Siitä on hieman yli vuosi, kun olen kirjoittanut suklaasta, ja tämän olen oppinut:

1. Suklaamaailma on täynnä ihania ihmisiä, mutta se voi olla myös katkerampi kuin muodin maailma (jossa työskentelin yli vuosikymmenen).Vierailin kerran viikon suklaamyyjien ja valmistajien luona, ja kilpailijoita lukuun ottamatta oli hämmästyttävää: "No tietysti, kukaan ei tiedä, mistä heidän suklaansa tulee.""Se oli ennen todella hyvä, mutta sitten ne myivät."

2. Vaikka suklaan kaakaopitoisuus on tärkeä johdanto, monet muut tekijät kertovat enemmän mausta, kuten missä ja miten papu on kasvatettu (terroir, kuten viinirypäleet ja viini) ja kuinka sitä on käsitelty jälkeenpäin – kuten käyminen (kyllä, suklaa on fermentoitu ruoka!), paahtaminen, vanhentaminen.Joten papuihin tutustuminen on viisasta.

3. Inhoan 100 % kaakaota, ellei se ole Firetreestä (7 puntaa, 65 g), mikä on, lainatakseni myös huippusuklaakonetta, "Ainoa syötävä 100 %".

4. Ehdoton suosikkini on tumma maito noin 55 %, ei 70 % tai enemmän.Jos se tekee minusta huonon ihmisen, niin olkoon.

5. Jos on kermaisempaa, pehmeämpää, tummaa maitoa kuin Original Beansin 55 % Femmes de Virunga (70 g, 4 puntaa, pavut ovat Kongosta), en ole vielä löytänyt sitä.Rehellisesti sanottuna, jos luulet Galaxyn olevan niin hyvä kuin se on, saat mielesi räjähtää syömällä tätä.

6. Voit todella elää 50 suklaalevyn kanssa toimistossasi etkä syö niitä kaikkia.Painat kuitenkin enemmän kuin aloitessasi tämän keikan.

Ennen kuin lähetät viestin, haluamme kiittää sinua osallistumisestasi keskusteluun – olemme iloisia, että päätit osallistua ja arvostamme mielipiteitäsi ja kokemuksiasi.