Paikallisella suklaallamme on rikas historia kultaa etsivistä kaivostyöläisistä papuja jalostaviin valmistajiin – ja lisäksi, mistä löytää tämän päivän suloisimmat lahjat

Jos vaeltelet aina alas Ghirardelli-aukiolle, mitä paikalliset tietysti tekevät harvoin, ja joudut siihen pitkään turistijonoon, voit haistaa sen – suklaata ilmassa.Ghirardelli ei itse asiassa valmista enää suklaata San Franciscossa, mutta se ei vähennä Original Ghirardelli Ice Cream & Chocolate Shopin kiiltoa, jossa on paljaat tiilet, messinkikiskot ja kaksi tasoa vanhan ajan varusteita ja hauskaa. historian faktoja.Puhumattakaan: tahmeat kuumat fudge-auringonpaidat.Päivittäin vohveleista sulatettu fudge on erittäin sileä, ja siinä on emulgointiaineiden ja stabilointiaineiden paljastava kiilto ja aromi, joka leviää aukiolle samalla tavalla kuin Cinnabon-kaneli tuoksuu ostoskeskuksessa.

Suklaalla on rikas historia San Franciscossa ensimmäisistä kultaa etsivistä kaivostyöläisistä nykyaikaisiin papuja jalostaviin valmistajiin.Kokeile ensin tätä perinnettä – sitten juuri ystävänpäivänä vierittämällä alas viime hetken lahjaehdotuksia varten.

On hauska tosiasia, että Ghirardelli on Yhdysvaltojen vanhin jatkuvasti toimiva suklaatehdas.Sen lisäksi, kun aloitat raapimaan kulhon pohjaa, voit melkein maistaa Amerikan suklaaperinnön koko aikajanaa – aina kultakuumeen ajoilta, jolloin ranskalaiset ja italialaiset maahanmuuttajat aloittivat ensimmäisen kerran suklaan suuren tuotannon ja etenee Scharffen Bergerin pienen erän vallankumoukseen vuosituhannen lopussa.Sitten on Dandelionin uusi hohtava tehdas, jonka Kalifornian herkkyys – parhaiden raaka-aineiden jahtaaminen ja niiden mahdollisimman kevyt käsittely – auttaa johtamaan käsityösuklaaliikettä nykyään.Sillä tavalla palaaminen San Franciscon suklaatehtaiden läpi on kuin seuloisi suklaa-arkistoja Amerikassa.

Ghirardelli perustettiin vuonna 1852, ennen kuin Hershey's vuonna 1894 tai Nestlé Tollhouse vuonna 1939. Domingo (syntynyt Domenico) Ghirardelli oli italialainen maahanmuuttaja, joka tuli kultakuumeen aikana avaten ensin sekatavaraliikkeen Stocktoniin ja sitten karkkikaupan Kearnyyn.Tehdas muutti vuonna 1893 rantaan sijaitsevaan Pioneer Woolen Buildingiin, jossa Ghirardelli Square asuu nykyään.Se selvisi poikkeuksellisesti vuoden 1906 maanjäristyksestä ja palasi toimintaan vain 10 päivän kuluttua.Sen aika pienenä kotimaisena yrityksenä San Franciscossa on kuitenkin mennyt jo kauan sitten: Nyt yrityksen omistaa Lindt, globaali jättiläinen, ja sen suklaa on maitomakeaa ja massatuotettua sen San Leandron tiloissa.

Vähemmän tunnettua on, että San Franciscossa on myös yksi maan vanhimmista perheomisteisista suklaatehtaaista: Guittard, joka on onnistunut pysymään itsenäisenä ja jopa kehittymään vuosisatojen ajan.Yritys perustettiin vuonna 1868, vain 16 vuotta Ghirardellin jälkeen, ja siitä lähtien kaikki ovat sekoittaneet kilpailevia alkuperäisiä G:itä.Etienne ("Eddy") Guittard oli ranskalainen maahanmuuttaja, joka ilmestyi hieman myöhässä kiireeseen ja löysi omaisuutensa sen sijaan jauhamisesta pitäen kaivostyöläisiä kahvilla, teellä ja suklaalla.Hänen alkuperäinen tehtaansa Sansomessa paloi maanjäristyksessä, ja perhe rakennettiin uudelleen Mainiin, lähellä silloista rantaa, jossa alukset purkivat papuja.Tehdas muutti lopulta Burlingameen vuonna 1954 moottoritielle, ja nykyään sitä johtaa perheen neljäs ja viides sukupolvi.

Gary Guittard, nykyinen presidentti ja perheen neljäs sukupolvi, muistaa edelleen, kun hän vaelsi 6-vuotiaana Mainin vanhassa tehtaassa, jahtasi veljeään kapean ja mutkaisen kolmikerroksisen tiilirakennuksen läpi ja joutui huijatuksi maistamaan katkeraa. suklaa likööriä."Se oli niin siistiä.Antaisin mitä tahansa, että minulla olisi [se rakennus] vielä tänään", Guittard sanoo."Voitko kuvitella?Se oli pimeää eikä ollenkaan iso.Enimmäkseen muistan tuoksut.Paistimme kolmannessa kerroksessa, ja vain paikan tuoksu.”

Mutta vaikka muu maailma on pitkään hylännyt amerikkalaisen suklaan sen liian maitomaisen ja makean vuoksi, Scharffen Berger loisti kaupunkiin vuosituhannen lopussa ja loi kotimaisen tumman suklaatyylin, joka oli rohkea ja maukas.Entinen lääkäri Robert Steinberg ja viininvalmistaja John Scharffenberger perustivat yrityksen vuonna 1997, mikä toi yritykseen enofiilin maun.Toisin kuin aikaisemmat valmistajat, he ottivat suklaan yhtä vakavasti kuin viinin.Scharffen Berger aloitti papujen paahtamisen ja jauhamisen pienissä erissä tuoden esiin tummemman ja dramaattisemman maun.Erityisesti yritys väittää, että se oli ensimmäinen, joka laittoi kaakaon prosenttiosuudet etiketteihin, ainakin Yhdysvalloissa, mikä johtaa tietä koko maassa.

Scharffenberger sai nopeasti samanhenkisiä ystäviä paikallisesta suklaamaailmasta.Michael Recchiuti on paikallinen kondiittori, joka ei tee suklaata itse, vaan sulattaa ja muotoilee siitä tryffeleitä ja makeisia, omaa asiantuntemusta.("Ranskassa minua kutsuttaisiin fondeuriksi tai sulattajaksi", hän selventää.) Hän aloitti oman yrityksensä samana vuonna kuin Scharffen Berger, joka myi lauttarakennuksessa makeisia, jotka oli maustettu kaikella maatilan tuoreesta sitruunaverbenasta vaaleanpunaisiin pippuriin. .Perustaessaan kauppaa, kun hän kuuli mitä Scharffenbergerillä oli."Ajattelin, että se on niin siistiä, kukaan ei tee suklaata", hän sanoo.”Se on vähän kuin vessapaperia – kaikki pitävät suklaata itsestäänselvyytenä.Kukaan ei todellakaan ajattele, mistä se tulee."Recchiuti sanoo, ettei hän koskaan unohda, kun Scharffenberger ilmestyi hänen ovelle yhdellä ensimmäisistä isoista suklaapatuista, joka antoi hänelle voimakkaan maun.

"Kun John Scharffenberger tuli näyttämölle, se todella muutti filosofiamme", Guittard sanoo."Se avasi silmäni suklaan makuun."Guittard tajusi, että jos hänen isoisoisänsä yritys aikoi kilpailla seuraavalla vuosituhannella, sen oli kehitettävä.Hän alkoi lentää alas Ecuadoriin, Jamaikalle ja Madagaskarille tavatakseen henkilökohtaisesti maanviljelijöitä, missä hän oli silloin tällöin törmännyt Steinbergiin kaukaisilla lentokentillä.Hän sanoo, että kesti kuusi tai seitsemän vuotta, ennen kuin vihdoin keksittiin, kuinka tehdä parempi suklaa.”Muutimme kaiken: ajan, lämpötilan, maun.Koulutimme koko tiimin uudelleen ja asetimme paljon tiukemmat parametrit jokaiseen vaiheeseen tuodaksemme kunkin pavun parhaat puolet esiin.Muokkaamme papujen mukaan, koska et voi paahtaa ja jauhaa Ecuadoria kuten Madagaskaria.Se riippuu täysin siitä, mistä tuo papu pitää."

Kaksikymmentä vuotta myöhemmin Dandelion Chocolate on seuraava valokeila, joka ottaa tuon vahvan suklaamaun ja jakaa sen erillisiin profiileihin.Dandelion avasi häikäisevän uuden laitoksensa 16th Streetille viime vuonna, ja se kunnioittaa sitä edeltäneiden suklaatehtaiden perinnettä, jota täydentävät paljaat tiilet, isot palkit ja messinkiyksityiskohdat.Mutta Dandelionin pakkomielle on yksittäinen alkuperä: jokainen suklaalevy, joka on kääritty kultaisen lipun tavoin, sisältää yhden tyyppistä papua tietystä paikasta.Voikukka käyttää vain kaakaopapuja ja sokeria, joten mikään ei peitä papujen puhdasta makua.Toisin kuin suuret valmistajat, kuten Hershey's tai Ghirardelli, jotka tuovat suurimman osan papuistaan ​​Afrikasta, paahtavat ne kaikki samassa korkeassa lämpötilassa ja lisäävät sitten paljon lisäaineita, jotta ne maistuvat hyvältä, se on paljon hienommin kalibroitu lähestymistapa.Ja sen lisäksi, että ne lisäävät prosenttiosuuksia etiketteihin, he lisäävät makuaistia browniesista ja banaaneista kirpeisiin punaisiin hedelmiin ja kuumaan tupakkaan.

"On niin monia ainutlaatuisia makuprofiileja, joiden kanssa saan työskennellä", sanoo kokki Lisa Vega, joka valmistaa kaikki jälkiruoat ravintolassa ja kaupassa."Sano esimerkiksi, että haluat tehdä omenapiirakan.Menet viljelijämarkkinoille ja kokeilet kaikkia erilaisia ​​omenoita, joilla kaikilla on erilaiset makuaistit ja koostumukset, olivatpa ne hapokkaita tai rapeita.Pääset vihdoin kokemaan suklaan tällä tavalla, kun pääset käsiksi kaikkiin näihin erilaisiin alkuperään.”Jos olet koskaan syönyt vain Ghirardellin maitosuklaaneliöitä, voikukkapatukka on aivan erilainen kokemus.Voikukka kuvailee yhdestä Costa Ricassa sijaitsevasta tilasta valmistetun patukan makua olevan "kultaisen karamellin, ganachen ja vohvelikartion vivahteita".Toinen, Madagaskarilta, tuo mieleen hapokkaita hedelmiä "vadelmajuustokakun ja sitruunankuoren" muodossa.

Ghirardelli ja Scharffen Berger ovat nyt suurempien yritysten omistamia, Ghirardelli Lindt ja Scharffen Berger Hershey's.(Robert Steinberg kuoli vuonna 2008 61-vuotiaana, muutama vuosi sen jälkeen, kun John Scharffenberger myi yrityksen, vuonna 2005.) Guittard ja Dandelion jatkavat paikallista perinnettä."Henkilökohtaisesti minusta tuntuu, että monet bean-to-bar-yritykset rakentavat [Scharffenbergerin] tekemiseen", Guittard pohtii."Mielestäni Voikukka on yhtä lailla vähittäiskaupan ja ravintolan kokemus, joka on hyvä suklaalle ja hyvä, että ihmiset ymmärtävät paremmin prosessia."Voikukkatehtaan ytimessä sijaitseva Bloom Chocolate Salon on istumaravintola, jossa tarjoillaan aamiainen, iltapäiväteetä, suklaakakkuja, lentojäätelöä ja tietysti kuumaa kaakaota.Jos Scharffenberger oli edelläkävijä, Dandelion kiinnittää vihdoin enemmän huomiota käsitöihin ja esittelee suklaan valmistusprosessia tehtaassa, joka on kirjaimellisesti läpinäkyvä, ja lasi-ikkunoiden avulla asiakkaat voivat seurata patan valmistusprosessia.

Vuosisatoja taaksepäin, San Franciscon rikkaasta suklaahistoriasta on edelleen niin monia tapoja nauttia: kaivautua kuumaan fudge-annoksiin Ghirardelli-aukiolla, leipoa erän brownies Scharffen Bergerin tummilla neliöillä, valmistaa keksejä Guittardin palkituista suklaalastuista. , tai maistele päiväntasaajan ympärillä kiertävistä papuista valmistettuja Dandelion-patukat.Ja jos haluat suklaarasia rakkaallesi tai itsellesi, voit käydä Recchiutissa lauttarakennuksessa.Recchiuti, kuten useimmat suklaa- ja kondiittorit, suosii Valrhonaa, ranskalaista tuotemerkkiä, joka on ammattikeittiöiden kultastandardi.Mutta hän harrastelee myös Guittardissa, joka myy myös kourallinen muita paikallisia ravintoloita, leipomoita ja kermatiloja, mukaan lukien Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery ja Bi-Rite Creamery.

"Monet kotileipurit tuntevat meidät leivontakäytävän kautta", sanoo Amy Guittard, joka liittyy isänsä seuraan perheen viidentenä sukupolvena."Mutta sanon aina, että syöt luultavasti enemmän suklaamme kuin uskotkaan."

Haluatko löytää viime hetken ystävänpäivälahjan?Tässä on seitsemän ideaa suklaasta, joka on todella valmistettu täällä San Franciscossa.Bonus: Niillä kaikilla on kaunis pakkaus.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com