Pendant les 55 jours de confinement en France, je n'ai pas fait grand chose à part m'inquiéter excessivement, essayer de nettoyer en profondeur et de mettre de l'ordre dans ma petite cuisine parisienne, et développer cette recette parfaite de cookies aux morceaux de chocolat matcha.

L’organisation de la cuisine a en fait abouti à l’élaboration et au test obsessionnel de recettes.Je veux dire, que suis-je censé faire d'autre si je trouve deux boîtes de poudre de thé Osulloc Matcha prisée que j'ai achetées l'été dernier comme souvenirs d'un voyage dans le paradis du thé de Corée du Sud, l'île de Jeju, cachées au fond de mon garde-manger. ?

Ma cuisine n’est peut-être qu’à environ 90 % propre maintenant, mais le biscuit aux morceaux de chocolat matcha est parfait.Les desserts au matcha sont devenus plus facilement disponibles ces dernières années, mais j'ai découvert que l'abondance entraîne une perte d'équilibre.Le matcha est une saveur délicate, charmante et délicieuse lorsqu'elle est correctement préparée.C'est vraiment un gaspillage de matcha lorsque trop de douceur dans le dessert domine ses subtiles notes sucrées, salées et umami.C'est pourquoi, dans cette recette, j'ai veillé à laisser le matcha vraiment briller, en permettant à son amertume de s'associer à la douceur du chocolat.

Personnellement, j'aime mes biscuits chauds sortis du four, croustillants à l'extérieur et moelleux au centre.L’astuce consistant à les laisser reposer dans le four demande de la patience mais, mon garçon, la récompense en vaut la peine.Ces biscuits se conservent bien dans un contenant hermétique, mais si vous aimez le sucré, je ne pense pas qu'ils dureront très longtemps.Heureusement, il est facile d'en préparer davantage tant que vous avez de la poudre de matcha.

Ces cookies me font nostalgie, me ramènent aux cafés de Séoul où les cookies au matcha abondent, et j'espère qu'ils vous apporteront du réconfort, même éphémère, en ces temps étranges.

Une note sur la poudre de matcha : il existe de nombreux types de poudres de matcha, mais elles se répartissent en trois grands groupes : la qualité universelle, la qualité cérémoniale et la qualité culinaire.Puisque nous cuisinons à la maison, je pense personnellement que la qualité culinaire, la moins chère, fonctionne très bien.Les principales différences sont qu'il est légèrement plus brun et plus amer (mais nous le conservons avec du chocolat).Pour les boulangers amateurs qui veulent vraiment une belle couleur vert vif, je recommanderais la qualité cérémoniale.

Les poudres de matcha, quelle que soit leur qualité, n'ont pas la durée de conservation la plus longue, il est donc préférable de les acheter en petites quantités et de les conserver correctement dans un récipient hermétique de couleur foncée dans un endroit sombre et frais.La poudre de matcha peut être trouvée chez la plupart des épiciers asiatiques (assurez-vous simplement de ne pas en acheter avec des sucres ajoutés) ou commandée en ligne.

Dans un bol de taille moyenne, utilisez une spatule ou un mixeur pour mélanger le beurre fondu avec la cassonade et la cassonade.Crémer le mélange jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.Ajouter l'œuf et la vanille et bien mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.

Tamisez le sel, le bicarbonate de soude, le matcha et la farine et mélangez lentement jusqu'à ce que tout soit incorporé.Incorporez les morceaux de chocolat.Couvrez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Préchauffer le four à 390 degrés Fahrenheit.À l'aide d'une cuillère et de la paume de votre main, roulez 2½ cuillères à soupe de pâte en boules (elles feront environ la moitié de la taille de votre paume) et placez-les à quelques centimètres les unes des autres sur une plaque à pâtisserie.Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 8 à 10 minutes.Les centres doivent paraître légèrement insuffisamment cuits.Éteignez le four et laissez les biscuits reposer pendant 3 minutes.Après trois minutes, transférez délicatement immédiatement sur la grille de refroidissement.Dégustez-les tièdes si vous le pouvez !