Chocolateria est entrée à Chicago par l'intermédiaire de la société de café locale Dark Matter.Au menu?Les produits de café conventionnels, tels que l'espresso et le café, ainsi que les barres de chocolat et le chocolat à boire mexicain, sont fabriqués à partir de fèves de cacao du Mexique.
Monica Ortiz Lozano, co-fondatrice de La Rifa Chocolateria, a déclaré : « Aujourd'hui, nous effectuons un processus de fabrication du chocolat. »« Chez Sleep Walk, nous travaillons avec des entreprises mexicaines de cacao. »
Aaron Campos, superviseur du café chez Dark Matter Coffee, a déclaré : « Le vrai bon café et le vrai bon chocolat ont de nombreuses saveurs qui se chevauchent.Vous pouvez vraiment choisir entre les fèves de cacao et les grains de café.
Contrairement aux sept autres sites, celui-ci est en collaboration avec La Rifa Chocolateria au Mexique.
Campos a déclaré : « D’abord, ils nous ont invités à rendre visite aux producteurs du Chiapas, au Mexique. »« Découvrez la transformation et la production de chocolat.Nous avons été choqués par le travail qu'ils pouvaient faire ici et nous avons été inspirés pour apporter bon nombre de ces idées avec nous.À Chicago.
Lozano et Daniel Reza, les co-fondateurs de La Rifa, ont formé les employés du Chicago Sleep Walk à la transformation du cacao.
Lozano a déclaré : « Nous avons torréfié les fèves de cacao, puis décortiquées et retirées la peau des grains de cacao. »« Cela sera utile lors du broyage de la poudre de cacao dans des moulins à pierre traditionnels.Ces moulins en pierre sont une grande tradition que nous avons ramenée du Mexique.Dans le moulin, le frottement entre les pierres broie le cacao.On obtiendra alors une vraie pâte liquide, car le cacao contient beaucoup de beurre de cacao.Cela rendra notre pâte vraiment liquide au lieu de la poudre de cacao.Une fois la pâte de cacao préparée, nous ajoutons du sucre puis le broyons à nouveau pour obtenir du chocolat fin.
Les fèves de cacao sont produites par deux agriculteurs des États mexicains de Tabasco et du Chiapas, Monica Jimenez et Margarito Mendoza.Étant donné que les fèves de cacao poussent dans différents fruits, fleurs et arbres, Sleep Walk peut proposer sept saveurs de chocolat différentes.
Lozano a déclaré : « Après avoir broyé et condensé le chocolat, nous vérifierons la température. »« La nuit, nous cristalliserons correctement la température, nous obtiendrons donc des tablettes de chocolat brillantes, qui seront croustillantes.C’est ainsi que nous avons ensuite moulé des barres de chocolat, puis les avons emballées et avons obtenu cette étonnante première collection.
Selon le même procédé, la pâte de cacao est transformée en comprimés, qui sont ensuite mélangés à de la vanille naturelle pour obtenir ce qu'on appelle le chocolat à boire mexicain.C'est vrai : les seuls ingrédients sont le cacao et la vanille, zéro additif.Mais ce n'est pas tout.Dark Matter a établi des partenariats avec des boulangeries locales (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street et West Town Bakery) pour utiliser le chocolat comme enrobage pour les pâtisseries et comme sirop pour les boissons au café.
Ils ont également collaboré avec des artistes locaux pour concevoir du papier d'emballage pour leurs barres chocolatées.Ces artistes incluent Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One et Matr et Kozmo.
Pour Dark Matter et La Rifa, ce type de collaboration entre les artistes, la communauté et le Mexique est impératif.
Lozano a déclaré : « Je pense que c'est un bon moyen de renouer avec nos racines culturelles et de construire de nouvelles relations ici. »
Si vous souhaitez essayer vous-même une tasse de chocolat à boire mexicain, vous pouvez vous rendre chez Sleep Walk, un magasin spécialisé en chocolat local à Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.