Quand j'ai commencé ici, je ne connaissais rien au chocolat, c'était une toute nouvelle expérience pour moi.J'ai commencé à préparer des pâtisseries en cuisine, mais j'ai rapidement commencé à travailler avec le Chocolate Lab. Ici, nous extrayons les grains de café fermentés et séchés de la ferme sur place, puis nous les utilisons avec du sucre et d'autres pour fabriquer les arômes. sont mélangés avec des bonbons au chocolat.Au début, le laboratoire était petit, mais avec le temps, la production a commencé à croître et ils avaient besoin d'une personne travaillant à plein temps dans le laboratoire.
Il m'a fallu environ un an pour apprendre les bases de la fabrication du chocolat et j'ai acquis toutes les connaissances au travail.Même maintenant, je n’ai jamais cessé d’apprendre de nouvelles choses.J'utiliserai Internet pour trouver de nouvelles façons de rendre les recettes plus créatives.
Je travaille environ huit heures par jour.Quand je suis arrivé, il y avait beaucoup de choses à faire.Cela inclut les différentes visites chocolatées et expériences immersives que nous proposons. L'une d'entre elles s'appelle une visite « découverte » où les clients peuvent entrer et fabriquer leurs propres barres de chocolat puis les ramener à la maison, ce qui est vraiment amusant.
Le chocolat lui-même commence en fait par des fruits.Quand on ne goûte que le fruit lui-même, il n’y a aucun goût de chocolat.Après avoir retiré les grains de la cosse et terminé le processus de séchage, de fermentation et de torréfaction, cela dégagera de la saveur.
L'Emerald Estate, une ferme du complexe, appartient également au complexe et fait partie de l'hôtel.Par conséquent, tout le processus de culture et de fabrication du chocolat se fait sur place.
J'essaierai également tout ce que je crée pour m'assurer qu'il a bon goût !Je dois m'assurer qu'il est correct avant de l'utiliser à quelque fin que ce soit ou de le vendre à nos clients.
Alors si vous n'aimez pas le chocolat, alors ce n'est pas pour vous !J'aime beaucoup réaliser des décorations et des designs variés, comme des décorations en chocolat pour les desserts, notamment des fleurs, des chapeaux de mariage et des chapeaux de gâteaux, car j'aime apprendre et essayer de nouvelles choses.
Le cacaoyer fait désormais partie de l'histoire et de la culture de Sainte-Lucie.Son histoire remonte à environ 200 ans.Cependant, dans le passé, seules les plantes étaient plantées et les haricots séchés sur l’île avant d’être expédiés à un fabricant de chocolat à Londres, en France.Et la Belgique.
La fabrication du chocolat est récemment devenue une partie importante de la culture de Sainte-Lucie, et c'est également une raison importante pour laquelle les gens voyagent vers cette île.Maintenant, tout le monde essaie de suivre le travail que nous faisons ici. En fait, certaines personnes qui travaillent pour nous ont ouvert ici leur propre magasin.
Nous avons même eu quelques invités qui sont venus ici pour faire notre atelier « découverte ».Après avoir appris à faire du chocolat avec moi, ils sont rentrés chez eux, ont acheté leur propre matériel et ont commencé à fabriquer eux-mêmes du chocolat.Savoir que j’y ai contribué me rend très heureux.
Pendant la pandémie, le pays était pratiquement fermé, nous avons donc dû tout emballer ici et le stocker correctement pour nous assurer qu'il reste le même lorsque nous fermons l'hôtel et qu'il n'y a pas de clients au cours des derniers mois.
Heureusement, nous récoltons le cacao en deux saisons : le printemps et la fin de l'automne.Avant l’épidémie de COVID, nous avions réalisé presque tous les travaux de récolte ce printemps, et maintenant techniquement, nous sommes entre les deux saisons et nous n’avons perdu aucune récolte.
Les fèves se conserveront longtemps, et le chocolat fabriqué se conservera également longtemps, il ne s'y détériorera donc pas.Pendant l'arrêt, nous n'avons pas encore séché, râpé et réalisé la production de tablettes de chocolat.Étant donné que la propriété continue de vendre des chocolats en ligne et que les gens continuent de commander des chocolats, c'est une bonne chose que nous ne soyons pas encore épuisés.
Nous avons de nombreuses recettes différentes pour créer de la saveur, notamment pour les bars.Nous utilisons de la citronnelle, de la cannelle, du jalapeno, de l'espresso, du miel et des amandes.Nous proposons également de nombreuses saveurs de douceurs, dont le gingembre, le rhum, l'espresso et le caramel salé.Mon chocolat préféré est le chocolat à la cannelle, nous avons récolté de la cannelle à la ferme pour cela, rien d'autre, c'est une fusion tellement merveilleuse.
Tout comme le vin, les grains cultivés partout dans le monde ont des nuances différentes.Bien qu'il s'agisse de haricots similaires, ce sont en réalité la saison de croissance, les conditions de croissance, la pluie, la température, la lumière du soleil et les conditions climatiques qui affectent leur goût.Nos haricots sont climatiquement identiques car ils poussent tous très près les uns des autres.Bien que nous mélangeons de nombreuses sortes de haricots, ils le sont dans notre miniature.
C'est pourquoi chaque lot doit être dégusté.Vous devez vous assurer que les grains sont suffisamment mélangés pour que le chocolat à mélanger ait une bonne saveur.
Nous utilisons le chocolat pour faire de belles choses.Pâtisseries au chocolat, croissants au chocolat et thé au cacao, c'est une boisson très traditionnelle de Sainte-Lucie.Il s'agit de cacao mélangé avec du lait de coco ou du lait ordinaire et a des arômes tels que la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et le Baileys.Il est préparé comme thé du matin et a une valeur très médicinale.Tous ceux qui ont grandi à Sainte-Lucie en buvaient depuis leur enfance.
Nous utilisons également du cacao, des brownies au chocolat, des biscuits aux pépites de chocolat, des desserts en velours de chocolat, des pépites de banane au chocolat pour faire de la glace au chocolat – nous pouvons continuer.En fait, nous avons un menu chocolaté, allant des martinis au chocolat aux thés au chocolat en passant par les glaces au chocolat et autres.Nous voulons vraiment souligner l'utilisation de ce chocolat car il est si unique.
Nous avons en quelque sorte inspiré l’industrie du chocolat à Sainte-Lucie, ce qui me semble très important.En regardant vers l’avenir, c’est quelque chose que les jeunes peuvent commencer à faire et se rendre compte que lorsque vous fabriquez ce chocolat artisanal, la qualité et la différence entre les bonbons au chocolat commerciaux et le chocolat raffiné sont énormes.
Pas de « bonbons », mais du chocolat de haute qualité magnifiquement conçu.C'est bon pour le cœur, bon pour les endorphines et vous procure un sentiment de tranquillité.Je pense que c'est formidable de trouver le chocolat comme aliment médicinal.Les gens se détendent lorsqu’ils mangent du chocolat – ils l’apprécient.
Une des choses que nous souhaitons faire est la « dégustation sensorielle », nous offrons aux gens la possibilité d'explorer leurs sens et d'associer le chocolat, afin qu'ils puissent mieux comprendre leur propre alimentation et leur style alimentaire.Bien souvent, nous mangeons sans tenir compte des ingrédients qui composent la nourriture.
Goûter un morceau de chocolat puis le laisser fondre dans la bouche peut favoriser une attention particulière à votre alimentation.Laissez l'arôme monter jusqu'à vos narines et savourez le goût du chocolat sur votre langue.Il s’agit d’une véritable expérience de découverte de soi.
Le chef Allen Susser (Allen Susser) et l'hôtel viennent de lancer une recette appelée « Yushan Gourmet » disponible en ligne, qui est une sélection de 75 recettes exclusives au resort.

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