Pectineest une sorte de composé macromoléculaire naturel, qui existe principalement dans toutes les plantes supérieures et constitue un composant important de l'interstitium des cellules végétales.Dans la vie quotidienne, la pectine est généralement extraite de l'écorce des agrumes, généralement sous forme de poudre jaune ou blanche, qui a des fonctions gélifiantes, épaississantes et émulsifiantes.La pectine est également un additif alimentaire naturel pour la fabrication de confitures, gelées, yaourts et glaces.De plus, la pectine peut également être utilisée pour la conservation des fruits.Parallèlement, la pectine est largement utilisée dans le domaine médical.La pectine est utilisée dans le traitement de la constipation et de la diarrhée car elle augmente la viscosité et le poids des selles.La pectine est également utilisée sous forme de pastilles comme analgésique.

Gélatineest fabriqué à partir de protéines présentes dans la peau et les os des animaux, c'est-à-dire le collagène.Le composant principal de la gélatine est la protéine, qui est jaune clair et transparente, et constitue une gomme inodore.La gélatine est couramment utilisée comme gélifiant dans les aliments, les médicaments ou les cosmétiques.La gélatine est une forme de collagène hydrolysée de manière irréversible et est classée comme produit alimentaire.Il est couramment utilisé dans le fudge ainsi que dans d’autres produits tels que les guimauves, les glaces et les yaourts.

一.Différents ingrédients

1. Gélatine : Le composant principal est la protéine.

2. Pectine : Elle se compose de deux types de polysaccharides et d’hétéropolysaccharides homogènes.

二.Nature différente

1. Gélatine : soluble dans l’eau chaude, insoluble dans l’eau froide.

2. Pectine : Elle est plus stable en solution acide qu’en solution alcaline et est généralement divisée en pectine à haute teneur en ester et en pectine à faible ester en fonction de son degré d’estérification.

三.Différentes utilisations

1. Gélatine : Plus de 60 % de la gélatine mondiale est utilisée dansindustrie alimentaire et de confiserie.

2. Pectine : En tant qu’additif alimentaire naturel de haute qualité et produit de soins de santé, la pectine peut être largement utilisée dans nourriture, médecine etproduits de soins de santé etquelques cosmétiques.Les matières premières pour la production commerciale de pectine sont principalement des écorces d’agrumes et des écorces de pommes.

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