1 : Le chocolat pousse sur les arbres.Ils sont appelés cacaoyers Theobroma et peuvent pousser dans une ceinture autour du globe, généralement à moins de 20 degrés au nord ou au sud de l'équateur.

2 : Les cacaoyers sont difficiles à cultiver car ils sont sensibles aux maladies et les gousses peuvent être mangées par les insectes et diverses vermines.Les cabosses sont récoltées à la main.Ces facteurs combinés expliquent pourquoi le chocolat pur et le cacao sont si chers.

3 : Il faut au moins quatre ans avant qu’un plant de cacao commence à produire des cabosses de cacao.À maturité, un cacaoyer peut produire environ 40 cabosses de cacao par an.Chaque cabosse peut contenir 30 à 50 fèves de cacao.Mais il faut beaucoup de ces fèves (environ 500 fèves de cacao) pour produire une livre de chocolat.

4 : Il existe trois types de chocolat.Le chocolat noir contient le pourcentage le plus élevé de cacao, généralement à 70 % ou plus.Le pourcentage restant est généralement du sucre ou une forme d’édulcorant naturel.Le chocolat au lait contient entre 38 et 40 % de cacao et jusqu'à 60 % pour un chocolat au lait noir, le pourcentage restant étant constitué de lait et de sucre.Le chocolat blanc ne contient que du beurre de cacao (pas de pâte de cacao) et du sucre, souvent additionné de fruits ou de noix pour plus de saveur.

5 :Un chocolatier est quelqu'un qui fabrique du chocolat directement à partir de fèves de cacao.Un chocolatier est quelqu'un qui fabrique du chocolat avec de la couverture (le chocolat de couverture est un chocolat de très haute qualité qui contient un pourcentage de beurre de cacao plus élevé (32 à 39 %) que le chocolat cuit ou consommé. Ce beurre de cacao supplémentaire, combiné à un tempérage approprié, donne le chocolat plus brillant, un « claquement » plus ferme lorsqu'il est cassé et une saveur crémeuse et moelleuse.), qui est du chocolat qui a déjà été fermenté et torréfié et qui se présente (via un distributeur commercial) sous forme de comprimés ou de disques que le chocolatier peut tempérer et ajouter leurs propres arômes.

6 : La notion de terroir entre en compte dans la saveur du chocolat.Cela signifie que le cacao cultivé dans un endroit est susceptible d'avoir un goût différent de celui cultivé dans un autre pays (ou dans le cas d'un grand pays, d'une partie du pays à une autre, en fonction de son altitude, de sa proximité avec l'eau et de ce qui se produit). d'autres plantes avec lesquelles les cacaoyers sont cultivés.)

7 : Il existe trois grandes variétés de cabosses de cacao et un plus grand nombre de sous-variétés.Le Criollo est le cépage le plus rare et le plus convoité pour sa saveur.Arriba et Nacional sont des variantes du Criollo et sont considérés comme le meilleur cacao aromatique et corsé au monde.On les cultive le plus souvent en Amérique du Sud.Trinitario est un cacao de qualité moyenne qui est un mélange hybride de Criollo et de Forastero, le cacao en vrac utilisé pour fabriquer 90 % du chocolat dans le monde.

8 : Environ 70 % de la production mondiale de cacao est cultivée en Afrique de l'Ouest, notamment en Côte d'Ivoire et au Ghana.Ce sont les pays dans lesquels le recours au travail des enfants dans les plantations de cacao a contribué au côté sombre du chocolat.Heureusement, les grandes entreprises qui achètent ce cacao pour fabriquer des bonbons au chocolat ont changé leurs pratiques et ont refusé d'acheter du cacao provenant de fermes où le travail des enfants était ou pourrait encore être utilisé.

9 : Le chocolat est une drogue qui procure du bien-être.Manger un carré de chocolat noir libérera de la sérotonine et des endorphines dans votre circulation sanguine, vous rendant plus heureux, plus énergique et peut-être plus amoureux.

10 : Manger des éclats de cacao purs (morceaux de fèves de cacao séchées) ou un pourcentage élevé de chocolat noir est bon pour votre corps.La consommation de chocolat noir pur présente de nombreux avantages pour la santé, notamment le fait qu'il contient le pourcentage le plus élevé d'antioxydants et de flavonols qui combattent les maladies par rapport à tout autre aliment puissant sur la planète.

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