez de la journée.Crémeux, frais et rafraîchissant, c'est un merveilleux dessert pour une soirée d'été et un jeu d'enfant à préparer.

La croûte est la seule chose qui voit l'intérieur d'un four et, si vous préférez, vous pouvez en utiliser une du commerce ;soit un biscuit Graham, soit une croûte aux miettes de chocolat fonctionneront bien et les deux sont disponibles dans la plupart de nos épiceries.La garniture se prépare en 10 minutes environ et ne nécessite que 4 ingrédients.Assurez-vous d'utiliser de vrais pépites de chocolat blanc, recherchez celles qui contiennent du beurre de cacao comme ingrédient principal et qui sont de couleur ivoire pâle et non d'un blanc éclatant ;rien de moins ne fonctionnera dans cette recette.

1. Préparez la croûte : Préchauffez le four à 350 degrés avec une grille en position centrale.Pour faire la chapelure, faites tourner les biscuits, y compris la garniture blanche, dans un robot culinaire.Si vous n'en avez pas, placez-les dans un sac en plastique refermable, fermez-le et frappez-les avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'un moule.Placez 2 tasses de chapelure dans un bol, ajoutez la plus petite quantité de beurre fondu et remuez/mélangez jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé.Laissez le mélange reposer une minute ou deux, puis pressez environ une cuillère à soupe entre vos doigts.Si le mélange tient sans s'effriter ni se briser, vous avez ajouté suffisamment de beurre.Si ce n'est pas le cas, ajoutez-en un peu plus, une cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que ce soit le cas.Trop de beurre rendra la croûte dure et difficile à couper, alors ajoutez-la judicieusement.

2. Pressez le mélange dans votre moule à tarte.Commencez par les côtés, en tassant les miettes uniformément jusqu'au sommet pour former un bord de 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur.Étalez le reste de la chapelure sur la même épaisseur dans le fond du moule, en l'égalisant au fur et à mesure.Vous ne pouvez pas utiliser toutes les miettes, selon la profondeur de votre poêle.Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit prise et aromatique, environ 9 à 12 minutes.Refroidissez complètement.

3. Préparez la garniture : Mettez un bol à mélanger en verre ou en métal au congélateur pour refroidir : battre la crème fouettée en pics fermes est plus rapide si elle est préparée dans un bol froid.Ajoutez les pépites de chocolat blanc et 3 cuillères à soupe de crème dans un bol allant au micro-ondes, placez-le dans un four à micro-ondes et faites chauffer à température moyenne jusqu'à ce que les pépites aient fondu en petits grumeaux.Retirez le bol du four et remuez jusqu'à ce que les chips fondent complètement et que le mélange soit brillant et lisse.Laisser refroidir jusqu'à tiède.Coupez le fromage à la crème en au moins 6 morceaux, ajoutez-les ainsi que la vanille et l'huile d'orange (le cas échéant) et battez au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse et légère, presque mousseuse.Mettre de côté.

4. Retirez le bol réfrigéré du congélateur, ajoutez les ¾ de tasse de crème froide restants et battez avec votre batteur électrique (pas besoin de nettoyer les batteurs) jusqu'à formation de pics fermes.Incorporez la crème au mélange de chocolat blanc, donnez-lui du goût et ajoutez plus de vanille et/ou d'huile d'orange, si vous le souhaitez.Grattez la garniture dans la croûte refroidie et lissez le dessus;vous ne pouvez pas tout utiliser.Congeler la tarte, couverte, pendant au moins 6 heures et, de préférence, toute la nuit.Garnir de baies fraîches, si désiré, avant de servir.Trancher avec un couteau à lame fine et tranchante trempé dans de l'eau chaude et séché entre les coupes.

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