Suklaan ainesosaluettelossa se sisältää yleensä: kaakaomassaa, kaakaovoita ja kaakaojauhetta.Kaakaon kuiva-ainepitoisuus merkitään suklaan ulkopakkaukseen.Mitä enemmän kaakaon kuiva-ainepitoisuus (mukaan lukien kaakaomassa, kaakaojauhe ja kaakaovoi), sitä korkeampi on suklaan hyödyllisiä ainesosia ja ravintoarvoa.Markkinoilla olevat yli 60 % kaakaopitoiset suklaatuotteet ovat harvinaisia;useimmat suklaatuotteet ovat liian sokeripitoisia ja maistuvat niin makeilta, että ne voidaan luokitella vain karkeiksi.

Kaakaomassa
Kun kaakaopavut on fermentoitu, paahdettu ja kuorittu, ne jauhetaan ja puristetaan "kaakaomassaksi", joka tunnetaan myös nimellä "kaakaolipeä".Kaakaomassa on tärkeä raaka-aine suklaan valmistuksessa;se sisältää myös kaakaovoin ja kaakaojauheen ravintoaineita.Kaakaomassa on tummanruskeaa.Lämpimänä kaakaomassa on juoksevaa viskoosia nestettä, joka jähmettyy jäähtyessään palaksi.Kaakaovoi, joka voidaan erottaa kaakaovoiksi ja kaakaokakuksi ja jalostaa sitten muihin elintarvikkeisiin.

Kaakaojauhe
Kaakaokakut ovat väriltään ruskeanpunaisia ​​ja niissä on luonnollinen voimakas kaakaoaromi.Kaakaokakku on olennainen raaka-aine erilaisten kaakaojauheen ja suklaajuomien valmistuksessa.Mutta valkoinen suklaa ei sisällä kaakaojauhetta ollenkaan.
Kaakaojauhe saadaan murskaamalla kaakaokakkuja ja jauhamalla ne jauheeksi.Kaakaojauheessa on myös kaakaoaromi, ja se sisältää polyfenoliyhdisteitä, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia ja erilaisia ​​mineraaleja, kuten magnesiumia ja kaliumia.
Kaakaojauhe kerää kaakaon antioksidanttikomponentit, mikä on ihmisten terveydelle eniten hyödyllistä.Lääketieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että makeuttamaton kaakaojauhe voi auttaa hallitsemaan verenpainetta, vähentämään veren hyytymistä ja vähentämään sydänsairauksien riskiä.

Kookosvoi
Kaakaovoi on kaakaopavuissa luonnostaan ​​esiintyvä rasva.Kaakaovoi on kiinteää huoneenlämmössä alle 27°C, nestemäistä korkeassa lämpötilassa ja alkaa sulaa, kun se on lähellä kehon lämpötilaa 35°C.Kaakaovoi on nestemäisessä tilassa meripihkaa ja kiinteässä tilassa vaaleankeltaista.Kaakaovoi antaa suklaalle ainutlaatuisen sileyden ja suussa sulavia ominaisuuksia;se antaa suklaalle pehmeän maun ja syvän kiillon.

On huomattava, että suklaatyypistä riippuen lisäystyyppi on myös erilainen.Puhdasrasvaisessa suklaassa voidaan käyttää nestemäistä kaakaolohkoa tai kaakaojauhetta ja kaakaovoita, mutta kaakaovoin korvikesuklaa ei käytä nestemäistä lohko- ja kaakaovoita.Kaakaovoin korvikesuklaa käyttää vain kaakaojauhetta ja keinotekoista rasvaa, joka sisältää haitallisia transrasvahappoja.