Quand j'ai commencé ici, je ne connaissais rien au chocolat, c'était une toute nouvelle expérience pour moi.J'ai commencé mon parcours dans la cuisine pâtissière, mais j'ai rapidement commencé à travailler avec le Chocolate Lab. Ici, nous prenions les fèves fermentées et séchées de la ferme sur place et les mélangeions avec du sucre et d'autres arômes utilisés pour fabriquer des bonbons au chocolat. ensemble.Au début, le laboratoire était petit, mais avec le temps, la production a commencé à croître et ils avaient besoin de quelqu'un qui travaillait dans le laboratoire à temps plein.
J'ai passé environ un an à apprendre les bases de la fabrication du chocolat et j'ai tout appris au travail.Même maintenant, je n'ai jamais cessé d'apprendre de nouvelles choses et j'utiliserai Internet pour trouver de nouvelles façons de rendre les recettes plus créatives.
Je travaille environ huit heures par jour.Quand je suis arrivé, il y avait beaucoup de choses à faire.Cela inclut les différentes visites chocolatées et expériences immersives que nous proposons. L'une d'entre elles s'appelle une visite « découverte », où les clients peuvent entrer et fabriquer leurs propres barres de chocolat puis les ramener à la maison, ce qui est vraiment amusant.
Le chocolat lui-même commence en fait par des fruits.Quand on ne goûte que le fruit lui-même, il n’y a aucun goût de chocolat.Après avoir retiré les grains de la cosse et terminé le processus de séchage, de fermentation et de torréfaction, elle dégagera de la saveur.
Le complexe possède également l'Emerald Estate, une ferme, qui fait également partie de l'hôtel.Par conséquent, tout le processus de culture et de fabrication du chocolat se fait sur place.
Je dois aussi essayer tout ce que je crée pour m’assurer qu’il a bon goût !Je dois m'assurer qu'il est correct avant de l'utiliser à quelque fin que ce soit ou de le vendre à nos clients.
Par conséquent, si vous n’aimez pas le chocolat, alors ce travail n’est pas fait pour vous !J'aime beaucoup réaliser des décorations et des designs variés, comme des décorations en chocolat pour les desserts, notamment des fleurs, des chapeaux de mariage et des chapeaux de gâteaux, car j'aime apprendre et essayer de nouvelles choses.
Le cacaoyer fait partie de l'histoire et de la culture de Sainte-Lucie depuis environ 200 ans, mais dans le passé, seules la culture des plantes et le séchage des fèves étaient réalisées sur l'île avant d'être expédiées à un fabricant de chocolat à Londres, en France.Et la Belgique.
La fabrication du chocolat est récemment devenue une partie importante de la culture de Sainte-Lucie, et c'est également une raison importante pour laquelle les gens voyagent vers cette île.Maintenant, tout le monde essaie de suivre le travail que nous faisons ici. En fait, plusieurs personnes qui travaillent pour nous ont ouvert ici leur propre magasin.
Nous avons même eu quelques invités qui sont venus ici pour faire notre atelier « découverte ».Après avoir appris à faire du chocolat grâce à moi, ils sont rentrés chez eux, ont acheté leur propre matériel et ont commencé à fabriquer eux-mêmes du chocolat.Savoir que j’y ai contribué me rend très heureux.
Le pays était pratiquement fermé pendant la pandémie, nous avons donc dû tout emballer ici et le stocker correctement pour nous assurer qu'il reste le même lorsque nous fermons l'hôtel et qu'il n'y a pas de clients au cours des derniers mois.
Heureusement, notre récolte peut être divisée en deux saisons : le printemps et la fin de l'automne.Avant l’épidémie de COVID, nous avions presque terminé tous les travaux de récolte ce printemps.Maintenant, techniquement parlant, nous sommes entre les deux saisons et nous n’avons perdu aucune récolte.
Les fèves se conserveront longtemps, et le chocolat fabriqué se conservera également longtemps, il ne s'y détériorera donc pas.Pendant les temps d'arrêt, nous n'avons pas encore séché, broyé et réalisé la production de tablettes de chocolat.Puisque l’hôtel continue de vendre du chocolat en ligne et que les gens continuent d’en commander, c’est une bonne chose que nous ne soyons pas encore en rupture de stock.
Nous avons de nombreuses recettes différentes pour créer de la saveur, notamment pour les bars.Nous utilisons de la citronnelle, de la cannelle, du jalapeno, de l'espresso, du miel et des amandes.Nous proposons également de nombreuses saveurs de douceurs, dont le gingembre, le rhum, l'espresso et le caramel salé.Mon chocolat préféré est le chocolat à la cannelle, nous avons récolté de la cannelle à la ferme pour cela, rien d'autre, c'est une fusion tellement merveilleuse.
Tout comme le vin, les grains cultivés partout dans le monde ont des nuances différentes.Bien qu'il s'agisse de haricots similaires, ce sont en réalité la saison de croissance, les conditions de croissance, la pluie, la température, la lumière du soleil et les conditions climatiques qui affectent leur saveur.Dans notre miniature, nos grains de café sont climatiquement identiques car ils poussent tous très proches, même si nous mélangeons une variété de grains de café.
C'est pourquoi chaque lot doit être dégusté.Vous devez vous assurer que les grains sont suffisamment mélangés pour que le chocolat à mélanger ait une bonne saveur.
Nous utilisons le chocolat pour faire de belles choses.Pâtisseries au chocolat, croissants au chocolat et thé au cacao, c'est une boisson très traditionnelle de Sainte-Lucie.Il s'agit de poudre de cacao, mélangée avec du lait de coco ou du lait ordinaire, et contenant de la cannelle, des clous de girofle, de la cardamome, du Baileys et d'autres arômes.Il est préparé comme thé du matin et est très médicinal.Tous ceux qui ont grandi à Sainte-Lucie en ont bu lorsqu'ils étaient enfants.
Nous utilisons également du cacao, des brownies au chocolat, des biscuits aux pépites de chocolat, des desserts en velours de chocolat, des pépites de banane au chocolat pour faire de la glace au chocolat – nous pouvons continuer.En fait, nous avons un menu chocolaté, allant des martinis au chocolat aux thés au chocolat en passant par les glaces au chocolat et autres.Nous accordons une grande importance à l'utilisation de ce chocolat car il est si unique.
Nous avons en quelque sorte inspiré l’industrie du chocolat à Sainte-Lucie, ce qui me semble très important.En regardant vers l’avenir, c’est quelque chose que les jeunes peuvent commencer à faire et se rendre compte que lorsque vous fabriquez ce chocolat fait à la main, la qualité et la différence entre les bonbons au chocolat de base et le chocolat fin sont énormes.
Pas de « bonbons », mais des chocolats magnifiquement réalisés.C'est bon pour le cœur, bon pour les endorphines et vous procure un sentiment de tranquillité.Je pense que c'est formidable de trouver le chocolat comme aliment médicinal.Les gens se détendent lorsqu'ils mangent du chocolat : ils apprécient le chocolat.
Une chose que nous voulons faire est la « dégustation sensorielle », nous sommes ici pour offrir aux gens la possibilité d'explorer leurs sens et d'associer le chocolat, afin qu'ils puissent mieux comprendre leur propre alimentation et leur style alimentaire.Bien souvent, nous mangeons sans tenir compte des ingrédients qui composent la nourriture.
Goûter un morceau de chocolat puis le faire fondre dans la bouche peut encourager à manger.Laissez l'arôme monter jusqu'à vos narines et savourez le goût du chocolat sur votre langue.Il s’agit d’une véritable expérience de découverte de soi.
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